Terrine de foie gras à l'anguille fumée

Name: Terrine de foie gras à l'anguille fumée
Prep time: 2 h
Total time: 3 h
Yield: 0 personnes
Cuisine: noël
Ingredients: Un foie gras cru de 600 g; 3 beaux filets d'anguille fumée désarêtés; 6 à 8 grammes de fleur de sel; mélange de poivre à queue et de poivre de Jamaïque; 5 cl de Porto rouge ou blanc ou alcool de votre choix.

Une recette mais deux techniques pour cette recette de fois gras, dont une très simple et rapide

Chef Simon
Préparation : 120'
Difficile

Aimer la recette
3 coups de coeur

Terrine de foie gras à l'anguille fumée noël foie gras entrée anguille anguille fumée terrine terre et mer terrine de noël noël à préparer à l'avance

Ingrédients (Convertir les mesures ou températures...)

Recette pour une terrine de foie gras à l'anguille Un foie gras cru de 600 g - 3 beaux filets d'anguille fumée désarêtés - 6 à 8 grammes de fleur de sel - mélange de poivre à queue et de poivre de Jamaïque - 5 cl de Porto rouge ou blanc ou alcool de votre choix.

Ustensiles

Préparation de la recette

Terrine de foie gras à l'anguille fumée - Etape 1

1 - Disposer le foie gras éveiné dans un récipient et assaisonner.

Terrine de foie gras à l'anguille fumée - Etape 2

2 - Mélanger délicatement sans écraser.

Terrine de foie gras à l'anguille fumée - Etape 3

3 - Couvrir au contact avec du papier sulfurisé et laisser reposer une heure au frais.

Terrine de foie gras à l'anguille fumée - Etape 4

4 - Découper les filets d'anguille à la taille de votre terrine et vérifier qu'ils n'ont plus d'arêtes.

Terrine de foie gras à l'anguille fumée - Etape 5

5 - Alterner les couches de foie gras et d'anguille.

Terrine de foie gras à l'anguille fumée - Etape 6

6 - Terminer la terrine par une couche de foie gras.

Terrine de foie gras à l'anguille fumée - Etape 7

7 - Presser sans excès.

Terrine de foie gras à l'anguille fumée - Etape 8

8 - Poser le couvercle et positionner la sonde (si vous en possedez une) et cuire à 100°C pendant 20 à 25 minutes.

Terrine de foie gras à l'anguille fumée - Etape 9

9 - Une fois la cuisson terminée, éliminer une partie de la graisse en surface.

Terrine de foie gras à l'anguille fumée - Etape 10

10 - Pendant la cuisson la température intérieure se situe aux alentours de 45°C.

Terrine de foie gras à l'anguille fumée - Etape 11

11 - Presser un peu pour solidariser l'ensemble. Poser le couvercle de la terrine et mettre au frais pour 48 h.

Terrine de foie gras à l'anguille fumée - Etape 12

12 - Au démoulage on voit bien les deux couches de filets d'anguille fumée.

Quelques mots sur la recette

Le temps de préparation inclut le temps de marinade et de cuisson. Inspirée librement d'une création de Mickael Braure.

Autre méthode simple et rapide
Si vous n'osez pas tenter la cuisson du foie gras vous pouvez aussi réaliser un pressé de foie gras à l'anguille. Il vous suffira alors d'alterner dans une terrine les couches de foie gras mi-cuit avec les filets d'anguilles, de presser et de mettre au frais. Les saveurs seront moins intimement mêlées mais tout aussi présentes.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...

Foie gras tendance
De nouvelles associations pour un foie gras bien accompagné

Terrines terriblement chics
Parfaites pour les grandes tablées, les terrines se déclinent selon vos envies.

Pas de fêtes sans foie gras ?
Pour les amateurs, il conserve une place de choix sur les tables de fêtes.

Chef Simon toujours là !
Des années de web culinaresque qui se savourent en recettes.

Pour un Noël sans stress
Un minimum d'organisation est nécessaire pour préparer votre repas sereinement.

Accord musical

musique

On écoute Emission Control dans Rock or Bust la dernière livraison des inoxydables AC/DC

Voir aussi

vidéo

Carpaccio de tomates mozzarella

Une entrée tout en fraîcheur pour l'été.

vidéo

Arroser une volaille pendant la cuisson

Une opération indispensable à répéter tout au long de la cuisson au four.

vidéo

Mojito

Ce n’est pas parce qu’on est sans gluten qu’on ne peut pas faire la fête ! Voici une petite vidéo pour réussir à la perfection son mojito sans gluten et passer une bonne soirée. Et parce qu’on aime bien les cocktails un peu exotiques, on a opté pour un jus de grenade 100% sans gluten. Cheers !