Le brocoli mérite bien mieux que d'être relégué au rang de légume de régime. Dans cette salade, il se révèle sous un jour franchement gourmand, associé à des lardons de poitrine fumée grillés et à une sauce crémeuse légèrement acidulée qui enrobe chaque fleurette avec générosité. C'est le genre de recette que l'on sort avec plaisir aussi bien pour un déjeuner en semaine que pour une table de copains un dimanche, et qui surprend toujours ceux qui pensaient ne pas aimer le brocoli.
Pour que la salade tienne toutes ses promesses, l'essentiel est de ne pas trop cuire le brocoli : il doit rester légèrement ferme sous la dent, ce qui lui permet de bien s'imprégner de la sauce sans partir en purée. Les graines de tournesol apportent une mâche irrésistible, mais on peut tout aussi bien les remplacer par des pignons de pin légèrement toastés ou des noix concassées selon ce que l'on a sous la main.
Voir la recetteOui, le yaourt grec épais fonctionne très bien et apporte une légère acidité agréable. Vous pouvez aussi utiliser de la ricotta pour une version plus douce et aérienne.
Faites-la revenir à sec dans une poêle bien chaude sans ajouter de matière grasse, en retournant les tranches à mi-cuisson. Égouttez-les ensuite sur du papier absorbant pour éliminer l'excès de gras et préservez leur croustillant jusqu'au dressage.
Préparez les éléments séparément et attendez le dernier moment pour assembler : le brocoli cuit se conserve sans problème 24 heures au réfrigérateur, mais une fois mélangée à la sauce, la salade ramollit rapidement. Gardez aussi la poitrine grillée à part pour qu'elle reste croustillante.
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Cette musique est parfaite pour préparer ou déguster cette recette !
Un Pinot Gris d'Alsace ou un jus de pomme légèrement pétillant accompagnera à merveille la richesse crémeuse de cette salade et le fumé gourmand de la poitrine.
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Des nouilles soba délicatement moelleuses se marient au chou rouge croquant et aux agrumes juteux, relevées d’une vinaigrette parfumée à l’huile de sésame et au vinaigre de riz. Garnie de graines et d’herbes fraîches, cette salade végétarienne colorée est légère, pleine de fraîcheur et parfaite pour un repas sain ou un déjeuner convivial.
Née dans les années 1930 à Hollywood, la salade Cobb est bien plus qu'une simple salade composée : c'est un repas à part entière, généreux et festif, qui impressionne autant par ses couleurs vives que par la richesse de ses saveurs. Le mariage du poulet moelleux, du bacon croustillant et de l'avocat fondant en fait une assiette complète et rassasiante, aussi parfaite pour un déjeuner en semaine que pour une table estivale entre amis.
Ce qui fait toute la personnalité de cette salade, c'est sa sauce : ici une vinaigrette corsée au roquefort, relevée de sauce Worcestershire et de vinaigre de vin rouge, qui apporte une belle profondeur sans alourdir l'ensemble. Si le roquefort vous semble trop prononcé, un fromage frais type Philadelphia adoucira parfaitement le résultat. Côté variantes, on peut remplacer les filets de poulet par des restes de poulet rôti pour encore plus de caractère, ou ajouter quelques feuilles de roquette pour une touche poivrée supplémentaire. Servie bien fraîche, idéalement avec le bacon ajouté au dernier moment pour qu'il reste craquant, cette salade Cobb se suffit largement à elle-même.
Le boulgour est une de ces céréales qui savent se faire oublier tout en portant une salade entière sur ses épaules. Ici il joue le rôle de base généreuse et nourrissante, autour de laquelle viennent se glisser des courgettes grillées à la plancha, des radis croquants, quelques olives noires bien charnues et une poignée de roquette qui réveille l'ensemble. La poitrine fumée dorée apporte ce petit côté gourmand et inattendu qui transforme une salade légère en vrai repas du soir. C'est le genre de plat que l'on prépare un soir de semaine et que l'on emporte le lendemain dans un bocal pour un pique-nique improvisé.
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