Recettes d'anguille
L'anguille est un poisson au corps allongé comme un serpent. Nées dans la mer des Sargasses, c'est en eau douce qu'elles se pêchent.
Appelées "civelles" lorsqu'elles ne mesurent que 6 à 9 cm on les déguste en petite friture. Mais c'est à l'âge adulte que l'anguille dite "argentée" est la plus recherchée. Poisson très gras, elle est savoureuse et se consomme fraîche ou fumée avec pain de seigle et citron.
Recettes, techniques et vidéos du Chef
Dépouiller une anguille
Où l'on s'aperçoit que le travail du cuisinier n'est pas tous les jours drôle.
Terrine de foie gras à l'anguille fumée
Une recette mais deux techniques pour cette recette de fois gras, dont une très simple et rapide
Idées de repas, menus et recettes des Gourmets
Bouilliture d'anguille ou matelote au vin rouge du marais poitevin
épicétout - Une recette typique du Val de Loire qui sent bon le terroir.
Crème de pommes de terre et anguille fumée
Les Gourmands disent - Accompagner la pomme de terre de poisson fumé n’a en soit rien d’exceptionnel. Nous avons choisi de préparer la pomme de terre en velouté et, de l’accompagner de filets d’anguille fumée. La chair de l’anguille est assez dense. Le fumage est...
Œufs mimosa et anguille fumée
Les Gourmands disent - Inspiration Jean-François Piège. Nous voilà réconciliés avec les œufs mimosas. Traumatisme de nos lointains repas de cantines, nous avions bouté loin de nos assiettes ce grand classique. Nous avions chargé dans notre panier de l’anguille fumée....
Le smørrebrød danois
JE CUISINE DONC JE SUIS - Plus qu'une tartine danoise. Le Smørrebrød, c’est « LE » plat national de midi. Il s’agit d’un sandwich ouvert avec du pain noir de seigle beurré sur lequel on dispose du pålæg (la garniture) tels que des harengs marinés dans différentes sauces et...
Anguilles frites persillées
cuisine en folie - En cuisine avec cette belle idée de recette d'anguilles frites persillées.
Salade de mogettes et anguilles sur pain grillé façon préfou
Une cuillerée pour papa - Envie de Salade de mogettes et anguilles sur pain grillé façon préfou ? Découvrez cette recette de salade et félicitez son auteur par un coup de coeur !
Pôchouse de la saône
épicétout - En cuisine avec cette belle idée de recette de pôchouse de la saône.
Fricassées d'anguilles fraîches
Certi'Ferme - En cuisine avec cette belle idée de recette de fricassées d'anguilles fraîches.
Fricassée d'anguilles à la maraîchine
Une cuillerée pour papa - Envie de Fricassée d'anguilles à la maraîchine ? Découvrez cette recette de vendée et donnez votre avis en commentaire !
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Skoleboller, brioches norvégiennes
Cook A Life by Maeva - En version vegan ici, ces petites brioches à la cardamome seront parfaites pour un goûter réconfortant, garnies de crème pâtissière (au pomelo) et glacées à la noix de coco.
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Vent de fraîcheur dans nos assiettes
Rugbrød, smørrebrød et skidne aegou, connaissez-vous ces plats scandinaves ?
A propos de Chef Simon
