Bien sur vous pouvez selon vos goûts remplacer le bacon par du magret séché, de la viande des grisons, du jambon cru... et le gruyère par du Beaufort ou du Comté. Vous pourrez également récupérer les jus de cuisson des champignons et du rôti pour confectionner une sauce.
La recette classique du rôti de veau Orloff
Parer, dénerver, envelopper le filet de minces bardes de lard et le Braiser.
En temps voulu avant de servir, détacher le dessous en semelle, ou tranche mince ;
Détailler le filet en escalopes régulières, le reformer sur la semelle détachée, en masquant chaque escalope de purée Soubise et en intercalant une belle lame de truffe entre chaque escalope.
Napper entièrement le filet, ainsi reformé, d'une mince couche de purée Soubise, le couvrir ensuite de Sauce Mornay et le Glacer vivement.
(Source: Guide culinaire Auguste Escoffier)
On prend son temps pour faire un travail soigné en écoutant Like a Hurricane de Neil Young.
La lecture de cette vidéo se fera dans une nouvelle fenêtre.
Bourgogne Pinot Noir, Beaujolais, Menetou-Salon, Crozes-Hermitage, Côtes du Ventoux... Voir tous les accords mets-vins pour le veau Orloff sur Ecce Vino.
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Pour la Pentecôte ou d'autres occasions, les recettes de veau sont autant d'occasions de beaux accords mets et vins.
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Une tranche de viande (ou de poisson) fine, une farce et on roule !
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