Renards Gourmets
156 recettes. 5 abonnements - 5 abonnés. Réside à Paris, en France. Inscrit(e) depuis le 03 septembre 2017.
Site, blog : http://www.renardsgourmets.com/
Le renard est un animal curieux, rusé, qui sait quand, comment et ce qu’il doit manger. C’est le premier à voir apparaître les asperges champêtres, les morilles, l’ail des ours et les mûres sauvages. En somme le goupil est à l’affût des premiers signes des saisons, en symbiose avec lui-même comme avec la nature. Si c’est un prédateur il ne l’est jamais au hasard ou par cruauté. Il ne tue que ce qui lui est nécessaire et surtout il ne s’alimente que parcimonieusement de viande. A la brutalité du monde nous superposons notre vision de la vie dans une quête perpétuelle du juste, du bon, du beau. Nous sommes des Renards Gourmets.
Recettes de Renards Gourmets
Petit gâteau de tartouffes aux truffes
Petit gâteau de tartouffes à la française, véritable jus de veau gourmandé de truffe
Fines tourtes feuilletées de lièvre
Fines tourtes feuilletées de lièvre de plaine, sauce royale, salade amère au vinaigre de vin-vieux
Harestecks de capucin à la sombreuil
Harestecks de capucin à la façon du marquis de Sombreuil, macaroni au gratin, truffe noire
Lapin de garenne cuisiné en civet
Lapin de garenne en civet à la manière de Diane de Châteaumorand, marquise d'Urfé. Si la recette est donnée pour le lièvre, elle sert également au lapin de garenne. Nous avons adapté celle-ci aux techniques...
Chartreuse de poule faisane au chou à la périgord
L’association du chou, du foie gras et de la poule faisane est délicieuse, en saison ce plat peut être largement enrichi de truffes noires. Celles-ci seront pelées et émincées afin d’agrémenter la...
Bécasse des dieux cuite sur une tresse d'ail fumé d'arleux, jus d'oiseau au long bec
La bécasse est un oiseau noble et rare qui fut prisé de tous temps par les plus fins gourmets qu’aient compté l’occident. Sa chasse est fascinante et sa dégustation demeure un moment unique dont on se souvient toute sa vie. Pour la bécasse on...
Cane sauvage en croûte d’or
Cane sauvage en croûte d'or, sauce rouennaise à la goutte-de-sang, chicorée à l'huile de noix
Tortelli de courge de mantoue aux amaretti et à la mostarda
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Civet de rouget à la royale
Civet de rouget de l'Île d'Yeu à la Royale, duxelles de cèpes et châtaignes, jus aux arbouses
Fricassée de poularde aux écrevisses
Fricassée de poularde aux écrevisses
Vol-au-vent à la financière
Vol-au-vent de Haute Cuisine française aux écrevisses, girolles, quenelles truffées et foies blonds de poularde de Bresse, ris de veau, crêtes et rognons de coq de ferme, sauce Financière et émulsion d'une sauce suprême
Tourta de blea nissarda
La torta de blea est une curieuse spécialité sucrée niçoise à base de feuilles de blettes. Elle contient donc des blettes hachées, du parmesan, du poivre, de l’huile d’olive, des pignons, des amandes, du pastis, de l’eau de fleur d’oranger et des...
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