Chiffonade

Chiffonade d'oseille

Chiffonade
Chiffonade - légumes feuilles, oseille, laitue, épinards, bettes

Définition

Feuilles de légumes (oseille, laitue, épinard, bette) roulées sur elles même et découpées en lanières plus ou moins fines.

Complément

Une chiffonade peut être tombée au beurre et utilisée comme garniture de potage (comme pour le potage saint Germain) ou laissée crue pour servir de décors a des hors d'oeuvres froids (chiffonade de laitue).

Voir aussi

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Potage Choisy, omelette Choisy

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Bettes, blettes, poirées... cette plante potagère a presque autant de noms que de couleurs.

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Cru, cuit, haché ou en feuilles il y a maintes façons de le déguster.

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Appelées aussi blettes ou poirées.

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A servir avec un saumon laqué ou du gibier.

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