Canneler

Définition

Creuser des petits sillons parallèles à la surface d'un fruit (citron, orange) ou d'un légume (carotte) pour en améliorer la présentation.

Complément

Cette opération se pratique à l'aide d'un canneleur (photo ci-dessus). On peut dire qu'il s'agit des premiers pas de la sculpture de légumes simple et efficace.

On peut aussi canneler la surface d'une purée ou d'une mousse à l'aide d'une fourchette. là aussi il s'agit d'une technique purement décorative.