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Florentine (A la)

3 croustades florentines
Croustades à la florentine prête à être couvertes de sauce mornay et passées au four.

Qui dit "florentine" dit épinard !

A la florentine est une appellation qui s'applique à des préparations contenant des épinard étuvés au beurre et une sauce Mornay comme dans cette recette de croustades d’oeufs pochés florentine (photo).

Cette préparation s'applique surtout aux poissons, aux viandes blanches, aux fonds d’artichauts et aux oeufs.

Exemple : Le fond d'artichaut florentine

Les fonds d'artichauts cuits sont garnis d'épinards étuvés au beurre, puis nappés de sauce mornay et gratinés au four avec un peu de fromage râpé.

Mais pourquoi "florentine" ?

Parce que c'est grâce à Catherine de Médicis (la florentine) que de nombreux légumes tels l'épinard mais aussi l'artichaut se feront une place à la cour de France avant de se démocratiser.

Un article ajouté le 01/02/16  - Mis à jour le 21/02/23 .

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Oeuf poché dressé dans une pomme de terre cuite au four et garnie de purée et d'épinards à la crème, nappé de sauce Mornay et gratiné.

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