Découvrez nos recettes fraîches et légères à base de laitue

Laitues pommées au potager
La laitue pommée c'est au printemps qu'elle est la plus savoureuse. Photo par Dwight Sipler.

Il y a de nombreuses variétés de laitues. La plus courante est la laitue pommée, bien ronde en forme de chou avec un coeur plus ou moins clair puis vient la batavia avec ses feuilles plus épaisses et découpées, la romaine dont la pomme est allongée, la feuille de chêne et la lollo rossa.

Riches en eau les laitues se servent en crudités assaisonnées mais elles peuvent aussi être braisées et servies en accompagnement de viandes seules ou avec d'autres légumes.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Rouleaux de printemps
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Des rouleaux de printemps aux crevettes.

Bo bun
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La salade composée version cuisine vietnamienne.

Parer et blanchir une laitue
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Une technique de la cuisine classique.

Croustillants de ris de veau en bo bun
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Des ris de veau croustillants sur une salade fraîche et croquante

Petits pois à la française
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L'accompagnement classique du pigeon en cocotte.

Salade Caesar
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Une salade composée rendue populaire par la restauration rapide

Salade cuite en chiffonnade
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A réaliser avec une laitue romaine de préférence.

Laitues braisées
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Garniture Choisy

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Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

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