Surprenez vos invités avec des recettes colorées à base de vitelotte

La vitelotte noire ou vitelotte est appelée aussi négresse ou truffe de Chine. Photo par Steven M. Ottens.

La vitelotte se prête très bien à la réalisation de nombreuses recettes. Testez la purée de vitelotte au siphon d'Etchebest ou l'écrasée de pommes de terre qui pourra accompagner une escalope de foie gras poêlée ou un moelleux de veau rosé.

L'espuma de vitelottes au vin rouge saura étonner vos convives, il accompagnera parfaitement des aiguillettes de canard aux noisettes et cacao. Vous pourrez aussi les consommer en chips, glacées, en parmentier (chèvre, noix et tofu) ou en soupe.

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Recettes, techniques et vidéos du Chef

La pomme de terre Vitelotte

Chef Simon

Une pomme de terre violette.

Omelette aux deux pommes de terre à l'espagnole

Chef Simon

Comme une tortilla de patatas.

Voir les recettes de vitelotte du Chef

Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Serpent de makis de pommes de terre jambon blette

Turbigo Gourmandises

Cette année est décidément salée pour les recettes d’Halloween. Aujourd’hui, c’est un serpent de makis de pommes de terre jambon blette qui est au menu. C’est délicat et délicieux. Ça peut se servir en plat et même pourquoi pas en finger food à l’heure de l’apéritif.

Cabillaud poché à la citronelle, sauce vierge, purée de vitelottes

Stella Cuisine

Un plat de cabillaud simple et festif.

Caille rôtie au miel et à la fleur de thym

TheCrazyOven

Des cailles rôties au miel et au thym accompagnées d'une jolie purée de pommes de terre vitelotte. Une belle idée pour le réveillon, d’un bon rapport qualité prix et qui titillera vos papilles avec toutes les épices !

Salade tiède de Haddock aux deux pommes de terre

pimprenelle

Voilà qui change de la salade de harengs que nous adorons ! c'est simple et bon une salade tiède de pommes de terre vitelotte variété ancienne de pommes de terre accompagnée de lamelles de haddock fumé. Le haddock est une préparation salée et fumée d'aiglefin. Si vous craignez son goût salé il suffit de pocher le haddock dans un peu de lait bouillant quelques minutes.

Verrine Saint-Jacques, Vitelotte et chantilly salée

Stella Cuisine

Uneverrine froide, originale et gourmande qui plaira sans aucun doute à vos invités. Un étage de tartinade de saint-jacques, de la purée de pommes de terre vitelotte et enfin une chantilly salée. Il n'y a plus qu'à y plonger la cuillère ! Vous pouvez réaliser une purée de carottes ou de courge à la place des pommes de terre si vous le souhaitez.

Joues de porc à la bière, poires de terre et coings

Isabelle

Le coing est excellent dans les plats salés. Quand je prépare un plat mijoté, j'y laisse souvent les légumes entiers pour la cuisson, j'aime bien les prélever et découper juste avant de passer à table, ils gardent ainsi leurs couleurs et restent fermes à coeur mais imprégnés des saveurs de la sauce, un délice.

Velouté de vitelottes au bacon croustillant

Happy papilles

Ce velouté vous surprendra déjà par sa couleur !

Faux filet de boeuf au poivre flambé au whisky

kaderick

Une viande tendre, goûteuse, cuite bleue comme on l’aime et avec cette super sauce, c’était un délice ! Je ne peux que vous conseiller de la faire à votre tour, vous allez adorer.

Verrines tricolores de pomme de terre

Valérie du blog 1,2,3...Dégustez !

Des verrines végétariennes pour impressionner vos invités ! Elles sont faciles à faire et peuvent se préparer à l'avance.

Tartare de boeuf épicé

Gastro-Nome

Le traditionnel tartare à ma façon

Hachis parmentier de confit de canard au foie gras et pommes de terre violettes Bleues d'Artois

My Culinary Curriculum

Un hachis revisité et coloré.

Purée violette de pommes de terre vitelotte

My Parisian Kitchen

Pour égayer vos plats en toute simplicité, pourquoi ne pas mettre un peu de couleur dans vos assiettes avec une savoureuse purée toute violette. Avec des informations sur la vitelotte et la technique de la purée de pommes de terre expliquée.