Florentine (A la)

Croustade d'oeufs pochés florentine

Florentine (A la)
Florentine (A la) - épinards, sauce mornay, fromage

Définition

Terme qui s'applique à des préparations contenant des épinard étuvés au beurre et d'une sauce Mornay

Cette préparation s'applique surtout aux poissons, aux viandes blanches, aux fonds d'artichauts et aux oeufs.

Exemple : Le fond d'artichaut florentine

Les fonds d'artichauts cuits sont garnis d'épinards étuvés au beurre, puis nappés de sauce mornay et gratinés au four avec un peu de fromage râpé.

Vous prendrez bien du fromage ?

A chaque pâte son couteau pour une coupe dans les règles de l'art.

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