Name: Chiffonade
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: oseille
Ingredients: oseille; laitue; épinards; légumes feuilles; bettes

Qu'appelle-t-on chiffonade en cuisine ?

La chiffonade est un ensemble de feuilles de légumes (oseille, laitue, épinard, bette) découpées en lanières plus ou moins fines.

Comment est servie une chiffonade ?

Une chiffonade peut être tombée au beurre et utilisée comme garniture de potage comme pour le potage saint Germain ou laissée crue pour servir de décors a des hors d'oeuvres froids (chiffonade de laitue).