Cake aux harengs, poireaux et olives

Voici une recette de blinis sans gluten et sans lactose. Avec un peu de crème fraîche de chèvre et du saumon fumé dessus, c'est un régal pour l'apéritif. Prévoyez-en suffisament car ils seront certainement victimes de leur succès !

Depuis que je cuisine sans gluten, j’ai appris qu’il fallait mélanger plusieurs farines (3 à 4 différentes) pour avoir les mêmes propriétés que la farine de blé apporte à la pâte.

Ici, pour cette version salée j’ai mélangé de la farine de millet, de riz, de maïs et de la fécule de pomme de terre.

Les asperges vertes et les tomates séchées font une alliance aussi évidente que réjouissante dans ce cake salé qui met à l'honneur les saveurs méditerranéennes. Parfait à servir en entrée lors d'un déjeuner entre amis, à emporter pour un pique-nique printanier ou à trancher en bouchées pour l'apéritif, il a tout pour plaire et se prépare sans prise de tête. Le cheddar apporte ce petit fond de caractère qui lie le tout avec gourmandise.

Ce cake se prête volontiers aux adaptations selon ce que l'on a sous la main : on peut remplacer le cheddar par de la feta émiettée ou du parmesan râpé pour varier les plaisirs, et les tomates séchées à l'huile gagnent à être légèrement égouttées avant d'entrer dans la pâte pour éviter tout excès d'humidité. Dans sa version sans gluten, le mélange farine de riz, fécule et farine de maïs donne une texture légèrement plus dense mais tout aussi savoureuse. Il se conserve très bien deux à trois jours enveloppé dans du film alimentaire, et révèle même davantage ses arômes le lendemain, accompagné d'un filet d'huile d'olive et d'une salade verte croquante.