Publicité

  1. Accueil>
  2. Recettes>
  3. Viandes de noël>
  4. Viande>
  5. Escalopes
Escalopes de veau sautées

Escalopes de veau sautées

Difficulté moyenne
2
2
Préparation : 15 min

Ingrédients

Pour cette recette d'escalopes de veau sautées
Convertir les mesures ou températures

La suite après cette publicité

Préparation de la recette

Escalopes de veau sautées  - Etape 1
1
Escalopes de veau sautées  - Etape 2
2
Escalopes de veau sautées  - Etape 3
3
Escalopes de veau sautées  - Etape 4
4
Escalopes de veau sautées  - Etape 5
5
Escalopes de veau sautées  - Etape 6
6

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Ici, juste la cuisson au beurre. Vous pouvez si vous le souhaitez réaliser une sauce crème, champignon et autre qui accompagnera classiquement l'escalope. Sur ce coup je ne peux que vous conseiller de préparer les éléments de la sauce à part et de déglacer les sucs de la poêle pour les verser ensuite dans la sauce en question.

Le secret réside dans la patience que vous placerez à contrôler la juste cuisson et à maîtriser la formation de ces sucs affolants. Un exercice passionnant de cuisson maîtrisée et une découverte délirante en matière de combinaisons gustatives surprenante.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...

Normande ou milanaise, l'escalope a tout pour nous plaire !
Normande ou milanaise, l'escalope a tout pour nous plaire !

Une tranche fine de poulet, dinde ou veau que l'on peut farcir, paner ou gratiner.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !
Gérard Weiss
Gérard Weiss
13 mai 2016 à 23:33

Bonjour,
Pourriez-vous nous apporter des précisions sur le "battage" de la viande évoqué dans cette recette : technique, effet produit sur la viande et résultat ?
Bien cordialement, et au plaisir de vous lire,
Gérard Weiss

Bertrand Simon
Bertrand Simon
16 mai 2016 à 17:23

Bonjour Gérard,
On écras les fibres avec modération pour l'attendrir quelque peu mais surtout éviter la rétractation des fibres et permettre une cuisson rapide et donc de maintenir la viande moelleuse.
Contrairement aux médaillons, paillardes qui sont plus épais.
Il vaut mieux battre les escalopes juste avant de mettre en cuisson.
Cordialement.
bs

Le prolongement de la main du cuisinier !

Elle soulève, prélève, dépose, retourne les aliments en toute hygiène et sécurité.

Voir aussi

Terrible interrogatoire d'Halloween
Terrible interrogatoire d'Halloween

13 questions amusantes sur la fête d'Halloween

Escalope de veau panée à l'anglaise
Escalope de veau panée à l'anglaise

Valable pour les escalopes de veau et de volaille.

Tailler et aplatir une escalope de volaille
Tailler et aplatir une escalope de volaille

On obtient de cette façon une escalope fine et régulière.

Quel vin boire avec le veau ?
Quel vin boire avec le veau ?

Pour la Pentecôte ou d'autres occasions, les recettes de veau sont autant d'occasions de beaux accords mets et vins.

Viandes de noël
Viandes de noël

Bonjour veau, vache, cochon et adieu couvée !

Proportions et grammages des viandes
Proportions et grammages des viandes

Quantités de Veau - Boeuf - Agneau - Porc par personne.

La pince de chef
La pince de chef

La pince de chef, l'outil ultime, le prolongement de la main du cuisinier !

Des recettes qu'aime Marie Claire (non pas le magazine)
Des recettes qu'aime Marie Claire (non pas le magazine)

On ne se laisse pas abattre avec ces délicieuses préparations à base d'abats.

Forum

ChefSimon.com 2022. Tous droits réservés. v3.9.2