Recettes de vitelotte

Gnocchis de vitelottes noires
La vitelotte noire ou vitelotte,est appelée aussi négresse ou truffe de Chine. Photo par Steven M. Ottens.

La vitelotte se prête très bien à la réalisation de nombreuses recettes. Testez la purée de vitelotte au siphon d'Etchebest ou l'écrasée de pommes de terre qui pourra accompagner une escalope de foie gras poêlée ou un moelleux de veau rosé. L'espuma de vitelottes au vin rouge saura étonner vos convives, il accompagnera parfaitement des aiguillettes de canard aux noisettes et cacao. Vous pourrez aussi les consommer en chips, glacées, en parmentier (chèvre, noix et tofu) ou en soupe.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

La pomme de terre Vitelotte
La pomme de terre vitelotte

Une pomme de terre violette.

Omelette aux deux pommes de terre à l'espagnole
Omelette aux deux pommes de terre à l'espagnole

Comme une tortilla de patatas.

Voir toutes les recettes de vitelotte du Chef...

Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Vitelotte façon Hasselback, crème d'ail et ail en chemise
Vitelotte façon hasselback, crème d'ail et ail en chemise

Les Gourmands disent  -  Nous avions chargé dans notre panier quelques vitelottes. Ces pommes de terre ont une chair violette. « La couleur violette de la pomme de terre vitelotte s’explique par sa teneur élevée en anthocyanines, de puissants pigments antioxydants. La...

Poêlée de pommes de terre, haricots verts et saucisse de Strasbourg
Poêlée de pommes de terre, haricots verts et saucisse de strasbourg

Oh la gourmande  -  Vous cherchez une recette de poêlée de pommes de terre, haricots verts et saucisse de strasbourg ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Salade tiède de Haddock aux deux pommes de terre
Salade tiède de haddock aux deux pommes de terre

pimprenelle  -  Voilà qui change de la salade de harengs que nous adorons ! c'est simple et bon une salade tiède de pommes de terre vitelotte variété ancienne de pommes de terre accompagnée de lamelles de haddock fumé. Le haddock est une préparation salée et...

Velouté de vitelottes au bacon croustillant
Velouté de vitelottes au bacon croustillant

Happy papilles  -  Ce velouté vous surprendra déjà par sa couleur !

Verrine Saint-Jacques, Vitelotte et chantilly salée
Verrine saint-jacques, vitelotte et chantilly salée

Stella Cuisine  -  Uneverrine froide, originale et gourmande qui plaira sans aucun doute à vos invités. Un étage de tartinade de saint-jacques, de la purée de pommes de terre vitelotte et enfin une chantilly salée. Il n'y a plus qu'à y plonger la cuillère ! Vous...

Serpent de makis de pommes de terre jambon blette
Serpent de makis de pommes de terre jambon blette

Turbigo Gourmandises  -  des makis de pomme de terre vitelotte au comté, jambon blanc et feuilles de blette

Caille rôtie au miel et à la fleur de thym
Caille rôtie au miel et à la fleur de thym

TheCrazyOven  -  Des cailles rôties au miel et au thym accompagnées d'une jolie purée de pommes de terre vitelotte. Une belle idée pour le réveillon, d’un bon rapport qualité prix et qui...

Joues de porc à la bière, poires de terre et coings
Joues de porc à la bière, poires de terre et coings

Isabelle  -  Le coing est excellent dans les plats salés. Quand je prépare un plat mijoté, j'y laisse souvent les légumes entiers pour la cuisson, j'aime bien les prélever et découper...

Verrines tricolores de pomme de terre
Verrines tricolores de pomme de terre

Valérie du blog 1,2,3...Dégustez !  -  Des verrines végétariennes pour impressionner vos invités ! Elles sont faciles à faire et peuvent se préparer à l'avance.

Purée vitelotte
Purée vitelotte

Happy papilles  -  Pour une purée de pommes de terre violette qui surprend par sa couleur, pensez à la purée de pommes de terre vitelotte

Parmentier de vitelottes à la pintade et aux noisettes
Parmentier de vitelottes à la pintade et aux noisettes

épicétout  -  Envie de Parmentier de vitelottes à la pintade et aux noisettes ? Découvrez cette recette de parmentier et donnez votre avis en commentaire !

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Glace à la liqueur de whisky
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