Surprenez vos invités avec des recettes colorées à base de vitelotte

Gnocchis de vitelottes noires
La vitelotte noire ou vitelotte est appelée aussi négresse ou truffe de Chine. Photo par Steven M. Ottens.

La vitelotte se prête très bien à la réalisation de nombreuses recettes. Testez la purée de vitelotte au siphon d'Etchebest ou l'écrasée de pommes de terre qui pourra accompagner une escalope de foie gras poêlée ou un moelleux de veau rosé.

L'espuma de vitelottes au vin rouge saura étonner vos convives, il accompagnera parfaitement des aiguillettes de canard aux noisettes et cacao. Vous pourrez aussi les consommer en chips, glacées, en parmentier (chèvre, noix et tofu) ou en soupe.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Omelette aux deux pommes de terre à l'espagnole
Omelette aux deux pommes de terre à l'espagnole

Comme une tortilla de patatas.

La pomme de terre Vitelotte
La pomme de terre vitelotte

Une pomme de terre violette.

Voir toutes les recettes de vitelotte du Chef...

Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Poêlée de pommes de terre, haricots verts et saucisse de Strasbourg
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Salade tiède de Haddock aux deux pommes de terre
Salade tiède de haddock aux deux pommes de terre

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Vitelotte façon Hasselback, crème d'ail et ail en chemise
Vitelotte façon hasselback, crème d'ail et ail en chemise

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Filet de cabillaud en croûte de bagna cauda sur un lit de courgettes, accompagné de vitelottes
Filet de cabillaud en croûte de bagna cauda sur un lit de courgettes, accompagné de vitelottes

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Gnocchi et chips de vitelotte, sauce à la moutarde violette de Brive
Gnocchi et chips de vitelotte, sauce à la moutarde violette de brive

PHILANDCOCUISINE -  Aujourd'hui nous avions envie de faire une assiette monochrome et originale... quelques pommes de terre vitelotte en réserve, de la moutarde violette de Brive... et voici nos gnocchi et chips de vitelotte, sauce à la moutarde violette ;-

Nage de Saint Jacques à l’orange sur velouté de vitelottes
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Côte de boeuf grillée au charbon et purée de vitelotte
Côte de boeuf grillée au charbon et purée de vitelotte

Kumbawa - Il serait préférable d’avoir une cheminé au feu de bois. Brûler quelque bûches pour bien attiser des braises. La côte de boeuf ne permet pas d’erreur sinon les commentaires ne seront pas tendres avec vous. Faites comme moi : Déléguez avec...

Gnocchis de patates vitelottes
Gnocchis de patates vitelottes

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Saumon mariné à la betterave, purée de vitelottes et salade de betterave crue
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PHILANDCOCUISINE - Que diriez-vous de terminer l'année avec une assiette légère et colorée ? Nous vous proposons de réaliser un saumon mariné dans un coulis de betterave cuite ce qui lui donnera une jolie couleur et de le cuire ensuite à faible température au...

Verrines tricolores de pomme de terre
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Valérie du blog 1,2,3...Dégustez ! - Des verrines végétariennes pour impressionner vos invités ! Elles sont faciles à faire et peuvent se préparer à l'avance.

Verrine Saint-Jacques, Vitelotte et chantilly salée
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Gnocchi surprises
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