Name: Légumes primeurs
Total time: 30 min
Cuisine: BAC0413
Ingredients: Pomme de terre; Carotte; Asperge; Artichaut; Navet boule d'or; Petits pois; Tomate cerise; Haricots plat

Légumes primeurs

Nadia

Ingrédients

Navet boule d'or

Haricots plat

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Préparation de la recette

1Recette légumes primeurs.

2Purée de navet ( boule d'or) :

3-épluché et coupé le navet, mettre dans une casserole d'eau jusqu'à cuisson ( vérifié au couteau) sel, poivre et noix de muscade puis mixés .

4Carotte glacée et purée de petits pois gingembre :

5-épluché votre carotte coupée en rondelles de 3 cm mettre dans une casserole ajouter 5g de beurre couvrir d'eau et recouvrir d'un papier sulfurisé jusqu'à cuisson .

6-Faire cuire les petits pois à la vapeur, à cuisson les tremper dans de l'eau glacé afin d'en garder sa couleur, les écosser puis les mixer dans un bol avec une fine tranche de gingembre et saler .

7Pomme de terre glacée :

8prendre une pomme de terre a peu près symétrique et la tournée ( méthode de taille) puis le glacé même système que la carotte (au-dessus).

9Asperge :

10épluché votre asperge de haut en bas sans toucher a la tête puis en cuisson vapeur ( il faut que l'asperge reste ferme)

11Haricots plats :

12même méthode de cuisson que l'asperge

13Artichaut :

14tournée votre artichaut, afin qu'il ne noircisse pas le frotter avec du citron, puis cuisson vapeur .

15Courgette :

16coupé votre courgette dans le sens de la longueur puis en faire des fines tranches à la mandoline, salé puis dans le cuit vapeur

17Courgette tournée ( selon la méthode du chef)

18Tomate cerise

19Potatos : lavé vos pommes de terre , coupé les en 4 .

20Cuisson de du potto, la tomate cerise et la courgette tourné : Clarifié votre beurre, dans une casserole faisait chauffer votre beurre afin de pouvoir le séparer du petit lait, ( blanc qui reste au fond de la casserole ) mettre les légumes dans une poêle et les arroser de beurre clarifié jusqu'à fin de cuisson

Quelques mots sur cette recette d'accompagnement

Accompagnement de légumes primeurs

BAC BAC0413

Recette ajoutée le 23/04/13 - Mise à jour le 17/10/14 .

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Cette musique n'est-elle pas parfaite pour préparer ou déguster cette recette ? Elle a été initialement partagée par Aline la Maline pour accompagner la recette Bouillon coco basilic, légumes primeurs.

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