Recettes d'anguille

Anguilles sur le marché
Au Japon, on mange l'anguille grillée et couverte d'une sauce sucrée-salée. Photo par Stefano Mortellaro.

L'anguille est un poisson au corps allongé comme un serpent. Nées dans la mer des Sargasses, c'est en eau douce qu'elles se pêchent.

Appelées "civelles" lorsqu'elles ne mesurent que 6 à 9 cm on les déguste en petite friture. Mais c'est à l'âge adulte que l'anguille dite "argentée" est la plus recherchée. Poisson très gras, elle est savoureuse et se consomme fraîche ou fumée avec pain de seigle et citron.

Recettes, techniques et vidéos d'anguille du Chef

Dépouiller une anguille
Dépouiller une anguille

Où l'on s'aperçoit que le travail du cuisinier n'est pas tous les jours drôle.

Anguilles au vert
Anguilles au vert

Anguilles à la bière de Chimay, une spécialité flamande.

Terrine de foie gras à l'anguille fumée
Terrine de foie gras à l'anguille fumée

Une recette mais deux techniques pour cette recette de fois gras, dont une très simple et rapide

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Idées de recettes d'anguille des Gourmets

Crème de pommes de terre et anguille fumée
Crème de pommes de terre et anguille fumée

Les Gourmands disent  -  Accompagner la pomme de terre de poisson fumé n’a en soit rien d’exceptionnel. Nous avons choisi de préparer la pomme de terre en velouté et, de l’accompagner de filets d’anguille fumée. La chair de l’anguille est assez dense. Le fumage est léger. Le sel peu présent à la dégustation. Lors de sa préparation, le poisson est tout d’abord salé puis fumé. Le sel permet de relever le coût mais aussi de conserver le poisson. De ce fait, le poisson peut avoir une teneur élevée en sel. Il ne faudra pas en abuser. Nous utilisons souvent le citron [ou autres agrumes] avec les poissons fumés. C’est un réhausseur de goûts. Attention, néanmoins à ne pas avoir la main trop lourde. Le citron s’utilise pour cuire le poisson cru. Le poisson fumé est quant à lui déjà cuit lors de la fumaison. L’ajout de citron revient à réaliser une seconde cuisson. Aussi, nous préférons l’intégrer à une sauce [huile ou crème] plutôt que directement sur le poisson fumé. Sauf, ici 🤭…

Œufs mimosa et anguille fumée
Œufs mimosa et anguille fumée

Les Gourmands disent  -  Inspiration Jean-François Piège. Nous voilà réconciliés avec les œufs mimosas. Traumatisme de nos lointains repas de cantines, nous avions bouté loin de nos assiettes ce grand classique. Nous avions chargé dans notre panier de l’anguille fumée. Nous adorons le poisson fumé. Notre consommation ne se limite pas au saumon et à la truite, plus communs. Les Saint-Jacques, le haddock ou encore le rouget reviennent de plus en plus fréquemment sur notre table.

Le Smørrebrød danois
Le smørrebrød danois

JE CUISINE DONC JE SUIS  -  Plus qu'une tartine danoise. Le Smørrebrød, c’est « LE » plat national de midi. Il s’agit d’un sandwich ouvert avec du pain noir de seigle beurré sur lequel on dispose du pålæg (la garniture) tels que des harengs marinés dans différentes sauces et avec de la crème, anguille fumée, oignons rouges, frikadeller, œufs, charcuterie, tout ce que vous pouvez imaginer !

Anguilles frites persillées
Anguilles frites persillées

cuisine en folie  -  En cuisine avec cette belle idée de recette d'anguilles frites persillées.

Salade de mogettes et anguilles sur pain grillé façon préfou
Salade de mogettes et anguilles sur pain grillé façon préfou

Une cuillerée pour papa  -  Envie de Salade de mogettes et anguilles sur pain grillé façon préfou ? Découvrez cette recette de salade et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Pôchouse de la Saône
Pôchouse de la saône

épicétout  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de pôchouse de la saône.

Fricassées d'Anguilles Fraîches
Fricassées d'anguilles fraîches

Certi'Ferme  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de fricassées d'anguilles fraîches.

Fricassée d'anguilles à la maraîchine
Fricassée d'anguilles à la maraîchine

Une cuillerée pour papa  -  Envie de Fricassée d'anguilles à la maraîchine ? Découvrez cette recette de vendée et donnez votre avis en commentaire !

Friture d'Anguille à l'Huile d'Olive
Friture d'anguille à l'huile d'olive

Certi'Ferme  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de friture d'anguille à l'huile d'olive.

Anguilles aux pruneaux et flambées au cognac
Anguilles aux pruneaux et flambées au cognac

Certi'Ferme  -  Envie de Anguilles aux pruneaux et flambées au cognac ? Découvrez cette recette de pruneaux et donnez votre avis en commentaire !

Anguille sautée aux échalotes
Anguille sautée aux échalotes

Certi'Ferme  -  En cuisine avec cette belle idée de recette d'anguille sautée aux échalotes.

Anguilles à l'oseille
Anguilles à l'oseille

Certi'Ferme  -  En cuisine avec cette belle idée de recette d'anguilles à l'oseille.

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