Découvrez cette recette élégante de brioche poire oseille signée par le Chef Mathieu Pérou du Manoir de la Régate à Nantes, au bord de l'Erdre. La brioche, enrichie de purée d'oseille, est moelleuse et parfumée, tandis que la compote de poire à l'oseille apporte une touche acidulée et fruitée. Les chips de poire croustillantes et les quartiers de poires marinés ajoutent des textures variées et des saveurs subtiles.
Le dressage, avec une belle cuillère de crème double et des feuilles d'oseille sauvage, offre une présentation raffinée. Ce dessert est une véritable symphonie de saveurs et de textures, parfait pour impressionner vos invités.
Cette vidéo s'affichera dans une nouvelle fenêtre.
Cette musique est parfaite pour préparer ou déguster cette recette !
Mathieu Pérou partage également ces recettes.
Création signée Mathieu Pérou au Le Manoir de la Régate, ce dessert associe la prune à l’umeboshi et au sarrasin dans un jeu d’équilibre entre acidité, douceur et torréfaction.
Une arlette feuilletée au sarrasin, croustillante et beurrée, accueille un confit de prunes relevé d’umeboshi. Elle est coiffée d’une crème montée à l’eau-de-vie de prune et d’une quenelle de sorbet prune intensément fruité.
Le sarrasin soufflé sablé apporte le croquant, tandis que les fleurs fraîches et quartiers de prunes parachèvent une assiette élégante, vive et structurée.
Le Chef Mathieu Pérou, du Manoir de la Régate, à Nantes, propose une entrée autour de la carpe et des herbes sauvages. Il prépare une farce à base du poisson qu'il cuit dans un moule en silicone en forme de carpe pour un visuel saisissant. Pour l'accompagner, le chef réalise une quenelle de potagère d'orties bien fraiche, avant de verser un bouillon de nombreuses herbes sauvages.
Le Chef Mathieu Pérou, du restaurant Le Manoir de la Régate, aux portes de Nantes, propose une recette à base d'anguille de l'Erdre qui borde le restaurant. Il fait pocher les filets d'anguille dans de l'eau. Il fait cuire les mogettes avec une brunoise de tomates et de poivrons, de jambon et d'andouille dans un bouillon de volaille. Pour réhausser le tout, le Chef réalise une sauce Saam Jang d'inspiration asiatique.
A propos de Chef Simon
Je souhaite que cet espace reste délibérément, obstinément, volontairement gratuit, libre, sans abonnement et sans visa.
Notre société
Dura lex sed lex
Newsletter
ChefSimon.com 2026. Tous droits réservés. v4.2
