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Le brocoli

Bol de brocolis découpés.

Bol de brocolis découpés. Photo par New Africa.

On fait les présentations ?

Disponible de septembre à avril, le brocoli (Brassica oleracea var. italica) est ce qu'on appelle un légume crucifère. Il appartient à la famille des choux et mesure entre 40 et 80 cm de hauteur.

Il est le plus souvent de couleur vert foncé mais vous trouverez également des brocolis blancs ou pourpres.

Il est composé d'une tige centrale au bout de laquelle des inflorescences très condensées forment plusieurs petits bouquets, ceux-là même qui sont consommés.

Faible en calories et constitué majoritairement d’eau, le brocoli regorge de nombreux bienfaits. Riche en vitamines, minéraux et fibres, il contient également des glucosinolates, des molécules qui permettraient de prévenir certains cancers.

Pour conserver tous ces bienfaits, nous vous conseillons de le manger cru ou en tous les cas de ne pas trop prolonger la cuisson.

Des origines italiennes...

Nous devons en effet remercier nos amis italiens puisque le brocoli trouve ses origines dans la botte ! Il a été crée par les Romains à partir de différentes variétés de chou sauvage.

Il a immédiatement été apprécié par les italiens et Catherine de Médicis qui le surnommait "Asperge à l'italienne" a très largement participé à sa popularisation.

Les anglais l'adoptent au 18è siècle tandis que les américains commencent à le consommer vers la fin du 19è siècle.

Il faudra attendre les années 1980 pour le voir apparaître en France où il est cultivé en Bretagne et en Basse Normandie.

Mieux vaut tard que jamais !

Bien choisir et conserver le brocoli

Au moment de l'achat, privilégiez des brocolis avec des têtes bien vertes et des boutons bien serrés. Attention à la tige qui doit être fraîche.

Les brocolis se conservent au frais entre 4 et 5 jours, dans le bac à légumes du réfrigérateur.

En cuisine avec le brocoli

On ne peut pas dire que le brocoli n'a que des fans, surtout chez les enfants.

Et pourtant, s'il est bien cuisiné et assaisonné, il révèle un goût très doux qui fait des merveilles dans une multitude de recettes savoureuses et gourmandes.

Quiche végétarienne

Il agrémente divinement un gratin, un risotto, une poêlée, une soupe, une purée, un plat de pâtes et même une pizza. Incontournable dans une quiche végétarienne de saison, il régale toute la famille au dîner.

La flammekueche aux choux brocoli, romanesco et chou-fleur est une excellente alternative à la version plus traditionnelle, idéale pour faire manger des légumes aux plus récalcitrants.

Sauté au wok et relevé avec quelques herbes fraîches, des épices et une gousse d’ail : fini le brocoli tout triste et sans saveurs !

Cru et croquant, on le déguste simplement en bouquet à la croque-au-sel ou façon dip. Il sublime également n'importe quel taboulé et salade composée.

Pas de gaspi avec le brocoli !

Ne jetez plus pieds et tiges des brocolis : ils seront parfaits, une fois cuits et mixés, dans un potage ou bien un flan de légumes.

Cuite et taillée en rondelles, la tige du brocoli pourra être sautée au wok avec d'autres légumes. Cuite et taillée en bâtonnets elle sera dégustée telle l’asperge à laquelle on la compare.

Le gaspillage ne passera pas par nous !

Quelques idées recettes autour du brocoli

  1. Ces gaufres au brocoli, speck et mozzarella feront aimer les brocolis à vos enfants !

  2. Vous ne savez pas quoi faire pour le dîner ? Que diriez-vous d'une quiche aux brocolis et lardons ?

  3. Cette délicieuse salade tiède de brocolis aux gésiers de canard confits saura séduire les papilles de vos convives !

  4. Rien de tel qu'un gratin brocoli et cabillaud bon et réconfortant pour reprendre des forces en ces journées grisâtres.

  5. Craquez pour ce risotto de brocolis tout simple.

Un article ajouté le 10/12/21  - Mis à jour le 15/11/23 .

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