Le riz noir, avec ses grains brillants et son parfum de noisette, donne à cette salade une allure qui sort de l'ordinaire. Associé au brocoli encore croquant, au saumon fondant et à quelques haricots rouges, il compose un plat complet qui tient au corps sans peser. Servie tiède, juste à la sortie de la casserole, cette salade joue sur le contraste entre la chaleur des céréales et la fraîcheur du citron et de l'oignon rouge. C'est le genre de recette qui sauve un déjeuner pressé, se transporte très bien en boîte et fait tout aussi bonne figure sur une table du soir.
Le riz noir demande une bonne demi-heure de cuisson : goûtez-le en fin de parcours, il doit rester légèrement ferme sous la dent, c'est tout son intérêt. Le brocoli gagne à être cuit à l'anglaise très brièvement puis rafraîchi pour garder sa couleur franche. Côté saumon, une cuisson juste nacrée à la poêle ou vapeur préserve son moelleux. Les amandes peuvent être torréfiées à sec quelques minutes pour révéler leur goût, et rien n'empêche de les remplacer par des noix de cajou ou des graines de courge. Un trait d'huile de sésame dans la vinaigrette citronnée apporte une note supplémentaire qui s'accorde bien avec le poisson.
Voir la recetteLe riz rouge de Camargue ou un mélange riz sauvage et riz complet feront très bien l'affaire, avec la même mâche légèrement croquante. Adaptez simplement le temps de cuisson indiqué sur le paquet, en général entre 25 et 45 minutes.
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Cette musique est parfaite pour préparer ou déguster cette recette !
Avec cette salade tiède, un Pinot Blanc d'Alsace ou un Muscadet sur lie apporte la vivacité qu'il faut au gras du saumon. Sans alcool, un thé vert sencha glacé légèrement citronné joue la même carte de fraîcheur face aux amandes et au brocoli.
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Une recette toute simple mais qui fait son petit effet ! La gourmandise est apportée par le bon crumble au parmesan et zestes de citron, à essayer absolument !
Pas besoin de passer des heures en cuisine pour se régaler, c'est une recette plutôt rapide et c'est un "plus" !
Le brocoli mérite bien mieux que d'être relégué au rang de légume de régime. Dans cette salade, il se révèle sous un jour franchement gourmand, associé à des lardons de poitrine fumée grillés et à une sauce crémeuse légèrement acidulée qui enrobe chaque fleurette avec générosité. C'est le genre de recette que l'on sort avec plaisir aussi bien pour un déjeuner en semaine que pour une table de copains un dimanche, et qui surprend toujours ceux qui pensaient ne pas aimer le brocoli.
Pour que la salade tienne toutes ses promesses, l'essentiel est de ne pas trop cuire le brocoli : il doit rester légèrement ferme sous la dent, ce qui lui permet de bien s'imprégner de la sauce sans partir en purée. Les graines de tournesol apportent une mâche irrésistible, mais on peut tout aussi bien les remplacer par des pignons de pin légèrement toastés ou des noix concassées selon ce que l'on a sous la main.
Voilà une idée qui change agréablement du quotidien : un biscuit roulé salé à base de brocoli, garni de poulet et d'un guacamole maison bien relevé. Le résultat est aussi beau que gourmand, avec cette spirale verte et blanche qui fait son petit effet à table. Parfait pour un déjeuner léger, un buffet estival ou une entrée originale qui sort des sentiers battus, ce roulé coche toutes les cases du plat à la fois sain et savoureux.
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