Fricassée d'anguilles à la maraîchine

Le fion de Vendée, aussi appelé flan maraîchin, est un dessert emblématique du marais vendéen, dans le nord-ouest de la région. Il s’agit d’un flan aux œufs onctueux et délicatement parfumé, longtemps préparé à l’occasion des fêtes de Pâques, des communions ou des grands repas familiaux.

Traditionnellement réalisé par les femmes, ce gâteau incarne la gourmandise simple et généreuse des recettes du terroir, empreint de souvenirs et de convivialité.

Le rata de seiche, appelé aussi rata de margate ou de morgate selon les îles et ports vendéens, est un pilier de la cuisine traditionnelle du littoral atlantique. Ce ragoût rustique, hérité des pêcheurs, illustre à merveille l’art de cuisiner les produits du bord sans rien gaspiller. On y mêle les blancs et les têtes de seiche — car dans la seiche, tout se mange ! — mijotés lentement dans une sauce parfumée, souvent à base de vin, d’ail et de tomates. Le résultat : un plat savoureux, riche en goût de mer et d’une belle générosité.

Si les anciens utilisaient la seiche entière, il est aujourd’hui courant de privilégier les blancs, plus simples à nettoyer. Pourtant, les têtes, bien préparées, apportent une profondeur et une texture incomparables. Servi avec des pommes de terre ou du riz, le rata de seiche reste un plat emblématique de la côte vendéenne, mêlant authenticité, simplicité et respect du produit — une véritable cuisine de cœur et de mer.

Pour accentuer le côté terroir, j’ai rajouté dans l’assiette le préfou, ce pain au beurre et à l’ail qui fait le délice des apéros. N’hésitez pas à parsemer deci-delà dans l’assiette quelques grains de fleur de sel et à donner un dernier petit tour de moulin à poivre autour des mets…. Ça amènera une touche déco et colorée supplémentaire.