Terme qui s'applique à des préparations contenant des épinard étuvés au beurre et d'une sauce Mornay
Cette préparation s'applique surtout aux poissons, aux viandes blanches, aux fonds d'artichauts et aux oeufs.
Exemple : Le fond d'artichaut florentine
Les fonds d'artichauts cuits sont garnis d'épinards étuvés au beurre, puis nappés de sauce mornay et gratinés au four avec un peu de fromage râpé.
“Evidemment, la science nous a appris à pasteuriser le fromage. Mais quid de la bombe à hydrogène ?” (Woody Allen)
Oeuf poché dressé dans une pomme de terre cuite au four et garnie de purée et d'épinards à la crème, nappé de sauce Mornay et gratiné.
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