Le hareng

Le hareng, un poisson consommé depuis la nuit des temps

Le hareng est un poisson de mer appartenant à la famille des clupéidés. On le reconnait avec son corps allongé, son dos bleuâtre aux reflets verts et son ventre gris argenté. Il mesure environ 30 cm à l’âge adulte.

Il vit en bancs serrés dans les profondeurs de l’Atlantique Nord, du Pacifique Nord et des mers du nord de l’Europe.

Le hareng fait partie des poissons les plus pêchés dans le monde et il avait déjà au Moyen-Âge une place très importante dans la vie quotidienne de la population puisqu'il servait non seulement de nourriture mais aussi de monnaie d'échange, au même titre que les épices.

Il y a quelques années encore le hareng ne faisait pas partie des poissons menacés de surpêche en mer Noire mais ce n'est plus le cas aujourd'hui malheureusement. Sa pêche est réglementée dans de nombreux pays et des quotas sont attribués chaque année.

En France, ce sont environ 30 000 tonnes de hareng qui sont pêchés chaque année, les habitants du Nord de la France étant les plus grands consommateurs.

Libérez les harengs !

Depuis 1962, pendant le carnaval de Dunkerque, des harengs fumés entier appelés aussi kippers, sont lancés (emballés) sur la foule des carnavaleux depuis le balcon de la mairie par le maire lui-même et ses invités. Une tradition qui évoque ce qui a fait la richesse de cette ville.

Nos conseils pour bien choisir et conserver le hareng

Selon la période à laquelle le hareng sera pêché, il n'aura pas forcément le même goût. Il est en effet réputé pour être meilleur quand il est pêché avant la période de frai, entre octobre et janvier, lorsque les mâles sont remplis de laitance et les femelles de leurs oeufs.

On trouve bien entendu du hareng toute l'année au rayon surgelé. Il est également commercialisé sous différentes formes. Il peut être salé et fumé au feu de bois comme le hareng saur et suivant le type de préparation il prendra un nom différent comme le hareng pec fraichement salé, le hareng craquelot un peu moins salé ou encore le hareng kipper, ouvert, aplati et légèrement fumé. On trouve également le hareng sous forme de rollmops, c'est-à-dire enroulé autour d’un cornichon et mariné dans du vinaigre et des aromates.

Avant d'acheter du poisson frais, pensez à vérifier quelques critères de fraîcheur indispensables. Le hareng doit avoir une odeur agréable, des écailles bien brillantes qui ne se décollent pas et des yeux rouges. Il faudra le consommer rapidement, idéalement le jour même ou le lendemain de l'achat tout au plus. Vous pourrez le conserver plusieurs mois au congélateur.

Un trésor de bienfaits nutritionnels

Particulièrement riche en Omega 3, en protéines mais aussi en vitamines A, D et B12, en minéraux et oligo-éléments, le hareng est un poisson gras qui a toute sa place dans une alimentation saine et équilibrée.

Il participe au bon fonctionnement général de l'organisme et favorise une bonne santé cardiovasculaire.

Bon marché et facile à cuisiner, le hareng a toute sa place dans nos assiettes !

Qu'il soit frais ou en conserve, le hareng se prête à de multiples recettes et c'est bien pour cela qu'on l'aime tant.

Frais, on va lui préférer une cuisson douce à la vapeur ou en papillote mais il peut aussi être grillé au barbecue. Accompagnez-le d'une délicieuse sauce à la moutarde et de riz blanc, c'est un délice ! Les adeptes du cru pourront en faire un savoureux tartare agrémenté de ciboulette et de quelques câpres.

Impossible de ne pas évoquer la célèbre salade de pommes de terre aux harengs fumés, un plat de bistrot, connu sous le nom de salade fécampoise et dont les variantes sont nombreuses.

Les harengs fumés peuvent être glissés dans un sandwich, dans un gratin de pommes de terre ou encore dans une terrine. On peut même en faire des rillettes à tartiner sur des toasts grillés.

Quelques recettes faciles et savoureuses à réaliser avec le hareng

1. Direction la Russie avec une classique mais non moins délicieuse salade de pommes de terre au hareng, vite fait bien fait !

2. Vous pouvez aussi vous balader aux Pays-Bas si vous préférez pour déguster un broodje haring qui comme son nom l'indique est un sandwich au hareng frais.

3. La salade de hareng vous aimez mais vous souhaitez changer votre recette habituelle ? Pourquoi ne pas réaliser une chouba biélorusse ? Vous nous en direz des nouvelles.

4. Pour un pique-nique ou un repas à emporter au bureau, pensez au cake aux harengs, poireaux et olives, facile à réaliser et plein de saveurs.

5. Un autre idée de salade au hareng mais cette fois-ci keto pour les adeptes, la salade d'asperges vertes poêlées à l'ail, hareng et crème aigre, à essayer au plus vite !