Rata de têtes de margates (seiches)

Rata de têtes de margates

Name: Rata de têtes de margates
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Cuisine: seiche
Ingredients: Têtes de margates (ou seiches) (environ 1 kilo); 1 litre de vin blanc; 1 petit verre de cognac; 6 petites pointes d’ail; 1 kilo de pommes de terres; 5/6 tomates; 1 citron; Huile d’olive; 1 trait de vinaigre de vin blanc; Gros sel; 1 oignon; 1 bouquet garni; sel, poivre; 1/2 cuillère à café de piment d’Espelette; 6 pistils de safran

Recette de seiches du terroir vendéen, authentique et généreuse

Une cuillerée pour papa

Facile

Ingrédients

Têtes de margates (ou seiches) (environ 1 kilo)

1 litre de vin blanc

1 petit verre de cognac

6 petites pointes d’ail

1 kilo de pommes de terres

5/6 tomates

1 citron

Huile d’olive

1 trait de vinaigre de vin blanc

Gros sel

1 oignon

1 bouquet garni

sel, poivre

1/2 cuillère à café de piment d’Espelette

6 pistils de safran

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Quelques mots sur cette recette d'entrée

Le rata de seiche, appelé aussi rata de margate ou de morgate selon les îles et ports vendéens, est un pilier de la cuisine traditionnelle du littoral atlantique. Ce ragoût rustique, hérité des pêcheurs, illustre à merveille l’art de cuisiner les produits du bord sans rien gaspiller. On y mêle les blancs et les têtes de seiche — car dans la seiche, tout se mange ! — mijotés lentement dans une sauce parfumée, souvent à base de vin, d’ail et de tomates. Le résultat : un plat savoureux, riche en goût de mer et d’une belle générosité.

Si les anciens utilisaient la seiche entière, il est aujourd’hui courant de privilégier les blancs, plus simples à nettoyer. Pourtant, les têtes, bien préparées, apportent une profondeur et une texture incomparables. Servi avec des pommes de terre ou du riz, le rata de seiche reste un plat emblématique de la côte vendéenne, mêlant authenticité, simplicité et respect du produit — une véritable cuisine de cœur et de mer.

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cuisine vendéenne seiche tête de seiche

Publié le 19 septembre 2014 à 21h50, Modifié le 20 octobre 2025 à 19h50

Accord mets et musique

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