L'automne appelle les champignons, et cette tartine rôtie répond à l'invitation avec une générosité toute réconfortante. Girolles et chanterelles, cueillis au cœur de la saison, se retrouvent ici dans une fricassée parfumée au thym et au romarin, déposée sur un pain de campagne aux céréales croustillant à souhait. Le tout repose sur une crème de brie et de Pecorino au poivre, fondante et légèrement relevée, qui transforme cette simple tartine en un plat du soir à part entière, aussi généreux qu'élégant.
Pour une fricassée encore plus parfumée, n'hésitez pas à déglacer vos champignons avec un vin blanc un peu plus aromatique, un Riesling ou un Mâcon feront merveille. Selon la saison ou l'humeur du marché, vous pouvez varier les champignons en ajoutant des trompettes de la mort ou quelques cèpes émincés. Côté fromages, le Pecorino peut céder la place à un comté bien affiné ou à un bleu doux pour une note plus caractérielle. Servie avec une petite salade de roquette assaisonnée d'huile de noix, cette tartine se suffit à elle-même pour un repas du soir simple et absolument savoureux.
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Quand les sous-bois offrent leurs plus beaux trésors, il fait bon les réunir dans une tourte généreuse qui réchauffe les tablées de saison. Girolles, chanterelles et champignons de Paris se retrouvent ici dans une alliance rustique et savoureuse, relevée par des lardons dorés, une touche d'ail et d'échalote, et le fondant irrésistible du Comté. C'est le plat que l'on pose au centre de la table un dimanche d'octobre, et qui disparaît avant même que l'on ait pensé à se resservir.
Pour varier les plaisirs, n'hésitez pas à remplacer les chanterelles par des trompettes de la mort ou des cèpes selon votre marché, et à troquer le Comté contre un Gruyère ou un Beaufort selon vos envies. Un verre du vin blanc sec utilisé en cuisine accompagnera merveilleusement la dégustation. La tourte se réchauffe très bien le lendemain à four doux, ce qui en fait une excellente option pour cuisiner la veille lors de repas de fête.
Envie de goûter à la recette de fine tartelette d'automne savoyarde , girolles et chanterelles, crème au morbier ... ? Cette recette de chanterelles est faite pour vous. Découvrez chaque étape de sa préparation pour la réussir et partagez votre expérience en commentaire. Votre avis est précieux et contribue à enrichir notre communauté.
Voici un délicieux potage bien velouté et bien réconfortant, tout à fait de saison, sauf qu'il fait plus doux en ce moment, alors c'est plus par gourmandise que pour se réconforter mais ça ne change rien au goût !
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