La laitue iceberg est une batavia américaine : même famille, mais pomme plus compacte, feuilles plus serrées et croquant nettement plus affirmé. Le nom remonte à 1893, quand les horticulteurs Burpee sélectionnent la variété en Californie. Quelques décennies plus tard, pour acheminer ces laitues jusqu'aux marchés de la côte Est, les producteurs californiens recouvrent les caisses de glace pilée — et l'image colle au produit. En France, l'iceberg s'installe dans les années 70-80 et ne repart plus."
La famille des icebergs compte plusieurs variétés, dont quatre qu'on rencontre régulièrement.
la Great Lakes, grosse pomme vert clair aux feuilles légèrement cloquées, est l'une des plus cultivées et des plus diffusées dans le commerce.
la Balmoral, belle pomme ronde vert franc, est particulièrement croquante et juteuse, c'est elle qu'on retrouve souvent en restauration.
la Blonde de Paris, à la pomme volumineuse, est plus douce et convient bien aux salades où l'on veut un croquant moins affirmé.
la Reine des Glaces (ou Frisée de Beauregard), plus petite et plus dense, se distingue par ses feuilles très découpées et une qualité gustative supérieure aux autres variétés.
Très peu calorique, environ 14 kcal/100 g et composée à plus de 95 % d'eau, la laitue iceberg hydrate autant qu'elle nourrit. Elle apporte vitamine K, vitamine A, folate et potassium, sans être pour autant la salade la plus riche : sa teneur en fibres (environ 1 g/100 g) et son profil vitaminique restent en retrait par rapport à la romaine ou aux laitues à feuilles plus ouvertes et plus exposées à la lumière.
La pleine saison de l'iceberg en France s'étend d'avril à octobre ; hors saison, elle est importée d'Espagne ou produite sous serre, d'où une disponibilité toute l'année. À l'achat, vérifiez que la pomme est bien serrée et les feuilles vert clair, sans taches ni flétrissure.
Pour conserver au mieux le croquant, enveloppez la laitue dans un film plastique non serré ou un torchon légèrement humide et placez-la dans le bac à légumes du réfrigérateur. Elle se garde une dizaine de jours.
Il existe de nombreuses façons de manger la laitue iceberg. Elle entre bien entendu dans la composition de salades composées avec des tomates, des concombres ou des carottes râpées. Elle peut être utilisée pour garnir un sandwich au oeufs, des tacos et des burgers au poulet. Les feuilles de laitue iceberg peuvent aussi servir à envelopper des rouleaux de printemps aux légumes, crevettes ou poulet.
Ses feuilles tenant bien à la cuisson, elles peuvent être ajoutées à des sautés de légumes parfumés à la sauce soja.
Le Chef Antony Giordano, de Père&Fish, propose une recette de burger au saumon. Le poisson est saisi rapidement afin d'obtenir un saumon mi-cuit. Le Chef réalise une compotée d'oignons au vinaigre balsamique ainsi qu'un coleslaw pour venir accompagner le saumon. Des oignons rouges et de la laitue iceberg viennent compléter le tout pour plus de fraicheur.
Cette recette 100% végétale propose une alternative savoureuse aux burgers traditionnels. Composé de pains moelleux faits maison et d'une galette croustillante à base de pommes de terre et de roquette prête à l’emploi, il est garni de mesclun, de salade iceberg et de légumes croquants pour une explosion de fraîcheur. Les pickles de chou rouge prêt à l’emploi ajoutent une note sucrée-acidulée délicieuse, tandis que la sauce yaourt citronnée lie le tout dans un ensemble gourmand. Ce burger est parfait pour une soirée festive, alliant plaisir et gourmandise.
C'est encore le moment de profiter des belles salades composées de légumes de la saison, comme cette salade mexicaine dont j'ai trouvé la recette sur le blog de ma soeur. Le problème avec ce genre de recettes c'est qu'en utilisant tous les ingrédients on obtient une énorme quantité de salade. Mais le hasard a voulu qu'une amie est passée me voir et je lui ai proposé de ramener une part de la salade chez elle.
J'ai servi la salade dans une feuille de salade iceberg et avec du rib de porc aux épices mexicaines acheté tout fait, une bière Corona et des tortilla rolls.
Une salade généreuse et savoureuse, servie en quartiers et garnie de lardons croustillants. La sauce au bleu maison, onctueuse et relevée, apporte une puissance de saveurs typiquement américaine. Un plat simple mais gourmand, loin des vinaigrettes traditionnelles, qui ravira les amateurs de fromage bleu et de préparations sans fioritures.
Cette salade composée inspirée de la cuisine texane mêle laitue iceberg croustillante, lard fumé grillé et tortillas de maïs frites dorées. Vous y découvrez tomates fraîches, fromage cheddar râpé et une sauce généreuse associant mayonnaise, sauce BBQ et touches épicées. Un pico de gallo maison apporte fraîcheur et caractère à ce plat copieux et savoureux, parfait pour un repas léger du soir ou un déjeuner entre amis.
Discrète et efficace, la laitue iceberg est l'une des rares salades à tenir aussi bien crue que cuite, en salade composée comme en garniture chaude. Pas la plus nutritive, mais sans doute la plus utile au cuisinier.
Sortez des sentiers battus pour appréciez la laitue en salade mais pas seulement !
Des salades ensoleillées par des musiques universelles !
Salade tiède de chicons, laitue et figues, sauce au cambozola
Crème de laitue, pomme d'amour aux graines sésames et petit feuilleté au chèvre
Boeuf haché thaï à la coriandre, sur feuilles de laitue et menthe, vermicelle de riz
Coquillages cuits en marinière, crème de laitue à l’huile picholine, algues marinées et écume iodée
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