Houmous de haricots blancs au citron

Quelques endives passées au four avec un bon filet d'huile d'olive suffisent à composer un accompagnement d'hiver plein de caractère. La cuisson vive les caramélise légèrement et atténue leur amertume, tandis que le zeste de citron râpé au dernier moment apporte un parfum vif. Servez-les chaudes, dès la sortie du four, avec une viande blanche ou un poisson.

Ce cake salé joue la carte du Sud avec ses dés de feta et ses olives noires, liés par une pâte à l'huile d'olive qui lui donne tout son moelleux. Il se prépare en quelques gestes, le temps de préchauffer le four. Servez-le tiède ou froid, découpé en tranches épaisses, à l'apéritif ou avec une salade verte.

Quelques pavés de cabillaud, de l'ail écrasé, une branche de thym et un bon filet d'huile d'olive suffisent à composer un plat de semaine élégant. La cuisson au four reste courte pour garder la chair nacrée et fondante. Un dernier trait d'huile crue au moment de servir réveille tous les arômes.