Cuisine bourgeoise Chef

Dubois (Urbain)

La Nouvelle Cuisine bourgeoise pour la ville et pour la campagne.

Dubois (urbain)
Dubois (Urbain) - cuisine bourgeoise, chef

Crédit photo : Gallica

Urbain Dubois

Cuisinier français né à Trets en 1818.
Il fait son apprentissage dans les cuisines de la famille Rothschild, rendues célèbres par Carême. Il entre ensuite au "Café Anglais" sous les ordres de Dugléré, puis chez "Tortoni" et au "Rocher de Cancale".
Mais c'est essentiellement à l'étranger que se déroulera sa carrière. D'abord en Russie chez le prince Orloff et en Allemagne où il est chef des cuisines de Guillaume Ier avec Emile Bernard qui avait été au service de Napoléon III.
Urbain Dubois est un spécialiste du décors et il aime particulièrement les présentations sur socle. Il est aussi un défenseur du service "à la russe" où les mets sont présentés coupés contrairement au service "à la française". Il meurt à Nice, le 14 mars 1901.

L'oeuvre

Il est célèbre grâce à son oeuvre écrite :
"la Cuisine classique" (1856) écrit en collaboration avec Emile Bernard
"la Cuisine de tous les pays" (1868)
"la Cuisine artistique" (1870)
"l'Ecole des cuisinières" (1876)
"la Nouvelle Cuisine bourgeoise pour la ville et pour la campagne" (1878)
"le Grand Livre des pâtissiers et des confiseurs" (1883)
"la Cuisine d'aujourd'hui" (1889)
"la Pâtisserie d'aujourd'hui" (1894)

Voir aussi

Carême (Marie Antoine dit Antonin) littérature
Carême (Marie Antoine dit Antonin)

Le maître d’hôtel français - Le pâtissier royal parisien - L'art de la cuisine au XIX ème siècle.

Giono (Jean) littérature
Giono (Jean)

Que ma joie demeure

Keane (Mary Beth) littérature
Keane (Mary Beth)

Mary Beth Keane est La cuisinière (fever)

Craquez pour un dessert de Pierre Hermé ! recettes
Craquez pour un dessert de Pierre Hermé !

Un peu de douceur pour aborder la rentrée.

Tarte au citron meringuée de Loïc Cabréro recette
Tarte au citron meringuée de Loïc Cabréro

Nouvelle version de la tarte au citron avec la recette de Loïc Cabréro

Tarte à la cueurde de Paul Bocuse recette
Tarte à la cueurde de Paul Bocuse

Une vieille recette française (non Mercotte n'a pas le privilège...

Entremet carré frais à la vanille Bourbon et framboises à la verveine recette
Entremet carré frais à la vanille Bourbon et framboises à la verveine

Une recette du Chef étoilé Cyril Haberland très facile à faire et...

Le mousseux au chocolat noir, coulis de clémentines recette
Le mousseux au chocolat noir, coulis de clémentines

Voici une recette d’entremets au chocolat afin de terminer...