Florentine (A la)

Florentine (A la) - épinards, sauce mornay, fromage

Définition

Terme qui s'applique à des préparations contenant des épinard étuvés au beurre et d'une sauce Mornay

Cette préparation s'applique surtout aux poissons, aux viandes blanches, aux fonds d'artichauts et aux oeufs.

Exemple : Le fond d'artichaut florentine

Les fonds d'artichauts cuits sont garnis d'épinards étuvés au beurre, puis nappés de sauce mornay et gratinés au four avec un peu de fromage râpé.

lexique

Salade Du Barry, potage à la Du Barry

lexique

Chiffonade d'oseille

recettes

Direction les pistes de ski !

recettes

Généreux, réconfortant et croustillant, le gratin a tout pour nous plaire.

technique

Même ceux qui n'aiment pas les aubergines seront conquis.

technique

Pour buffets et apéritifs dînatoires.

technique

Dérivée de la sauce béchamel.

recette

un pavé de cabillaud qui s encanaille de poivrons, olives,...