Sanglier ou marcassin ?

6 recettes pour les amateurs de ce gibier à la saveur corsée

Cuisiné en civet, en ragoût, ou en charcuterie le sanglier est une viande corsée qui s'apprécie lorsque l'animal est encore jeune. Plus il sera âgé plus la cuisson devra être longue et douce.

Le marcassin à la chair beaucoup plus tendre peut se cuisiner sauté, grillé ou rôti.

Une sélection par Sabine Simon. Publié le 03/11/2020.

Recettes des Gourmets

Cuissot de marcassin aux fruits d’hiver
Renards Gourmets - Cuissot de marcassin aux fruits d'hiver, sauce agrodolce de Toscane. Le jeune sanglier et le marcassin sont des produits de choix pour les fêtes de fin d’année. A Noël nous avons reçu en cadeau un cuissot de marcassin, cadeau fort opportun puisse que dès le début de l’automne nous avions déjà prévu de nous en procurer un pour le repas du 25 décembre. Nous voulions présenter une pièce entière posée sur un lit de fruits et de légumes aux couleurs de Noël. La sauce agrodolce, typique de la région de la Maremme en Italie relève admirablement le goût de ce gibier prisé.
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Terrine de sanglier
La fille du boulanger cuisine - Comme la viande de sanglier est assez forte mieux vaut la couper comme ici avec de la viande de porc et des foies de volailles, ce qui vous permettra d'obtenir une terrine goûteuse et parfumée sans être trop corsée.
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Épaule de sanglier cuite à basse température
61 Degrés - On met souvent le gibier à l’honneur pour les fêtes, alors nous avons cuisiné une épaule de sanglier à basse température. La la cuisson sous-vide à basse température convient parfaitement a ce type de viande.
Cuissot de sanglier confit
Luly cooker - D'ordinaire je ne suis pas trop fan de gibier et ne sachant pas du tout comment on cuisine ce genre de viande, j'ai choisi de le faire comme un gigot de 7 heures. Pari réussi ! Le goût de la viande n'était pas fort du tout, c'était tendre et la sauce était délicieuse.
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Empanadas à la viande de sanglier et olives noires
Tangerine Zest - Je vous invite à sortir de votre zone de confort si vous n’avez pas l’habitude de cuisiner du gibier car c’est une viande qui n’a rien de difficile à cuisiner ! J’avais envie de me lancer à mon tour mais avec une recette plus moderne. C’était vraiment délicieux et tout le monde a apprécié, les grands comme les petits.
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Filet de marcassin sauce au Porto
Patty Saveurs - Filet mignon de marcassin sauce au porto ou filet mignon de porc, dans cette recette le filet mignon est mariné une nuit dans une marinade au vin rouge, grillé et servi avec une sauce faite avec la marinade et du Porto, à partager entre amis!
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