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Escalopes de veau sautées

Escalopes de veau sautées

Garniture navets sautés, pommes duchesse et artichauts poivrade.
Difficulté moyenne
2
2
Préparation : 15'

Ingrédients

Pour cette recette d'escalopes de veau sautées
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Préparation de la recette

Escalopes de veau sautées  - Etape 1
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Escalopes de veau sautées  - Etape 2
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Escalopes de veau sautées  - Etape 3
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Escalopes de veau sautées  - Etape 4
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Escalopes de veau sautées  - Etape 5
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Escalopes de veau sautées  - Etape 6
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Quelques mots sur cette recette de plat principal

Ici, juste la cuisson au beurre. Vous pouvez si vous le souhaitez réaliser une sauce crème, champignon et autre qui accompagnera classiquement l'escalope. Sur ce coup je ne peux que vous conseiller de préparer les éléments de la sauce à part et de déglacer les sucs de la poêle pour les verser ensuite dans la sauce en question.

Le secret réside dans la patience que vous placerez à contrôler la juste cuisson et à maîtriser la formation de ces sucs affolants. Un exercice passionnant de cuisson maîtrisée et une découverte délirante en matière de combinaisons gustatives surprenante.

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Commentaires

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Bertrand Simon
Bertrand Simon
16 mai 2016 à 17:23

Bonjour Gérard,
On écras les fibres avec modération pour l'attendrir quelque peu mais surtout éviter la rétractation des fibres et permettre une cuisson rapide et donc de maintenir la viande moelleuse.
Contrairement aux médaillons, paillardes qui sont plus épais.
Il vaut mieux battre les escalopes juste avant de mettre en cuisson.
Cordialement.
bs

Gérard Weiss
Gérard Weiss
13 mai 2016 à 23:33

Bonjour,
Pourriez-vous nous apporter des précisions sur le "battage" de la viande évoqué dans cette recette : technique, effet produit sur la viande et résultat ?
Bien cordialement, et au plaisir de vous lire,
Gérard Weiss

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