Recettes de laitue

Laitues pommées au potager
La laitue pommée c'est au printemps qu'elle est la plus savoureuse. Photo par Dwight Sipler.

Il y a de nombreuses variétés de laitues. La plus courante est la laitue pommée, bien ronde en forme de chou avec un coeur plus ou moins clair puis vient la batavia avec ses feuilles plus épaisses et découpées, la romaine dont la pomme est allongée, la feuille de chêne et la lollo rossa.

Riches en eau les laitues se servent en crudités assaisonnées mais elles peuvent aussi être braisées et servies en accompagnement de viandes seules ou avec d'autres légumes.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Bo bun
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Rouleaux de printemps
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Petits pois à la française
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Salade Caesar
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Une salade composée rendue populaire par la restauration rapide

Croustillants de ris de veau en bo bun
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Parer et blanchir une laitue
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Une technique de la cuisine classique.

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