Creuser des petits sillons parallèles à la surface d'un fruit (citron, orange) ou d'un légume (carotte) pour en améliorer la présentation.
Cette opération se pratique à l'aide d'un canneleur (photo ci-dessus). On peut dire qu'il s'agit des premiers pas de la sculpture de légumes simple et efficace.
On peut aussi canneler la surface d'une purée ou d'une mousse à l'aide d'une fourchette. là aussi il s'agit d'une technique purement décorative.
Répondez à nos 10 questions pour savoir si vous êtes expert de la mise en bocal !
Classiques, un peu vintages, ils apportent une touche d'originalité au décor de vos assiettes.
Velouté de cosses de petits pois au curry et gingembre, lait de coco
Risotto de coquillettes aux petits légumes pour sublimer la coquillette du placard
Nouilles sautées chinoise aux légumes (champignons, poivrons, courgettes)
Bagels aux saveurs du sud (aubergines, courgettes, tapenade, parmesan...)
Petits pâtés de viande aux feuilles de blettes et épices de noël
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