Recettes d'anguille

Anguilles sur le marché
Au Japon, on mange l'anguille grillée et couverte d'une sauce sucrée-salée. Photo par Stefano Mortellaro.

L'anguille est un poisson au corps allongé comme un serpent. Nées dans la mer des Sargasses, c'est en eau douce qu'elles se pêchent.

Appelées "civelles" lorsqu'elles ne mesurent que 6 à 9 cm on les déguste en petite friture. Mais c'est à l'âge adulte que l'anguille dite "argentée" est la plus recherchée. Poisson très gras, elle est savoureuse et se consomme fraîche ou fumée avec pain de seigle et citron.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Terrine de foie gras à l'anguille fumée
Terrine de foie gras à l'anguille fumée

Une recette mais deux techniques pour cette recette de fois gras, dont une très simple et rapide.

Dépouiller une anguille
Dépouiller une anguille

Où l'on s'aperçoit que le travail du cuisinier n'est pas tous les jours drôle.

Anguilles au vert
Anguilles au vert

Anguilles à la bière de Chimay, une spécialité flamande.

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Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Bouilliture d'anguille ou matelote au vin rouge du Marais Poitevin
Bouilliture d'anguille ou matelote au vin rouge du marais poitevin

épicétout - Une recette typique du Val de Loire qui sent bon le terroir.

Crème de pommes de terre et anguille fumée
Crème de pommes de terre et anguille fumée

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Œufs mimosa et anguille fumée
Œufs mimosa et anguille fumée

Les Gourmands disent - Inspiration Jean-François Piège. Nous voilà réconciliés avec les œufs mimosas. Traumatisme de nos lointains repas de cantines, nous avions bouté loin de nos assiettes ce grand classique. Nous avions chargé dans notre panier de l’anguille fumée....

Pôchouse de la Saône
Pôchouse de la saône

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Anguilles frites persillées
Anguilles frites persillées

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Le Smørrebrød danois
Le smørrebrød danois

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Salade de mogettes et anguilles sur pain grillé façon préfou
Salade de mogettes et anguilles sur pain grillé façon préfou

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Fricassée d'anguilles à la maraîchine
Fricassée d'anguilles à la maraîchine

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Fricassées d'Anguilles Fraîches
Fricassées d'anguilles fraîches

Certi'Ferme - Vous cherchez une recette de fricassées d'anguilles fraîches ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

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