Name: Légumes primeurs
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Cuisine: BAC0413
Ingredients: Pomme de terre; Carotte; Asperge; Artichaut; Navet boule d'or; Petits pois; Tomate cerise; Haricots plat

Légumes primeurs

Nadia

Facile

Ingrédients

Navet boule d'or

Haricots plat

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Recette légumes primeurs.

2Purée de navet ( boule d'or) :

3-épluché et coupé le navet, mettre dans une casserole d'eau jusqu'à cuisson ( vérifié au couteau) sel, poivre et noix de muscade puis mixés .

4Carotte glacée et purée de petits pois gingembre :

5-épluché votre carotte coupée en rondelles de 3 cm mettre dans une casserole ajouter 5g de beurre couvrir d'eau et recouvrir d'un papier sulfurisé jusqu'à cuisson .

6-Faire cuire les petits pois à la vapeur, à cuisson les tremper dans de l'eau glacé afin d'en garder sa couleur, les écosser puis les mixer dans un bol avec une fine tranche de gingembre et saler .

7Pomme de terre glacée :

8prendre une pomme de terre a peu près symétrique et la tournée ( méthode de taille) puis le glacé même système que la carotte (au-dessus).

9Asperge :

10épluché votre asperge de haut en bas sans toucher a la tête puis en cuisson vapeur ( il faut que l'asperge reste ferme)

11Haricots plats :

12même méthode de cuisson que l'asperge

13Artichaut :

14tournée votre artichaut, afin qu'il ne noircisse pas le frotter avec du citron, puis cuisson vapeur .

15Courgette :

16coupé votre courgette dans le sens de la longueur puis en faire des fines tranches à la mandoline, salé puis dans le cuit vapeur

17Courgette tournée ( selon la méthode du chef)

18Tomate cerise

19Potatos : lavé vos pommes de terre , coupé les en 4 .

20Cuisson de du potto, la tomate cerise et la courgette tourné : Clarifié votre beurre, dans une casserole faisait chauffer votre beurre afin de pouvoir le séparer du petit lait, ( blanc qui reste au fond de la casserole ) mettre les légumes dans une poêle et les arroser de beurre clarifié jusqu'à fin de cuisson