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Florentine (A la)

Florentine (A la)

Florentine (A la)

Définition

Terme qui s'applique à des préparations contenant des épinard étuvés au beurre et d'une sauce Mornay

Cette préparation s'applique surtout aux poissons, aux viandes blanches, aux fonds d'artichauts et aux oeufs.

Exemple : Le fond d'artichaut florentine

Les fonds d'artichauts cuits sont garnis d'épinards étuvés au beurre, puis nappés de sauce mornay et gratinés au four avec un peu de fromage râpé.

Pour les fondus de fromages !

“Evidemment, la science nous a appris à pasteuriser le fromage. Mais quid de la bombe à hydrogène ?” (Woody Allen)

Cave à fromage

Voir aussi

Du Barry (A la)
Du Barry (A la)

Salade Du Barry, potage à la Du Barry

Chiffonade
Chiffonade

Chiffonade d'oseille

Raclette Gril
Raclette Gril

Quand un "air" de vacances à la montagne s'invite à votre tablée d'amis.

Jus vert épinards, roquette et basilic
Jus vert épinards, roquette et basilic

Un concentré de chlorophylle et d'arômes.

Oeufs pochés Toupinel
Oeufs pochés Toupinel

Oeuf poché dressé dans une pomme de terre cuite au four et garnie de purée et d'épinards à la crème, nappé de sauce Mornay et gratiné.

Préparer les épinards
Préparer les épinards

Equeuter, laver et blanchir les épinards.

Sauce aigre-douce
Sauce aigre-douce

Sauce aigre-douce en version tomatée.

Sauce hollandaise
Sauce hollandaise

La sauce classique pour accompagner des poissons pochés.

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