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Chiffonade

Tailler une chiffonade d'oseille.
La chiffonade est une taille assez fine !

Qu'appelle-t-on chiffonade en cuisine ?

La chiffonade est un ensemble de feuilles de légumes (oseille, laitue, épinard, bette) découpées en lanières plus ou moins fines.

Comment est servie une chiffonade ?

Une chiffonade peut être tombée au beurre et utilisée comme garniture de potage comme pour le potage saint Germain ou laissée crue pour servir de décors a des hors d'oeuvres froids (chiffonade de laitue).

Un article ajouté le 29/01/16  - Mis à jour le 25/04/23 .

Voir aussi

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Potage Choisy, omelette Choisy

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Préparer les bettes
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Appelées aussi blettes ou poirées.

Ciseler les aromatiques et légumes feuilles
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Oseille - Basilic - épinard - Bette

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Equeuter, laver et blanchir les épinards.

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