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Florentine (A la)

Croustade d'oeufs pochés florentine

Florentine (A la)

Florentine (A la) - épinards, sauce mornay, fromage

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Définition

Terme qui s'applique à des préparations contenant des épinard étuvés au beurre et d'une sauce Mornay

Cette préparation s'applique surtout aux poissons, aux viandes blanches, aux fonds d'artichauts et aux oeufs.

Exemple : Le fond d'artichaut florentine

Les fonds d'artichauts cuits sont garnis d'épinards étuvés au beurre, puis nappés de sauce mornay et gratinés au four avec un peu de fromage râpé.

Pour les fondus de fromages !

“Evidemment, la science nous a appris à pasteuriser le fromage. Mais quid de la bombe à hydrogène ?” (Woody Allen)

Cave à fromage

Voir aussi

Chiffonade
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Chiffonade

Chiffonade d'oseille

Du Barry (A la)
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Du Barry (A la)

Salade Du Barry, potage à la Du Barry

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Gribiche

La sauce gribiche : une sauce incontournable.

Bain-Marie
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Bain-Marie

Crème renversée cuite au bain-marie

Sauce Mornay
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Sauce Mornay

Dérivée de la sauce béchamel.

Sauce verte
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Sauce verte

idéale avec les poissons froids et terrines de poisson.

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Jus vert épinards roquette et basilic

Un concentré de chlorophylle et d'arômes.

Sauce à l'oseille
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Sauce à l'oseille

Et chiffonade d'oseille

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