Name: Fricassée de volaille, comté et savagnin
Total time: 30 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: poulet
Ingredients: 1 poulet fermier de 1,5 kg; 3 gousses d'ail dégermées et écrasées; 50 g d'oignons ciselés; 20 g de beurre; 2 cl d'huile; 30 cl de savagnin; 60 cl de fond blanc de volaille lié; 150 g de crème double; 200 g de comté (12 mois d'affinage minimum); sel; poivre blanc; muscade

Fricassée de volaille, comté et savagnin

Tumay Georges

Facile

Ingrédients

Pour 4 personnes

1 poulet fermier de 1,5 kg

3 gousses d'ail dégermées et écrasées

50 g d'oignons ciselés

20 g de beurre

2 cl d'huile

30 cl de savagnin

60 cl de fond blanc de volaille lié

150 g de crème double

200 g de comté (12 mois d'affinage minimum)

sel

poivre blanc

muscade

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Préparation de la recette

1Chauffer le four à 210°.

2Couper le poulet en 8, les cuisses en 2 et les filets en 2 également. (Garder les ailes et la carcasse pour un fond de volaille). Saler, poivrer.

3Dans une cocotte allant au four, fondre le beurre et l'huile puis colorer légèrement les morceaux de poulet. Ajouter l'ail et les oignons. Suer doucement 3 minutes. Déglacer avec le savagnin, porter à ébullition puis mouiller avec le fond de volaille. Porter à ébullition puis cuire au four à couvert à 210°, 30 minutes.

4Une fois cuit, retirer le poulet (décanter) et le réserver au chaud.

5Mixer la sauce puis passer au chinois étamine (passoire fine). Réduire de moitié. Ajouter la crème. Réduire doucement 10 minutes. Ajouter le comté fraîchement râpé puis donner un coup de mixer. La sauce doit être nappante. Vérifier l'assaisonnement puis ajouter quelques râpures de muscade.

6Dresser joliment le poulet puis le napper de sauce au comté. Servir avec par exemple du riz pilaf, des tagliatelles fraîches etc...