1. Accueil>
  2. Recettes>
  3. Cuisine russe>
  4. Viande>
  5. Viandes de noël>
  6. Veau
Rôti de veau Orloff

Rôti de veau Orloff

Difficulté moyenne
1

Ingrédients

Recette de rôti de veau Orloff pour 8 personnes
Convertir les mesures ou températures

La suite après cette publicité

Préparation de la recette

Rôti de veau Orloff  - Etape 1
1
Rôti de veau Orloff  - Etape 2
2
Rôti de veau Orloff  - Etape 3
3
Rôti de veau Orloff  - Etape 4
4
Rôti de veau Orloff  - Etape 5
5
Rôti de veau Orloff  - Etape 6
6
Rôti de veau Orloff  - Etape 7
7
Rôti de veau Orloff  - Etape 8
8
Rôti de veau Orloff  - Etape 9
9
Rôti de veau Orloff  - Etape 10
10
Rôti de veau Orloff  - Etape 11
11
Rôti de veau Orloff  - Etape 12
12

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Bien sur vous pouvez selon vos goûts remplacer le bacon par du magret séché, de la viande des grisons, du jambon cru... et le gruyère par du Beaufort ou du Comté. Vous pourrez également récupérer les jus de cuisson des champignons et du rôti pour confectionner une sauce.

La recette classique du rôti de veau Orloff
Parer, dénerver, envelopper le filet de minces bardes de lard et le Braiser.
En temps voulu avant de servir, détacher le dessous en semelle, ou tranche mince ;
Détailler le filet en escalopes régulières, le reformer sur la semelle détachée, en masquant chaque escalope de purée Soubise et en intercalant une belle lame de truffe entre chaque escalope.
Napper entièrement le filet, ainsi reformé, d'une mince couche de purée Soubise, le couvrir ensuite de Sauce Mornay et le Glacer vivement.
(Source: Guide culinaire Auguste Escoffier)

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Accords mets et vins avec Ecce Vino

Bourgogne Pinot Noir, Beaujolais, Menetou-Salon, Crozes-Hermitage, Côtes du Ventoux... Voir tous les accords mets-vins pour le veau Orloff sur Ecce Vino.

Voir tous les accords mets et vins...

Maîtrisez vos cuissons !

La thermo sonde permet une cuisson parfaite de vos viandes à la juste température.

Sonde de Cuisson Meater

Voir aussi

Boudin blanc aux échalotes
technique
Boudin blanc aux échalotes

Sauce vin blanc crémée

Nems à ma façon
technique
Nems à ma façon

Une recette simple et délicatement parfumée.

Rôti de boeuf mariné
technique
Rôti de boeuf mariné

Marinade sous-vide.

Fond brun
technique
Fond brun

Marquer un fond brun en cuisson.

Rôti de biche ou de cerf
technique
Rôti de biche ou de cerf

Façon venaison.

Croustillant de ris de veau sur écrasé de topinambours
technique
Croustillant de ris de veau sur écrasé de topinambours

Des ris de veau sautés au beurre noisette pour une entrée festive.

Quel vin boire avec le veau ?
Accords vins
Quel vin boire avec le veau ?

Pour la Pentecôte ou d'autres occasions, les recettes de veau sont autant d'occasions de beaux accords mets et vins.

Des ris de veau pour un menu gastronomique
recettes
Des ris de veau pour un menu gastronomique

Un mets délicat prisé des connaisseurs !

La suite après cette publicité

ChefSimon.com 2021. Tous droits réservés. v3.2.3.1