Il y a dans cette salade tiède quelque chose d'inattendu et de réconfortant à la fois, comme une entrée qui aurait décidé de réchauffer les fins d'été et les débuts d'automne. L'endive et la laitue forment une base fraîche et légèrement amère que les figues mûres viennent contrebalancer avec toute leur douceur sucrée, tandis que l'oignon rouge apporte une pointe de caractère. C'est le genre de plat que l'on sert avec un peu de fierté, sans avoir passé des heures en cuisine.
Le cambozola, ce fromage généreux à mi-chemin entre le camembert et le gorgonzola, fond dans la crème pour donner une sauce veloutée et enveloppante qui transforme une simple salade en quelque chose de nettement plus gourmand. Si vous ne trouvez pas de cambozola, un gorgonzola doux ou même un roquefort plus affirmé feront très bien l'affaire selon votre goût pour les fromages à pâte persillée. Servie en entrée avec quelques noix concassées et un filet de miel, ou en plat principal accompagnée de pain de campagne légèrement grillé, cette salade tiède s'impose naturellement à la table de l'automne.
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Les involtini sont l'une des grandes joies de la cuisine italienne : de fines escalopes de veau roulées autour d'une garniture généreuse, dorées à la poêle et nappées d'une sauce qui fait tout le charme de l'assiette. Ici, la farce joue sur un équilibre audacieux entre le sucré délicat des figues fraîches, le sel fondant du jambon de Parme et la puissance crémeuse du cambozola, ce cousin gourmand du gorgonzola. C'est un plat élégant qui convient aussi bien à un dîner d'automne entre amis qu'à une table de fête où l'on veut impressionner sans passer des heures en cuisine.
Le Porto rouge apporte à la sauce cette belle rondeur sucrée-vineuse qui vient adoucir le caractère du fromage et lier toutes les saveurs entre elles. Pour accompagner ces involtini, pensez à une polenta crémeuse ou à de simples tagliatelles au beurre qui sauront accueillir généreusement la sauce. Si les figues fraîches sont hors saison, des figues séchées réhydratées quelques minutes dans un peu de Porto feront une très belle alternative. Côté fromage, un gorgonzola dolce ou un Saint-Agur peuvent tout à fait remplacer le cambozola pour une version encore plus affirmée.
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