Canneler
Canneler une carotte
Définition
Creuser des petits sillons parallèles à la surface d'un fruit (citron, orange) ou d'un légume (carotte) pour en améliorer la présentation.
Complément
Cette opération se pratique à l'aide d'un canneleur (photo ci-dessus). On peut dire qu'il s'agit des premiers pas de la sculpture de légumes simple et efficace.
On peut aussi canneler la surface d'une purée ou d'une mousse à l'aide d'une fourchette. là aussi il s'agit d'une technique purement décorative.
Voir aussi
lexique
Emincer
Emincer des pommes de terre, des oignons, émincer des champignons de paris, émincer un concombre, etc.
recettes
On poireaute en attendant le soleil
Le poireau a une saveur douce qui s'adapte à de nombreuses préparations.
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