Le velouté de panais, poire et Mimolette est une belle surprise de saison, celle qu'on ne voit pas venir et qui s'impose aussitôt comme une évidence. Le panais, ce légume ancien trop longtemps oublié dans nos cuisines, révèle ici une douceur profonde et légèrement sucrée que la poire Comice vient prolonger avec élégance. La Mimolette apporte sa touche de caractère, son petit goût de noisette fondu dans le velouté, pendant que les noisettes grillées et les chips de poire croustillantes jouent la carte du contraste en surface.
Ce potage trouve naturellement sa place en entrée d'un repas d'automne ou d'hiver, mais il peut aussi constituer un dîner généreux servi avec de bonnes tranches de pain grillé frottées à l'ail. Pour une version encore plus gourmande, on peut remplacer la Mimolette par du comté affiné ou un morceau de cheddar mature, qui s'accordent tout aussi bien avec le panais. La crème peut être allégée au profit d'un trait de lait de coco pour une note plus exotique, et les noisettes remplacées par des noix de pécan légèrement caramélisées. Pensez à préparer les chips de poire à la dernière minute pour qu'elles conservent tout leur croquant au moment du service.
Voir la recetteCette vidéo s'affichera dans une nouvelle fenêtre.
Cette musique est parfaite pour préparer ou déguster cette recette !
Découvrez nos stories et contenus...
RDV sur Threads !
cuisine en folie partage également ces recettes.
Un bon velouté avec un oeuf poché et sa tranche de poitrine fumée grillée au four, quelques croûtons et nous voilà avec un plat entier qui convient très bien pour un repas léger, réalisé avec une mâche du Ventoux, de Carpentras précisément.
Ce velouté marie deux caractères que tout semble opposer : la douceur végétale du brocoli et la puissance affirmée du Roquefort. C'est précisément ce contraste qui en fait un potage inoubliable, aussi élégant pour une entrée de dîner hivernal que réconfortant en plat du soir. La pomme de terre apporte cette onctuosité naturelle qui transforme une simple soupe en quelque chose de vraiment enveloppant, tandis que la crème et la noix de muscade arrondissent l'ensemble avec beaucoup de finesse.
Pour doser le Roquefort selon les palais, n'hésitez pas à en fondre une partie dans le velouté et à en émietter quelques morceaux directement dans les bols au moment de servir. Les croûtons maison et les amandes effilées torréfiées sont loin d'être anecdotiques : ils apportent ce croquant qui contraste merveilleusement avec la texture soyeuse du potage. En version plus douce, le Roquefort peut être remplacé par un bleu d'Auvergne ou un Gorgonzola, et quelques feuilles de ciboulette ciselées au dressage suffiront à ajouter une note fraîche et colorée qui fait toute la différence.
Envie de velouté de potimarron, maïs, lard de colonnata à la mimolette et oeuf poché sur son croûton ? Découvrez cette recette de velouté et donnez votre avis en commentaire !
A propos de Chef Simon
Je souhaite que cet espace reste délibérément, obstinément, volontairement gratuit, libre, sans abonnement et sans visa.
Notre société
Dura lex sed lex
Newsletter
ChefSimon.com 2026. Tous droits réservés. v4.2
