Bouillon coco basilic, légumes primeurs

  • Aline la Maline Aline la Maline
  • Préparation : 120'
  • Cuisson : 90'
  • Difficulté moyenne
  • Pour 4 personnes.
Bouillon coco basilic, légumes primeurs

Bouillon coco basilic, légumes primeurs BAC0413 basilic BAC légumes primeurs

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

  • 20 oignons grelots
  • une botte de carottes
  • 2 poireaux
  • 8 grosses pommes de terre
  • 1 pomme de terre vitelotte
  • un bouquet de basilic
  • gingembre
  • un bâton de citronnelle
  • ail
  • paprika
  • beurre
  • farine
  • une boite de lait de coco

    Préparation de la recette

    • Préparation des légumes :
    • Eplucher et tourner les carottes et préparer les oignons grelots. Les glacer comme l'enseigne notre maître Jedi
    • Découper les pommes de terre à la forme souhaitée et les blanchir quelques minutes. Puis les faire revenir dans un peu de beurre et d'huile.
    • Découper les poireaux en rondelles d'un demi cm, puis les faire revenir également.
    • Préparer le bouillon :
    • Déposer les parures de légumes (carottes, poireaux, oignons, pommes de terre) dans une casserole d'eau en y ajoutant de l'ail, du gingembre (selon votre goût) et un bâton de citronnelle découpés en morceaux.
    • Laisser cuire le bouillon pendant 45 minutes.
    • Retirer les légumes du bouillon et ajouter le lait de coco et un bouquet de basilic.
    • Laisser cuire encore 30 minutes puis mixer la préparation.
    • Préparer la pâte à crumble :
    • Mélanger 50 g de beurre à température ambiante avec 100 g de farine, 2 pincées de paprika et une pincée de sel. Frotter entre ses mains pour obtenir une pâte bien sableuse.
    • Disposer le tout sur une plaque allant au four, pendant 20 minutes à 200 degrés.
    • Préparer les chips de pommes de terre :
    • Découper des tranches fines de pomme de terre vitelotte à la mandoline ou à l'épluche légumes. Les saler, huiler légèrement et les passer au four 10 minutes à 250 degrés.
    • Dressage :
    • Disposer les légumes dans chaque assiette creuse avec les chips de vitelotte, puis verser autour le bouillon coco basilic.
    • Saupoudrer de la pâte de crumble sur le dessus, et servir très vite, parce que c'est trop bon ! ;-)

Quelques mots sur la recette

De jolis légumes avec un bouillon aux notes exotiques.

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Accords

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Commentaires

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Le goût & l'odeur

Le goût & l'odeur

16 avr. 2013 à 17:40

c'est flashy flashy dites donc, mademoiselle.

casimir

casimir

17 avr. 2013 à 07:43

ça m a l air bien bon ,vais tenter

GuyT

GuyT

28 mai 2014 à 11:17

28/05/2014
Très bonne recette, savoureux résultat.
Résidant en Thailand ou la p.d.t. "vitelotte" est inconnue, je l'ai remplacée par une patate douce. Pour la même raison, j'ai remplacé les "oignons grelots" par des échalotes. OK!
Cordialement.

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