Orloff

Une appellation qui a quelque peu changé !

Orloff est le nom d'un plat traditionnel, la célèbre selle de veau Orloff. Braisée, tranchée, fourrée de duxelles de champignons et d'oignons avec parfois quelques lames de truffe, la selle de veau est ensuite reconstituée, nappée de sauce Maintenon, saupoudrée de parmesan et glacée au four. Mais ça c'était avant !

Aujourd'hui sous l'appellation de veau Orloff on trouve du rôti de veau tranché à intervalles réguliers dans lesquels on a introduit une tranche d'emmental et de bacon.

Quid de la garniture du même nom ?

La garniture Orloff est généralement composée de céleri braisé, de laitues braisées et de pommes chateau.

Il semblerait que ce plat ait été imaginé par Urbain Dubois et dédié au Prince Orloff (ministre et ambassadeur du Tsar Nicolas 1er), au service duquel il fut pendant plus de vingt ans.