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Le halloumi

Halloumi et menthe fraîche
Le fromage qui ne fond pas ! Photo par Надія Коваль

Un produit issu d'un savoir-faire traditionnel transmis depuis plusieurs siècles

Le halloumi est un fromage à pâte filée typique de l'île de Chypre. Produit d'abord à partir de lait de mouflons aujourd'hui en voie de disparition, il est préparé le plus souvent à base de lait de chèvre et lait de brebis, parfois mélangés à du lait de vache pour des raisons éonomiques.

De couleur blanche, sa consistance est ferme et légèrement élastique, sa saveur est délicieusement salée et piquante. Ce qui le rend si particulier et convoité, c'est qu'il ne fond pas lorsqu'il est chauffé contrairement à la plupart des autres fromages. C'est d'ailleurs pour cette raison qu'on le surnomme "fromage grillable".

Ses origines sont incertaines, plusieurs documents évoquent cependant des origines bédouines.

Seuls les fromages produits à Chypre peuvent utiliser le nom Halloumi, une marque déposée grâce à son statut d'IGP (Indication Géographique Protégée). Vous trouverez d'autres fromages équivalents en Turquie ou en Egypte par exemple mais avec des appellations différentes.

Comment le halloumi est-il fabriqué ?

Le lait est d'abord chauffé, la présure est ensuite ajoutée pour le faire cailler. Le caillé obtenu est coupé en petits morceaux puis chauffé à nouveau avant d'être placé dans des moules. Il est alors pressé pour éliminer l'excès de petit-lait.

Le lactosérum récupéré précedemment est mis à bouillir et le fromage y est immergé. Celui-ci remonte seul à la surface.

L'affinage dure quarante jours, période durant laquelle le halloumi est retourné et salé régulièrement.

Avant d'être plié en deux, de la menthe est placée au centre du fromage.

Le halloumi est vendu dans des épiceries fines et parfois même au rayon fromages de certains supermarchés.

Une excellente fonte de protéines

Le halloumi est une bonne source de protéines et de calcium, essentiel pour une bonne santé osseuse mais il reste un fromage calorique riche en sel, il est donc conseillé de le consommer avec modération.

L’allié des soirées barbecues

Halloumi Grillé

Le halloumi grillé au four ou à la plancha est une préparation classique largement plébiscitée par les gourmets du monde entier. Cuisiné ainsi, il peut se glisser dans un burger végétarien, dans un wrap ultra gourmand, dans une salade de crudités fraîche et savoureuse ou dans des brochettes aux poivrons et tomates de saison.

Vous pouvez aussi l'ajouter à un plat de pâtes pour une touche méditerranéenne absolument irrésistible ou l'utiliser en accompagnement de viandes blanches. Une fois grillé, consommez rapidement votre halloumi car sa texture a tendance a devenir caoutchouteuse lorsqu’il refroidit.

Vous pouvez aussi réaliser des frites de halloumi et les tremper dans une sauce au tahiné ou au yaourt épicé. Bonheur assuré à chaque bouchée !

Le halloumi se consomme également cru. Il peut être coupé en dés et ajouté à une salade de fruits aux côtés de melon, pastèque, figues ou fraises.

Quelques idées recettes faciles et gourmandes à faire avec du fromage halloumi

  1. Haricots blancs, épinards et halloumi, un one pot dinner, prêt en moins de 30 min, facile à faire, végé, plein de fibres et protéines. Que demander de plus ?

  2. Le gratin de poivrons, tomates et halloumi, un bel accompagnement savoureux et coloré, rapide à préparer.

  3. Le halloumi se glisse également dans un quinoa bowl hyperprotéiné, une recette équilibrée pour faire le plein de bonnes choses !

  4. Amateurs de tartes salées, la tarte rustique aux aubergines et halloumi est pour vous ! Une explosion de saveurs à chaque bouchée.

  5. Préparez des wraps au chou-fleur et au halloumi grillé, une recette originale qui ne manquera pas de vous surprendre.

Un article ajouté le 15/04/24  - Mis à jour le 16/05/24 .

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