Salade de haricots mogettes et anguilles sur pain grillé façon préfou

Salade de mogettes et anguilles sur pain grillé façon préfou

Name: Salade de mogettes et anguilles sur pain grillé façon préfou
Prep time: 40 min
Cook time: 5 h
Total time: 5 h 40 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: salade
Ingredients: Pour la salade de haricots :; 60 g de mojettes par personne soit 240 g; 16 pétales de tomates confites; 1 petite poignée de gros sel; 2 ou 3 feuilles de laurier; 1 oignon; 2 clous de girofle; Pour les tomates confites :; 4 grosses tomates très fermes; 8 pointes d’ail; thym-citron – laurier; huile d’olive; 1 càs de gros sel; 1 tour de moulin à poivre; Pour la vinaigrette :; 2 càs d’huile d’olive; 1 càs de vinaigre de Xérès; 1 échalote; 1 pincée de fleur de sel; 1 tour de moulin à poivre; quelques pluches de persil; Pour les anguilles :; 4 petites anguilles ou 2 de taille moyenne; 2 càs de farine; 1 petite pointe d’ail; 80 g de beurre salé; 1 càs de persil haché; Pour le pain grillé façon préfou :; 1 petite baguette blanche et plate type préfou (non garnie); 100 g de beurre

Une cuillerée pour papa

Facile

Préparation : 40 min Cuisson : 5 h

Ingrédients

Pour 4 personnes

Pour la salade de haricots :

60 g de mojettes par personne soit 240 g

16 pétales de tomates confites

1 petite poignée de gros sel

2 ou 3 feuilles de laurier

1 oignon

2 clous de girofle

Pour les tomates confites :

4 grosses tomates très fermes

8 pointes d’ail

thym-citron – laurier

huile d’olive

1 càs de gros sel

1 tour de moulin à poivre

Pour la vinaigrette :

2 càs d’huile d’olive

1 càs de vinaigre de Xérès

1 échalote

1 pincée de fleur de sel

1 tour de moulin à poivre

quelques pluches de persil

Pour les anguilles :

4 petites anguilles ou 2 de taille moyenne

2 càs de farine

1 petite pointe d’ail

80 g de beurre salé

1 càs de persil haché

Pour le pain grillé façon préfou :

1 petite baguette blanche et plate type préfou (non garnie)

100 g de beurre

4 pointes d’ail

Quelques feuilles de roquette, dee mesclun ou des jeunes pousses d’épinards

Convertir les mesures ou températures

Quelques mots sur cette recette d'entrée

Pour accentuer le côté terroir, j’ai rajouté dans l’assiette le préfou, ce pain au beurre et à l’ail qui fait le délice des apéros. N’hésitez pas à parsemer deci-delà dans l’assiette quelques grains de fleur de sel et à donner un dernier petit tour de moulin à poivre autour des mets…. Ça amènera une touche déco et colorée supplémentaire.

Voir la recette

anguille cuisine vendéenne mogettes préfou salade

Publié le 24 novembre 2013 à 19h43, Modifié le 27 septembre 2024 à 10h07

Accord mets et musique

A écouter en préparant Salade de mogettes et anguilles sur pain grillé façon préfou

Cette vidéo s'affichera dans une nouvelle fenêtre.

On prépare cette recette en écoutant Lenny Kravitz - Can't Get You Off My Mind

Bluesky

Nos recettes sous un ciel bleu...
RDV sur Bluesky !

D'autres recettes du même Gourmet

Une cuillerée pour papa partage également ces recettes.

Le fion maraîchin

Une cuillerée pour papa

Le fion de Vendée, aussi appelé flan maraîchin, est un dessert emblématique du marais vendéen, dans le nord-ouest de la région. Il s’agit d’un flan aux œufs onctueux et délicatement parfumé, longtemps préparé à l’occasion des fêtes de Pâques, des communions ou des grands repas familiaux.

Traditionnellement réalisé par les femmes, ce gâteau incarne la gourmandise simple et généreuse des recettes du terroir, empreint de souvenirs et de convivialité.

Fricassée d'anguilles à la maraîchine

Une cuillerée pour papa

Vous avez réellement besoin d'inspiration pour une recette de cuisine vendéenne unique ? Alors vous pourriez peut-être vous laissez séduire par cette proposition originale et partagez ensuite votre expérience avec nous. Votre contribution enrichit notre communauté.