La chiffonade est un ensemble de feuilles de légumes (oseille, laitue, épinard, bette) découpées en lanières plus ou moins fines.
Une chiffonade peut être tombée au beurre et utilisée comme garniture de potage comme pour le potage saint Germain ou laissée crue pour servir de décors a des hors d'oeuvres froids (chiffonade de laitue).
En salade, dans une quiche ou simplement sautés au beurre, on aime les épinards.
Un légume aux nombreux bienfaits à privilégier dans notre régime alimentaire.
Une saveur acidulée qui trouve sa place dans de nombreux plats salés.
Bettes, blettes, poirées... cette plante potagère a presque autant de noms que de couleurs.
Cuites à la vapeur, sautées à la poêle ou en gratin, les blettes, on adore.
Crues ou cuites, en salade ou dans un gratin, on craque pour les blettes.
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