Recettes d'anguille

Où l'on s'aperçoit que le travail du cuisinier n'est pas tous les jours drôle.

Une recette mais deux techniques pour cette recette de fois gras, dont une très simple et rapide.

Anguilles à la bière de Chimay, une spécialité flamande.

Plus qu'une tartine danoise. Le Smørrebrød, c’est « LE » plat national de midi. Il s’agit d’un sandwich ouvert avec du pain noir de seigle beurré sur lequel on dispose du pålæg (la garniture) tels que des harengs marinés dans différentes sauces et avec de la crème, anguille fumée, oignons rouges, frikadeller, œufs, charcuterie, tout ce que vous pouvez imaginer ! Vive les cuisines du monde !

Une recette typique du Val de Loire qui sent bon le terroir.

Accompagner la pomme de terre de poisson fumé n’a en soit rien d’exceptionnel. Nous avons choisi de préparer la pomme de terre en velouté et, de l’accompagner de filets d’anguille fumée. La chair de l’anguille est assez dense. Le fumage est léger. Le sel peu présent à la dégustation. Lors de sa préparation, le poisson est tout d’abord salé puis fumé. Le sel permet de relever le coût mais aussi de conserver le poisson. De ce fait, le poisson peut avoir une teneur élevée en sel. Il ne faudra pas en abuser. Nous utilisons souvent le citron [ou autres agrumes] avec les poissons fumés. C’est un réhausseur de goûts. Attention, néanmoins à ne pas avoir la main trop lourde. Le citron s’utilise pour cuire le poisson cru. Le poisson fumé est quant à lui déjà cuit lors de la fumaison. L’ajout de citron revient à réaliser une seconde cuisson. Aussi, nous préférons l’intégrer à une sauce [huile ou crème] plutôt que directement sur le poisson fumé. Sauf, ici 🤭…

Inspiration Jean-François Piège. Nous voilà réconciliés avec les œufs mimosas. Traumatisme de nos lointains repas de cantines, nous avions bouté loin de nos assiettes ce grand classique. Nous avions chargé dans notre panier de l’anguille fumée. Nous adorons le poisson fumé. Notre consommation ne se limite pas au saumon et à la truite, plus communs. Les Saint-Jacques, le haddock ou encore le rouget reviennent de plus en plus fréquemment sur notre table.

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En cuisine avec cette belle idée de recette d'anguille !