Terra Byzacena

Quelques pavés de cabillaud, de l'ail écrasé, une branche de thym et un bon filet d'huile d'olive suffisent à composer un plat de semaine élégant. La cuisson au four reste courte pour garder la chair nacrée et fondante. Un dernier trait d'huile crue au moment de servir réveille tous les arômes.

Les cuisses de poulet rôtissent lentement avec des quartiers de pommes de terre, de l'ail écrasé et des herbes, le tout généreusement arrosé d'huile d'olive. Les châtaignes rejoignent le plat en fin de cuisson et apportent leur douceur légèrement sucrée. Arrosez régulièrement la viande de son jus pour obtenir une peau bien dorée, et servez directement dans le plat, brûlant.