Terrine de foie gras à l'anguille fumée
Une recette mais deux techniques pour cette recette de fois gras, dont une très simple et rapide
-
- Préparation : 120'
- Difficile
- Aimer la recette
- 1 coup de coeur
Terrine de foie gras à l'anguille fumée noël foie gras entrée anguille anguille fumée terrine terre et mer terrine de noël noël à préparer à l'avance
Ingrédients (Convertir les mesures ou températures...)
Recette pour une terrine de foie gras à l'anguille Un foie gras cru de 600 g - 3 beaux filets d'anguille fumée désarêtés - 6 à 8 grammes de fleur de sel - mélange de poivre à queue et de poivre de Jamaïque - 5 cl de Porto rouge ou blanc ou alcool de votre choix.
-
1 - Disposer le foie gras éveiné dans un récipient et assaisonner.
-
2 - Mélanger délicatement sans écraser.
-
3 - Couvrir au contact avec du papier sulfurisé et laisser reposer une heure au frais.
-
4 - Découper les filets d'anguille à la taille de votre terrine et vérifier qu'ils n'ont plus d'arêtes.
-
5 - Alterner les couches de foie gras et d'anguille.
-
6 - Terminer la terrine par une couche de foie gras.
-
7 - Presser sans excès.
-
8 - Poser le couvercle et positionner la sonde (si vous en possedez une) et cuire à 100°C pendant 20 à 25 minutes.
-
9 - Une fois la cuisson terminée, éliminer une partie de la graisse en surface.
-
10 - Pendant la cuisson la température intérieure se situe aux alentours de 45°C.
-
11 - Presser un peu pour solidariser l'ensemble. Poser le couvercle de la terrine et mettre au frais pour 48 h.
-
12 - Au démoulage on voit bien les deux couches de filets d'anguille fumée.
Préparation de la recette
Quelques mots sur la recette
Le temps de préparation inclut le temps de marinade et de cuisson. Inspirée librement d'une création de Mickael Braure.
Autre méthode simple et rapide
Si vous n'osez pas tenter la cuisson du foie gras vous pouvez aussi réaliser un pressé de foie gras à l'anguille. Il vous suffira alors d'alterner dans une terrine les couches de foie gras mi-cuit avec les filets d'anguilles, de presser et de mettre au frais. Les saveurs seront moins intimement mêlées mais tout aussi présentes.
Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Pour un Noël sans stress
Un minimum d'organisation est nécessaire pour préparer votre repas sereinement.
Pas de fêtes sans foie gras ?
Pour les amateurs, il conserve une place de choix sur les tables de fêtes.
Chef Simon toujours là !
Des années de web culinaresque qui se savourent en recettes.
Terrines terriblement chics
Parfaites pour les grandes tablées, les terrines se déclinent selon vos envies.
Accords
On écoute Emission Control dans Rock or Bust la dernière livraison des inoxydables AC/DC
Voir aussi
vidéo
Gougère Bourguignonne
Les Gougère Bourguignonne sont des choux où le sucre est remplacé par le fromage et le lait par l'eau. Ils sont parfaits pour une table de buffet, car ils peuvent être servis à température ambiante et peuvent être faits la veille.
produits
Le chocolat
De saison le chocolat ? A l’approche des fêtes de noël ou de Pâques, il est sur toutes les lèvres !
recettes
Noël sans prise de tête
Des recettes faciles et inratables pour un réveillon chic et gourmand.
recettes
Des champignons farcement bons
Les champignons cultivés sont disponibles toute l'année, on en profite !
recette
Frites de rutabagas et patates douces au sirop de coco
Les accompagnements et plats de Thanksgiving sont généralement cuits au four, avec plein de saveurs en sucré-salé, souvent avec des fruits et du sirop d'érable. J'avais envie de cuisiner l'un de ces plats rôtis au four, généreusement arrosé de sauce façon aigre-doux, mais de manière saine.
recette
Terrine de poisson blanc et de pétoncles aux petits légumes
Voici une recette de terrine de poisson blanc et pétoncles aux petits légumes, parfaite quand on reçoit du monde, elle se prépare à l'avance et est très facile à réaliser ;-)
recette
Comme une barre chocolatée suisse
Noël arrive, nous voila déjà au premier week end du temps de l'Avent . Quatre semaines pour préparer la fête autour de bons petits plats. Vous connaissez tous cette fameuse barre de chocolat, en forme de prisme et constituée de nougat.... A l'approche de Noel et avant de se mettre aux fourneaux...
recette
Beignets de chou-fleur
Les beignets de crevettes se sont déguisés ici en beignets de chou-fleur ! Une recette gourmande à servir pour l'apéritif ou en entrée qui plaira aux petits comme aux grands. C'est tellement facile à faire qu'il serait dommage de s'en priver.
Commentaires
Plus de recettes
- Cake cacaochoco et fleur de sel.
- Mijoté de Porc aux Abricots
- Strudel aux pommes épicées
- Millefeuilles de tomate et mozzarella di bufala
- Crackers à la tomate et au sésame
- Croissants et pains au chocolat - Découpe et cuisson
- Riz parfumé et ses pilons
- Filet de saumon glacé au miel et vinaigre balsamique sur son lit de champignons et épinards frais.
- Chocolat chaud maison
- Tarte aux Pommes et au Mascarpone
- Macarons Vanille Cardamome
- Carré d’agneau en croûte d’herbes et saveurs orientales
En ce moment
Les confitures et gelées de fruits d'été
Une excellente façon de profiter des fruits plus longtemps.
Cette année la fête des pères sera en mode décontracté !
Des petits plats à la cool pour des papas bien fêtés
Des recettes pour la fête des pères qui ont la côte
De boeuf, d'agneau, de porc ou de veau il y en a pour tous les papas !
A propos de Chef Simon
