Gare aux morilles !

Les morilles se cuisinent dans un risotto, une omelette ou à la crème

Les morilles signent l'arrivée du printemps et leur saison est si courte qu'on en profite pour les cuisiner à toutes les sauces ! Quelle que soit la variété, morille commune ou morille des jardins, ce champignon nous enivre par ses saveurs très caractéristiques et sait rendre festif un simple risotto ou un plat de pâtes.

Fricassées et agrémentées de crème fraîche, les morilles accompagnent également parfaitement bien poulet fermier et filet mignon. Retrouvez sans plus attendre une belle sélection de recettes qui sauront vous surprendre et enchanter vos papilles.

Une sélection par L'Italie dans ma cuisine. Publié le 01/03/2021.

Recettes et techniques du Chef

Poulet au vin jaune

...et aux morilles ! Technique du poulet sauté en sauce.
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Fricassée de ris de veau aux morilles

Des ris de veau aux morilles avec une sauce crème au Noilly
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Ris de veau aux morilles

Des ris de veau braisés à brun avec un jus réduit légèrement crémé.
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Recettes des Gourmets

Morilles, crème à l’estragon et au parmesan

Les Gourmands disent - Profitez, la saison des morilles fraîches est courte et même si leur prix n’est pas forcément donné, c’est un champignon aux saveurs incomparables. Qui n’a jamais goutté de la morille fraîche ne peut prétendre avoir goûté ce champignon ! La morille sèche n’a pas les mêmes saveurs ni la même texture en bouche. Une recette inspirée de la chef Anne-Sophie Pic.
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Beurre aux morilles

La fille du boulanger cuisine - Un beurre tout fait maison sublimé avec de la fleur de sel et des morilles. C’est ultra facile à réaliser, et c’est vraiment un délice. Fondu sur une viande rouge, c’est juste à tomber !
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Blanquette de veau aux morilles

épicétout - Une délicieuse blanquette de veau aux morilles, la recette parfaite pour votre repas du dimanche. Dans cette recette, les morilles sont surgelées mais en pleine saison, profitez des morilles fraîches !
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Poulet poché sauce suprême aux morilles

Popotte - Je vous propose une recette pour varier vos repas de fête. Cela change du chapon, rôti bœuf façon Orloff et autres viandes. Cette recette est facile, simple même si elle fait son petit effet avec sa sauce aux morilles. Si vous n’aimez pas les morilles, remplacez-les par des girolles.
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Oeuf mollet sauce aux morilles

61 Degrés - La saison a enfin commencé pour les morilles, c’est pour nous le moment de vider nos derniers bocaux de morilles séchées. Alors pour l’occasion, nous avons préparé un œuf mollet pour une entrée aux accents forestiers. Vous y retrouverez une sauce à la morille et au bouillon de sanglier, soutenue par un nuage de galanga fumé au copeaux de chêne, et saupoudrée de poivre Voatsiperifery rouge et de chips de coppa.
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Filet mignon de porc aux morilles

Schotzy - Voici une délicieuse recette parfaite pour un dimanche midi en famille ou entre amis. Elle peut être réalisée avec des morilles séchées mais si c'est la saison, profiter des morilles fraîches et de leur saveur incomparable !
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Poulet sauce Monbazillac et morilles

Christopher Humbert - Afin d’avoir un résultat parfait pour ce plat d’exception et pour faire simple, j’ai opté pour de la volaille bien élevée. Une volaille de chez nous élevée par un petit producteur ! Des poulets fermiers, élevés en plein air 81 jours minimum qui ont une alimentation 100 % végétale.
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Risotto aux morilles

Tangerine Zest - Pour cette version de fête, je vous propose de cuisiner ensemble un risotto aux morilles avec une petite touche de noisette à griller et à ajouter sur le risotto. C'est une belle idée de plat à servir sur votre table de noël et c'est vraiment simple à faire !