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Rôti de veau Orloff

Rôti de veau Orloff

Difficulté moyenne
1

Ingrédients

Recette de rôti de veau Orloff pour 8 personnes
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Préparation de la recette

Rôti de veau Orloff  - Etape 1
1
Rôti de veau Orloff  - Etape 2
2
Rôti de veau Orloff  - Etape 3
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Rôti de veau Orloff  - Etape 4
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Rôti de veau Orloff  - Etape 5
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Rôti de veau Orloff  - Etape 6
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Rôti de veau Orloff  - Etape 7
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Rôti de veau Orloff  - Etape 8
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Rôti de veau Orloff  - Etape 9
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Rôti de veau Orloff  - Etape 10
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Rôti de veau Orloff  - Etape 11
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Rôti de veau Orloff  - Etape 12
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Quelques mots sur cette recette de plat principal

Bien sur vous pouvez selon vos goûts remplacer le bacon par du magret séché, de la viande des grisons, du jambon cru... et le gruyère par du Beaufort ou du Comté. Vous pourrez également récupérer les jus de cuisson des champignons et du rôti pour confectionner une sauce.

La recette classique du rôti de veau Orloff
Parer, dénerver, envelopper le filet de minces bardes de lard et le Braiser.
En temps voulu avant de servir, détacher le dessous en semelle, ou tranche mince ;
Détailler le filet en escalopes régulières, le reformer sur la semelle détachée, en masquant chaque escalope de purée Soubise et en intercalant une belle lame de truffe entre chaque escalope.
Napper entièrement le filet, ainsi reformé, d'une mince couche de purée Soubise, le couvrir ensuite de Sauce Mornay et le Glacer vivement.
(Source: Guide culinaire Auguste Escoffier)

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