La pomme de terre Vitelotte
Une pomme de terre violette.
-
- Préparation : 20'
- Facile
La pomme de terre Vitelotte vitelotte légumes racines pomme de terre
Préparation de la recette
1 - Cuite à la pelure "en robe".
2 - Attention, la peau fine et adhérente est difficile à enlever. une fois cuite couper en rondelles pour agrémenter une salade.
3 - Elle est très riche en amidon avec une chair très ferme et collante.
4 - Ici nous l'avons travaillée en purée.
5 - Avec crème et beurre. Elle est un bon support pour l'arôme truffe (blanche ou noire).
6 - Dessécher un peu.
7 - et former en moules, darioles ou simples quenelles.
8 - et servir en garniture mixte accompagnée d'un légume vert ou de quelques brins de ciboulette. Avouez que les couleurs vont bien ensemble :)
9 - Pour l'originalité on peut envisager un passage en friture à 170°C.
Quelques mots sur la recette
Les vitelottes sont plus longues à cuire que les autres pommes de terre. Je compte 20 minutes à partir de l'ébullition douce pour éviter qu'elles éclatent.
C'est une pomme de terre qui n'est pas toujours facile à trouver et il faut reconnaître que ni son goût ni sa texture ne vous envoient au paradis. Cependant, elle reste très intéressante en décors sur assiette à condition de ne pas en abuser. Quelques frites bleues, une quenelle de purée ou quelques rondelles de pommes de terre presques violettes dans une salade bien verte c'est joli, ça étonne vos invités et après tout le plaisir des yeux ça compte aussi.
Pour préserver la couleur choisissez plutôt la cuisson vapeur ou à l'eau.
Accords
C’est sur Amazing de mes petits frères d’Aerosmith dans l’album Devil's Got a New Disguise : The Very Best of Aerosmith que je cuisine la Vitelotte, ce qui la rend notoirement plus intéressante, ceci soit dit entre nous !
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