Bouillon coco basilic, légumes primeurs

Préparation des légumes :

Eplucher et tourner les carottes et préparer les oignons grelots. Les glacer comme l'enseigne notre maître Jedi

Découper les pommes de terre à la forme souhaitée et les blanchir quelques minutes. Puis les faire revenir dans un peu de beurre et d'huile.

Découper les poireaux en rondelles d'un demi cm, puis les faire revenir également.

Préparer le bouillon :

Déposer les parures de légumes (carottes, poireaux, oignons, pommes de terre) dans une casserole d'eau en y ajoutant de l'ail, du gingembre (selon votre goût) et un bâton de citronnelle découpés en morceaux.

Laisser cuire le bouillon pendant 45 minutes.

Retirer les légumes du bouillon et ajouter le lait de coco et un bouquet de basilic.

Laisser cuire encore 30 minutes puis mixer la préparation.

Préparer la pâte à crumble :

Mélanger 50 g de beurre à température ambiante avec 100 g de farine, 2 pincées de paprika et une pincée de sel. Frotter entre ses mains pour obtenir une pâte bien sableuse.

Disposer le tout sur une plaque allant au four, pendant 20 minutes à 200 degrés.

Préparer les chips de pommes de terre :

Découper des tranches fines de pomme de terre vitelotte à la mandoline ou à l'épluche légumes. Les saler, huiler légèrement et les passer au four 10 minutes à 250 degrés.

Dressage :

Disposer les légumes dans chaque assiette creuse avec les chips de vitelotte, puis verser autour le bouillon coco basilic.

Saupoudrer de la pâte de crumble sur le dessus, et servir très vite, parce que c'est trop bon ! ;-)