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Le camembert

Camembert entamé sur papier vichy rouge
Le camembert... il n'y a pas plus français ! Photo par Agence DER

LE fromage français par excellence, paroles de normands !

Le camembert fait partie du patrimoine gastronomique français et c'est d'ailleurs un des symboles de la France à l'étranger, au même titre que la baguette.

Fromage à pâte molle et à croûte fleurie, tout comme le Brie ou le Brillat-Savarin, il est fabriqué à partir de lait de vache. Certains camemberts sont au lait cru, d'autres au lait pasteurisé.

De forme ronde, il mesure environ 11 cm de diamètre pour 3 cm d’épaisseur.

Le décret n°2008-984 relatif au véritable Camembert de Normandie bénéficiant d'une AOC depuis 1983 indique que celui-ci doit impérativement être cylindrique, peser 250 grammes minimum à l’emballage, être fabriqué à partir de lait cru originaire de Normandie, présenter une teneur en matière grasse de 22 % sur le produit fini, être moulé à la louche ou encore être commercialisé dans une boîte en bois.

Attention, il y a une grande différence avec un camembert ayant la mention fabriqué en Normandie. En effet, dans ce cas le camembert peut être fabriqué avec du lait provenant de n'importe où, même en dehors de nos frontières, et de n'importe quelles races de vaches.

À l'origine, il y a Marie...

C'est à Marie Harel que l'on doit le fromage préféré des français. L'histoire raconte qu'à la fin du 18è siècle, cette agricultrice, vivant près de la ville de Camembert en Normandie, aurait inventé le camembert avec l'aide d'un abbé qui était de passage dans la région pour fuir les Républicains, l’abbé Charles-Jean Bonvoust, originaire de la Brie.

Sa fille prénommée elle aussi Marie puis la descendance travaillèrent ensuite au bon développement de la fabrication du fromage.

La fameuse boîte en bois ronde quant à elle fut créée en 1890 par un ingénieur du nom de Ridel ce qui facilitera alors le transport du fromage un peu partout en France.

Un fromage aux nombreuses propriétés

Comme tous les produits laitiers, le camembert constitue une excellente source de calcium, important pour la minéralisation des os et des dents mais aussi pour la coagulation sanguine, la pression artérielle et le renouvellement cellulaire. Le calcium participe aussi à la prévention de l’ostéoporose.

Il est également riche en phosphore, important lui aussi pour la santé des os et des dents, en vitamines A, B2 et B3.

Riche en acides gras saturés, le camembert est à consommer dans le cadre d'une alimentation variée et équilibrée. Une consommation excessive pourrait en effet entraîner une augmentation du mauvais cholestérol et avec cela les risques de maladies cardiovasculaires.

Choisir et conserver le camembert

Au toucher, le camembert doit être souple, ni trop ferme, ni trop mou. Plus le camembert est affiné, plus il est crémeux. Il doit avoir une bonne odeur et la croûte doit être bien blanche.

S'il est conservé au réfrigérateur, pensez à le laisser dans son emballage d’origine et à le sortir une heure avant la dégustation. Mieux encore, conservez-le dans une cave avec son emballage d'origine ou dans une cloche à fromage.

Une fois entamé, consommez-le rapidement.

Son goût inimitable fait des merveilles en cuisine

Plateau de fromages Le camembert est bien évidemment excellent froid, servi sur un plateau de fromages et accompagné de pain frais mais il s'invite également dans de nombreuses préparations. Vous pouvez ainsi le couper en cubes et l'ajouter à vos salades, accompagné de quelques cerneaux de noix par exemple.

Mais c'est chaud qu'il révèle encore plus ses saveurs si caractéristiques. Coupé en morceaux, il agrémente délicieusement une quiche, un cake salé, une tarte ou des bricks. En morceaux toujours, pensez à le paner puis à le frire : succès assuré à l'apéro ! Glissez-en dans un hamburger made in Normandy, sans oublier quelques tranches d'andouille de Vire et quelques lamelles de pommes... Les américains n'ont qu'à bien se tenir !

Entier, il peut être rôti au four, directement dans sa boîte, agrémenté de miel et de pistaches. Il n'y a alors plus qu'à tremper des morceaux de pain frais dans le camembert chaud et coulant... Les papilles sont en extase !

Quelques idées recettes avec le camembert

  1. Vous recherchez une recette d'entrée aussi bonne que rapide à faire ? Ce camembert farci aux pistaches et abricots secs devrait satisfaire toutes vos envies.

  2. Cette tarte courgettes, camembert et basilic est tout simplement parfaite pour un repas du soir.

  3. Ces mini gâteaux au yaourt, lardons et camembert feront fureur lors de votre prochain pique-nique en famille.

  4. Bluffez vos invités avec ces délicieux soufflés normands au camembert, un vrai régal.

  5. Des moules, du camembert, de la crème et du cidre ? Un plat qui a tout l'air de ressembler au paradis !

Un article ajouté le 08/04/22  - Mis à jour le 03/05/23 .

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