Sculpture de légumes

La sculpture des légumes par le Chef Simon

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette techniquenavets - carottes - radis

Préparation de la recette

  • Sculpture de légumes - Etape 1
    1 - Aussi ici avec simplicité je vous montre quelques unes des réalisations fruit d'un travail personnel et autodidacte ainsi que de superbes réalisation de Michel Pio.
  • Sculpture de légumes - Etape 2
    2 - Fleurs de carottes : Un outil étonnat pour tailler la carotte comme un crayon. On récupère la chair en fine lamelle...
  • Sculpture de légumes - Etape 3
    3 - ...et on forme la fleur en enroulant la fine pellicule de carotte sur elle même comme pour les roses en peau de tomate.
  • Sculpture de légumes - Etape 4
    4 - Ici les poissons entrelacés taillées dans une rondelle de navet.
  • Sculpture de légumes - Etape 5
    5 - ...
  • Sculpture de légumes - Etape 6
    6 - ...
  • Sculpture de légumes - Etape 7
    7 - ...
  • Sculpture de légumes - Etape 8
    8 - Sculpter les navets en amateur comme le chef ;o)
  • Sculpture de légumes - Etape 9
    9 - Sculpter les navets comme un pro (Michel Pio).

Quelques mots sur la recette

Photo : les instruments de sculpture. L'art de la sculpture sur légumes et fruits demandent de l'entraînement et de la sagesse.
Nous n'avons pas la sotte prétention de concurrencer le savoir et la maîtrise ancestrale des champions de la sculpture sur légumes.
Cette part non négligeable de la cuisine se révèle être scrupuleusement compliquée !

Et pour halloween, ne manquez pas la très facile sculpture des citrouilles !

Accord musical

 musique

On dira que je suis un sans coeur, mais on écoute du bon son à table, notamment lors des repas entre amis, et on se dandine sur Banana Boat Song (Beetlejuice - Day-o) de Harry Bellafonte.

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Ou crosnes du Japon

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Appelées aussi blettes ou poirées.

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Une question de texture et de présentation.

Pommes Macaire technique
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Ou galette de purée de pommes de terre.

Fondue de poireaux technique
Fondue de poireaux

La fondue de poireau devient culinaresque avec des Saint-Jacques sautées.

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Crème de potiron maraîchère

Une soupe de courge aux saveurs du jardin.

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