Croustade d'oeufs pochés florentine
Terme qui s'applique à des préparations contenant des épinard étuvés au beurre et d'une sauce Mornay
Cette préparation s'applique surtout aux poissons, aux viandes blanches, aux fonds d'artichauts et aux oeufs.
Exemple : Le fond d'artichaut florentine
Les fonds d'artichauts cuits sont garnis d'épinards étuvés au beurre, puis nappés de sauce mornay et gratinés au four avec un peu de fromage râpé.
A chaque pâte son couteau pour une coupe dans les règles de l'art.
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Une salade végétarienne qui ne manque pas de saveur grâce au crottin de Chavignol.
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