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Filet de haddock poché au lait

Filet de haddock poché au lait

Facile
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Préparation : 5' Cuisson : 15'

Ingrédients

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Préparation de la recette

Filet de haddock poché au lait  - Etape 1
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Filet de haddock poché au lait  - Etape 2
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Filet de haddock poché au lait  - Etape 3
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Filet de haddock poché au lait  - Etape 4
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Filet de haddock poché au lait  - Etape 5
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Filet de haddock poché au lait  - Etape 6
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Filet de haddock poché au lait  - Etape 7
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Filet de haddock poché au lait  - Etape 8
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Filet de haddock poché au lait  - Etape 9
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Filet de haddock poché au lait  - Etape 10
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Filet de haddock poché au lait  - Etape 11
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Quelques mots sur cette recette

C'est au Restaurant "Le Paris *" de Lille où j'étais Chef en Second, que j'ai découvert et appris aussi à pratiquer une bonne cuisine simple et techniquement parfaite... la définition de la cuisine gastronomique en fait ! L’intérêt de cette technique est de conserver au maximum le goût fumé particulier tout en préservant la texture du poisson.

Servir avec un beurre blanc ou un beurre composé ou une sauce mousseline.
Vous pouvez également l'ajouter à une salade composée. Personnellement je l'aime avec une salade de lentilles agrémentée de rouelles d'oignons rouges crus et de ciboulette ciselée.

Le Haddock n'est autre qu'un petit églefin décapité, ouvert par le dos et fumé. Il constitue l'un des meilleurs éléments du Breakfast chez les Angliches. Lorsque le Haddock est servi grillé, on l'accompagne de beurre fondu.

On l'aime bien sur les côtes du littoral du Nord et fait partie du "patrimoine "culinaire régional !
Je précise que je ne dessale pas le haddock à l'eau claire avant cuisson. Pourquoi ? parce que le poisson ne perd que très peu de sel pendant cette opération, en revanche il se réhydrate et perd en goût.

Cependant, si vous le préférez ainsi, il est possible de dessaler un peu le poisson en le trempant, avant le pochage, dans du lait.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...

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Mes amitiés au Capitaine !

Le haddock, ou aiglefin, a une chair délicate, tendre et forte en goût.

Commentaires

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habera
habera
15 jan. 2020 à 20:30

bonjour,que faire du lait après cuisson? j'ai de la réticence à le jeter, merci

Le prolongement de la main du cuisinier !

Elle soulève, prélève, dépose, retourne les aliments en toute hygiène et sécurité.

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