Canneler

Canneler une carotte

Canneler
Canneler - décors, légumes

Définition

Creuser des petits sillons parallèles à la surface d'un fruit (citron, orange) ou d'un légume (carotte) pour en améliorer la présentation.

Complément

Cette opération se pratique à l'aide d'un canneleur (photo ci-dessus). On peut dire qu'il s'agit des premiers pas de la sculpture de légumes simple et efficace.

On peut aussi canneler la surface d'une purée ou d'une mousse à l'aide d'une fourchette. là aussi il s'agit d'une technique purement décorative.

Voir aussi

Mirepoix lexique
Mirepoix

Carottes en mirepoix

Ciseler lexique
Ciseler

Ciseler de la ciboulette

Chevaler lexique
Chevaler

Chevaler des rondelles de tomates

Emincer lexique
Emincer

Emincer des pommes de terre, des oignons, émincer des champignons de paris, émincer un concombre, etc.

On poireaute en attendant le soleil recettes
On poireaute en attendant le soleil

Le poireau a une saveur douce qui s'adapte à de nombreuses préparations.

Les petits pois, friandises du jardin recettes
Les petits pois, friandises du jardin

Crus, on les apprécie aussi pour leur saveur sucrée.

Farce simple technique
Farce simple

Une farce simple porc et veau pour légumes farcis et bases de terrines.

Sucrines juste sautées technique
Sucrines juste sautées

Encore un peu croquantes pour plus de fraîcheur.