1. Accueil>
  2. Tutoriels cuisine et pâtisserie>
  3. Pratique>
  4. Lexique>
  5. Chiffonade

Chiffonade

Tailler une chiffonade d'oseille.
La chiffonade est une taille assez fine !

Qu'appelle-t-on chiffonade en cuisine ?

La chiffonade est un ensemble de feuilles de légumes (oseille, laitue, épinard, bette) découpées en lanières plus ou moins fines.

Comment est servie une chiffonade ?

Une chiffonade peut être tombée au beurre et utilisée comme garniture de potage comme pour le potage saint Germain ou laissée crue pour servir de décors a des hors d'oeuvres froids (chiffonade de laitue).

Publié le 29 janvier 2016 à 16h30, Modifié le 25 avril 2023 à 17h56, par Chef Simon

Voir aussi

L'épinard ça devrait être obligatoire
L'épinard ça devrait être obligatoire

En salade, dans une quiche ou simplement sautés au beurre, on aime les épinards.

Des recettes pour mettre du beurre dans les épinards
Des recettes pour mettre du beurre dans les épinards

Un légume aux nombreux bienfaits à privilégier dans notre régime alimentaire.

Vous pouvez compter sur l'oseille...
Vous pouvez compter sur l'oseille...

Une saveur acidulée qui trouve sa place dans de nombreux plats salés.

Jeunes pousses
Jeunes pousses

Les pousses d'épinards se cuisinent à toutes les sauces.

Des recettes pour les amis des bettes !
Des recettes pour les amis des bettes !

Un légume bien présent dans la cuisine niçoise.

De bien belles bettes !
De bien belles bettes !

Bettes, blettes, poirées... cette plante potagère a presque autant de noms que de couleurs.

Bettes ou blettes, vous avez le choix !
Bettes ou blettes, vous avez le choix !

Cuites à la vapeur, sautées à la poêle ou en gratin, les blettes, on adore.

Ce serait bette de s'en passer !
Ce serait bette de s'en passer !

Crues ou cuites, en salade ou dans un gratin, on craque pour les blettes.

ChefSimon.com 2025. Tous droits réservés. v4.1