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Chiffonade

Chiffonade d'oseille

Chiffonade

Chiffonade - légumes feuilles, oseille, laitue, épinards, bettes

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Définition

Feuilles de légumes (oseille, laitue, épinard, bette) roulées sur elles même et découpées en lanières plus ou moins fines.

Complément

Une chiffonade peut être tombée au beurre et utilisée comme garniture de potage (comme pour le potage saint Germain) ou laissée crue pour servir de décors a des hors d'oeuvres froids (chiffonade de laitue).

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Potage Choisy, omelette Choisy

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