Recettes d'anguille
L'anguille est un poisson au corps allongé comme un serpent. Nées dans la mer des Sargasses, c'est en eau douce qu'elles se pêchent.
Appelées "civelles" lorsqu'elles ne mesurent que 6 à 9 cm on les déguste en petite friture. Mais c'est à l'âge adulte que l'anguille dite "argentée" est la plus recherchée. Poisson très gras, elle est savoureuse et se consomme fraîche ou fumée avec pain de seigle et citron.
Recettes, techniques et vidéos du Chef
Terrine de foie gras à l'anguille fumée
Une recette mais deux techniques pour cette recette de fois gras, dont une très simple et rapide.
Dépouiller une anguille
Où l'on s'aperçoit que le travail du cuisinier n'est pas tous les jours drôle.
Idées de repas, menus et recettes des Gourmets
Bouilliture d'anguille ou matelote au vin rouge du marais poitevin
épicétout - Une recette typique du Val de Loire qui sent bon le terroir.
Crème de pommes de terre et anguille fumée
Les Gourmands disent - Accompagner la pomme de terre de poisson fumé n’a en soit rien d’exceptionnel. Nous avons choisi de préparer la pomme de terre en velouté et, de l’accompagner de filets d’anguille fumée. La chair de l’anguille est assez dense. Le fumage est...
Œufs mimosa et anguille fumée
Les Gourmands disent - Inspiration Jean-François Piège. Nous voilà réconciliés avec les œufs mimosas. Traumatisme de nos lointains repas de cantines, nous avions bouté loin de nos assiettes ce grand classique. Nous avions chargé dans notre panier de l’anguille fumée....
Pôchouse de la saône
épicétout - Essayez cette recette de poisson et donnez votre avis en commentaire !
Anguilles frites persillées
cuisine en folie - Envie de Anguilles frites persillées ? Découvrez cette recette de persil et donnez votre avis en commentaire !
Le smørrebrød danois
JE CUISINE DONC JE SUIS - Plus qu'une tartine danoise. Le Smørrebrød, c’est « LE » plat national de midi. Il s’agit d’un sandwich ouvert avec du pain noir de seigle beurré sur lequel on dispose du pålæg (la garniture) tels que des harengs marinés dans différentes sauces et...
Salade de mogettes et anguilles sur pain grillé façon préfou
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Fricassée d'anguilles à la maraîchine
Une cuillerée pour papa - Envie de Fricassée d'anguilles à la maraîchine ? Découvrez cette recette de vendée et donnez votre avis en commentaire !
Fricassées d'anguilles fraîches
Certi'Ferme - Vous cherchez une recette de fricassées d'anguilles fraîches ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?
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Boulettes à la suédoise
Simple & Gourmand - Les boulettes à la suédoise sont composées de viande parfumée (ici j'ai utilisé du poulet et du porc mais libre à chacun de faire comme bon lui semble), servie dans une sauce savoureuse. C'est bien entendu une adaptation des fameuses boulettes que...
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Vent de fraîcheur dans nos assiettes
Rugbrød, smørrebrød et skidne aegou, connaissez-vous ces plats scandinaves ?
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