1. Accueil>
  2. Lexique>
  3. Épinards>
  4. Sauce mornay>
  5. Fromage

Florentine (A la)

Croustade d'oeufs pochés florentine

Florentine (A la)

Florentine (A la) - épinards, sauce mornay, fromage

La suite après cette publicité

Définition

Terme qui s'applique à des préparations contenant des épinard étuvés au beurre et d'une sauce Mornay

Cette préparation s'applique surtout aux poissons, aux viandes blanches, aux fonds d'artichauts et aux oeufs.

Exemple : Le fond d'artichaut florentine

Les fonds d'artichauts cuits sont garnis d'épinards étuvés au beurre, puis nappés de sauce mornay et gratinés au four avec un peu de fromage râpé.

Pour les fondus de fromages !

“Evidemment, la science nous a appris à pasteuriser le fromage. Mais quid de la bombe à hydrogène ?” (Woody Allen)

Cave à fromage

Voir aussi

Du Barry (A la)
lexique
Du Barry (A la)

Salade Du Barry, potage à la Du Barry

Chiffonade
lexique
Chiffonade

Chiffonade d'oseille

Anglaise (A l')
lexique
Anglaise (A l')

Petits pois à l'anglaise ou poisson pané à l'anglaise.

Muffins au bacon et au fromage
technique
Muffins au bacon et au fromage

Le muffin salé qui vous dépanne quand vous êtes à court d'idées.

Salade de Saint Jacques, crevettes et radis noir
technique
Salade de Saint Jacques, crevettes et radis noir

Une très belle entrée pour les fêtes.

Clafoutis de courgettes
technique
Clafoutis de courgettes

Une flognarde aux courgettes et chèvre frais en version flexi ou veggie

Epinards sautés au beurre
video
Epinards sautés au beurre

La meilleure façon d'apprécier le goût des épinards frais.

Feuilletés de ris de veau
technique
Feuilletés de ris de veau

Un délicieux feuilleté à servir en entrée chaude

La suite après cette publicité

ChefSimon.com 2021. Tous droits réservés. v3.2.3