Recettes de veau orloff

Veau Orloff
Le veau Orloff est un un rôti de veau avec fromage et bacon. Photo par Jihad ALACHKAR.

Rien de tel qu'un veau orloff pour changer des plats de viande habituels. La recette que l'on connaît tous, agrémentée de fromage et de tranches de lard, aussi gourmande soit-elle, est très éloignée de la version originale qui aurait été inventée au 19ème siècle par le cuisinier français Urbain Dubois en l'honneur du prince Alexeï Fiodorovitch Orlov, ambassadeur de Russie en France.

La recette originale consiste en une selle de veau braisée, tranchée puis fourrée de duxelles de champignons, d'oignons et de lamelles de truffe noire. Une fois reconstituée, elle est nappée de sauce Maintenon et glacée au four.

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Rôti de veau ou de porc Orloff
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Rôti de Veau "Orloff"
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Veau orloff
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Filet mignon de porc farci et roulé façon Orloff
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Roti porc orloff avec restes de fromage raclette, coppa, bacon et pancetta
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Rôti de veau Orloff
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Veau Orloff
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