Bisque de pigeonneau à la française, d'après une recette de François Massialot

Bisque de pigeonneau à la française

Name: Bisque de pigeonneau à la française
Prep time: 1 h
Cook time: 3 h 10 min
Total time: 4 h 10 min
Yield: 2 personnes
Cuisine: pigeon
Ingredients: Ingrédients non renseignés.; RDV sur le blog du Gourmet du Club Chef Simon.

Renards Gourmets

Difficulté moyenne

Préparation : 1 h Cuisson : 3 h 10 min 2 personnes

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Nous devons les petits pois au sieur Audiger qui les rapporta de Gênes. Le Roy Louis XIV s’en rend malade contre les bons conseils de son médecin Fagon. On rapporte même que Jules Hardouin Mansart en mourut d’une indigestion ce qui amuse le Roy dont l’estomac contrarié l’en privait. En 1828, le gastronome et auteur Grimod de la Reynière écrit dans Le Gastronome français ou l’art de bien vivre que "Les petits pois sont sans contredit le meilleur de tous les légumes qui se mangent à Paris". Ils portent autrefois le nom de pois verts et presque tous les ouvrages de l’époque les mentionnent de De Lune à François en passant par Massialot.

C’est ce même officier de bouche et auteur du Nouveau cuisinier royal et bourgeois. François Massialot (1660-1733) livre une recette de bisque de pigeonneau aux petits pois, nous nous sommes inspirés de sa recette.

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Recette ajoutée le 17/05/20 - Mise à jour le 21/09/22 .

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