Salade de haricots mogettes et anguilles sur pain grillé façon préfou

Salade de mogettes et anguilles sur pain grillé façon préfou

Name: Salade de mogettes et anguilles sur pain grillé façon préfou
Prep time: 40 min
Cook time: 5 h
Total time: 5 h 40 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: salade
Ingredients: Pour la salade de haricots :; 60 g de mojettes par personne soit 240 g; 16 pétales de tomates confites; 1 petite poignée de gros sel; 2 ou 3 feuilles de laurier; 1 oignon; 2 clous de girofle; Pour les tomates confites :; 4 grosses tomates très fermes; 8 pointes d’ail; thym-citron – laurier; huile d’olive; 1 càs de gros sel; 1 tour de moulin à poivre; Pour la vinaigrette :; 2 càs d’huile d’olive; 1 càs de vinaigre de Xérès; 1 échalote; 1 pincée de fleur de sel; 1 tour de moulin à poivre; quelques pluches de persil; Pour les anguilles :; 4 petites anguilles ou 2 de taille moyenne; 2 càs de farine; 1 petite pointe d’ail; 80 g de beurre salé; 1 càs de persil haché; Pour le pain grillé façon préfou :; 1 petite baguette blanche et plate type préfou (non garnie); 100 g de beurre

Une cuillerée pour papa

Facile

Préparation : 40 min Cuisson : 5 h

Ingrédients

Pour 4 personnes

Pour la salade de haricots :

60 g de mojettes par personne soit 240 g

16 pétales de tomates confites

1 petite poignée de gros sel

2 ou 3 feuilles de laurier

1 oignon

2 clous de girofle

Pour les tomates confites :

4 grosses tomates très fermes

8 pointes d’ail

thym-citron – laurier

huile d’olive

1 càs de gros sel

1 tour de moulin à poivre

Pour la vinaigrette :

2 càs d’huile d’olive

1 càs de vinaigre de Xérès

1 échalote

1 pincée de fleur de sel

1 tour de moulin à poivre

quelques pluches de persil

Pour les anguilles :

4 petites anguilles ou 2 de taille moyenne

2 càs de farine

1 petite pointe d’ail

80 g de beurre salé

1 càs de persil haché

Pour le pain grillé façon préfou :

1 petite baguette blanche et plate type préfou (non garnie)

100 g de beurre

4 pointes d’ail

Quelques feuilles de roquette, dee mesclun ou des jeunes pousses d’épinards

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Quelques mots sur cette recette d'entrée

Pour accentuer le côté terroir, j’ai rajouté dans l’assiette le préfou, ce pain au beurre et à l’ail qui fait le délice des apéros. N’hésitez pas à parsemer deci-delà dans l’assiette quelques grains de fleur de sel et à donner un dernier petit tour de moulin à poivre autour des mets…. Ça amènera une touche déco et colorée supplémentaire.

Voir la recette

anguille cuisine vendéenne mogettes préfou salade

Recette ajoutée le 24/11/13 - Mise à jour le 27/09/24 .

Accord mets et musique

A écouter en préparant Salade de mogettes et anguilles sur pain grillé façon préfou

Cette vidéo s'affichera dans une nouvelle fenêtre.

On prépare cette recette en écoutant Lenny Kravitz - Can't Get You Off My Mind

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