Tarte Bourdaloue

Une tarte classique aux poires pochées et à la crème d'amandes.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 60'
  • Cuisson : 30'
  • Difficulté moyenne
  • Pour 8 personnes.
Tarte Bourdaloue

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette de tarte BourdalouePochage des poires 4 à 6 poires selon leur taille - 1 l d'eau - 500 g de sucre - 1 jus de citron - vanille. Pâte brisée 250 g de farine - 125 g de beurre - une pincée de sel - une pincée de sucre - un jaune d'oeuf (facultatif) - un peu d'eau si besoin. Crème d'amande 100 g de sucre + 100 g de poudre d'amandes + 100 g de beurre + 2 oeufs entiers + rhum ou arôme (facultatif).

    Préparation de la recette

  1. Tarte Bourdaloue - Etape 1

    1 - Commencer par pocher les poires dans le sirop 10 a 15 mn selon la taille et égoutter les fruits après pochage.

  2. Tarte Bourdaloue - Etape 2

    2 - Préparer une pâte brisée. Former une boule et laisser reposer 30 mn au réfrigérateur.

  3. Tarte Bourdaloue - Etape 3

    3 - Pendant ce temps de repos de la pâte, réaliser la crème d'amande .

  4. Tarte Bourdaloue - Etape 5

    5 - Puis foncer un moule et piquez le fond à l'aide d'une fourchette.

  5. Tarte Bourdaloue - Etape 6

    6 - Votre fond de tarte est prêt à être garni avec la crème d'amande et avec les poires pochées détaillées en lamelles et disposées selon votre fantaisie.

  6. Tarte Bourdaloue - Etape 7

    7 - Disposez les morceaux de poires harmonieusement en demis, en quarts, en lamelles à votre choix.

  7. Tarte Bourdaloue - Etape 8

    8 - Compter environ 30 à 35 mn de cuisson à 180°C.

Quelques mots sur la recette

Cette tarte est de préférence servie tiède. Vous pouvez aussi lorsque la tarte bourdaloue est tiédie, étaler au pinceau un peu de nappage pour la brillance et quelques amandes effilées. Et classiquement la tarte bourdaloue est garnie avec de la crème frangipane.

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Accords

 musique

A déguster en écoutant "Mourir pour des idées" de ce regretté Georges Brassens.

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Commentaires

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laurent z

laurent z

06 fév. 2016 à 07:07

bonjour, le sirop peut il être réutilisé?

Chef Simon

Chef Simon

08 fév. 2016 à 09:34

Bonjour,
Oui il peut être réutilisé pour pocher d'autres fruits, imbiber un biscuit, parfumer une salade de fruits et bien filtré pour parfumer une boisson.

Jabbert

Jabbert

15 oct. 2018 à 13:31

Toujours aussi excellente ... mais pour les débutants ne pas confondre avec un bourdaloue !

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