Chiffonade

Chiffonade d'oseille

Chiffonade
Chiffonade - légumes feuilles, oseille, laitue, épinards, bettes

Définition

Feuilles de légumes (oseille, laitue, épinard, bette) roulées sur elles même et découpées en lanières plus ou moins fines.

Complément

Une chiffonade peut être tombée au beurre et utilisée comme garniture de potage (comme pour le potage saint Germain) ou laissée crue pour servir de décors a des hors d'oeuvres froids (chiffonade de laitue).

En cuisine ! by Chef Simon

Plus qu'un livre de cuisine... offrez le !

En cuisine ! by Chef Simon
En cuisine ! by Chef Simon

Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici

Voir aussi

Anglaise (A l') lexique
Anglaise (A l')

Petits pois à l'anglaise ou poisson pané à l'anglaise.

Choisy lexique
Choisy

Potage Choisy, omelette Choisy

Vous pouvez compter sur l'oseille... recettes
Vous pouvez compter sur l'oseille...

Une saveur acidulée qui trouve sa place dans de nombreux plats salés.

Des épinards et ça repart ! recettes
Des épinards et ça repart !

Cru en salade ou cuit dans une quiche, l'épinard se prête à toutes vos envies

Flammekueche aux choux technique
Flammekueche aux choux

Brocoli, romanesco et chou-fleur pour cette tarte salée façon flammekueche.

Préparer les épinards technique
Préparer les épinards

Equeuter, laver et blanchir les épinards.

Sucrines braisées technique
Sucrines braisées

L'alternative à la laitue braisée