Fricassée de volaille, comté et savagnin

Name: Fricassée de volaille, comté et savagnin
Total time: 30 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: poulet
Ingredients: 1 poulet fermier de 1,5 kg; 3 gousses d'ail dégermées et écrasées; 50 g d'oignons ciselés; 20 g de beurre; 2 cl d'huile; 30 cl de savagnin; 60 cl de fond blanc de volaille lié; 150 g de crème double; 200 g de comté (12 mois d'affinage minimum); sel; poivre blanc; muscade

Tumay Georges
Facile
Pour 4 personnes.

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Fricassée de volaille, comté et savagnin poulet comté vin volailles

Ingrédients (Convertir les mesures ou températures...)

1 poulet fermier de 1,5 kg
3 gousses d'ail dégermées et écrasées
50 g d'oignons ciselés
20 g de beurre
2 cl d'huile
30 cl de savagnin
60 cl de fond blanc de volaille lié
150 g de crème double
200 g de comté (12 mois d'affinage minimum)
sel
poivre blanc
muscade

Préparation de la recette

Chauffer le four à 210°.
Couper le poulet en 8, les cuisses en 2 et les filets en 2 également. (Garder les ailes et la carcasse pour un fond de volaille). Saler, poivrer.
Dans une cocotte allant au four, fondre le beurre et l'huile puis colorer légèrement les morceaux de poulet. Ajouter l'ail et les oignons. Suer doucement 3 minutes. Déglacer avec le savagnin, porter à ébullition puis mouiller avec le fond de volaille. Porter à ébullition puis cuire au four à couvert à 210°, 30 minutes.
Une fois cuit, retirer le poulet (décanter) et le réserver au chaud.
Mixer la sauce puis passer au chinois étamine (passoire fine). Réduire de moitié. Ajouter la crème. Réduire doucement 10 minutes. Ajouter le comté fraîchement râpé puis donner un coup de mixer. La sauce doit être nappante. Vérifier l'assaisonnement puis ajouter quelques râpures de muscade.
Dresser joliment le poulet puis le napper de sauce au comté. Servir avec par exemple du riz pilaf, des tagliatelles fraîches etc...

Quelques mots sur la recette

Une recette au bon goût de Franche-comté

Accord musical

musique

Cette musique n'est-elle pas parfaite pour préparer ou déguster cette recette ? Elle a été initialement partagée par Kélou pour accompagner la recette Poulet d'automne aux légumes racines.