Recettes de poisson fumé

Voici des idées de recettes du Chef et des Gourmets du Club Chef Simon pour préparer de poisson fumé !

Cliquez sur la recette de poisson fumé pour l'afficher.

Idées de recettes de poisson fumé des Gourmets

Noix de Saint-Jacques fumées aux agrumes
Noix de saint-jacques fumées aux agrumes

Les Gourmands disent  -  Nous croisions les doigts pour qu’il reste encore quelques Saint-Jacques fumées chez « notre » saurisseur, Marc Foulon*. Ce dernier nous propose tout un assortiment de poissons fumés. Nous avions découvert chez lui la Saint-Jacques fumée. C’est actuellement la pleine saison des Saint-Jacques [il y a aussi des saisons de consommation pour les poissons…]. Nous en trouverons jusqu’à la fin de l’hiver. En cuisine… Nous la « préparons » crue. Plus rarement, nous la snackons. La Saint-Jacques crue a une saveur particulière, légèrement sucrée…un délice. Pour cette suggestion, nous avons choisi de l’accommoder de différents agrumes: pamplemousse, orange sanguine, kumquat et citron caviar. Chacun a sa saveur propre. Le citron caviar permet de surprendre à lui seul les papilles. Chaque grain croque sous la dent et, libère alors sa saveur citronnée.

Risotto au fenouil et thon fumé à l'aneth.
Risotto au fenouil et thon fumé à l'aneth.

Les Gourmands disent  -  Voici une nouvelle suggestion de risotto. Pour cette recette, nous avons profité de gros fenouils charnus et d’un thon fumé par notre artisan saurisseur. Vous pouvez aussi remplacer le thon par un autre poisson fumé selon vos goûts (truite, saumon, flétan...).

Millefeuilles de truite, avocat et saumon à la fève tonka
Millefeuilles de truite, avocat et saumon à la fève tonka

kilometre-0  -  Demandez à votre boulanger de vous trancher le pain de mie en longueur.

Poisson fumé aux haricots noirs et au piment
Poisson fumé aux haricots noirs et au piment

Un peu gay dans les coings  -  Poisson fumé (maquereau, truite) cuit au wok puis à la vapeur à la chinoise. Parfait avec un bol de riz.

Club sandwich au saumon fumé et pomme verte
Club sandwich au saumon fumé et pomme verte

une aiguille dans l potage  -  Je vous propose un sandwich avec des pommes vertes croquantes et du saumon fumé fondant, accompagnés d'une sauce "healthy" au yaourt à la grecque, boostée par un peu de jus de citron et de gingembre frais. Un sandwich tout en fraîcheur et en légèreté !

Noix de Saint-Jacques fumées. Méli-mélo de salades. Sauce aux agrumes. Citron Caviar.
Noix de saint-jacques fumées. méli-mélo de salades. sauce aux agrumes. citron caviar.

Les Gourmands disent  -  La Saint-Jacques est un incontournable des tables de fêtes. Elle s’est peut-être invitée sur vos tables, en cette fin d’année? Sa texture, si particulière, est tendre voire fondante. Sa saveur est légèrement sucrée. Nous aimons la consommer simplement, à peine cuite sans trop d’ingrédients ajoutés.

Mise en bouche truite fumée et topinambour
Mise en bouche truite fumée et topinambour

une aiguille dans l potage  -  Une mise en bouche légère et raffinée. Le topinambour, au goût subtil rappelant celui de l'artichaut, est peu calorique, un atout que vous apprécierez en cette période où le compteur de calories a tendance à s'emballer !

Velouté d’endives au haddock.
Velouté d’endives au haddock.

Les Gourmands disent  -  On prend les mêmes et, on recommence…à quelques ingrédients près! Voici une déclinaison d’une recette que nous vous avons proposée récemment autour des endives: Velouté d’endives aux noisettes. Dans celle-ci nous avons eu l’idée d’accompagner ce velouté de haddock fumé. Nous avons dû adapter un peu nos proportions, le haddock étant plutôt salé.

Penne à l'encre de seiche, truite fumée et petits légumes
Penne à l'encre de seiche, truite fumée et petits légumes

une aiguille dans l potage  -  Et votre assiette de pâte prend un côté festif !

Salade tiède de harengs doux à l'orange et carottes multicolores
Salade tiède de harengs doux à l'orange et carottes multicolores

LaFrancesa  -  Une version New Look technicolore du grand classique bistrotier harengs pommes à l'huile

Filets de truite fumée au citron et ciboulette
Filets de truite fumée au citron et ciboulette

Les Gourmands disent  -  Nous avons laissé de côté les plats mijotés pour se consacre à des recettes plus légères et plus fraîches. Pour cette suggestion, nous avons accommodé quelques filets de truite (présentés comme un pavé d’une crème légère et citronnée. Nous avons aussi profité de notre premier bouquet de ciboulette.

Accras revisités au poisson fumé et pâte de curry vert
Accras revisités au poisson fumé et pâte de curry vert

adaworld  -  Une merveille à l’apéritif, accompagné d’une petite salade

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