Florentine (A la)

Qui dit "florentine" dit épinard !

"A la florentine" est une appellation qui s'applique à des préparations contenant des épinard étuvés au beurre et une sauce Mornay comme dans cette recette de croustades d’oeufs pochés à la florentine (photo).

Cette préparation s'applique surtout aux poissons, aux viandes blanches, aux fonds d’artichauts et aux oeufs.

Exemple : le fond d'artichaut florentine

Les fonds d'artichauts cuits sont garnis d'épinards étuvés au beurre, puis nappés de sauce mornay et gratinés au four avec un peu de fromage râpé.

Mais pourquoi "florentine" ?

Parce que c'est grâce à Catherine de Médicis (la florentine) que de nombreux légumes tels l'épinard mais aussi l'artichaut se feront une place à la cour de France avant de se démocratiser.