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Tarte Bourdaloue

Une tarte classique aux poires pochées et à la crème d'amandes.
Chef Simon Chef Simon
Difficulté moyenne
10
3
Préparation : 60' Cuisson : 30' 8 personnes

Ingrédients

Pour cette recette de tarte BourdalouePochage des poires
4 à 6 poires selon leur taille
1 l d'eau
500 g de sucre
1 jus de citron
vanille.
Pâte brisée
250 g de farine
125 g de beurre
une pincée de sel
une pincée de sucre
un jaune d'oeuf (facultatif)
un peu d'eau si besoin.
Crème d'amande
100 g de sucre
100 g de poudre d'amandes
100 g de beurre
2 oeufs entiers
rhum ou arôme (facultatif)
Convertir les mesures ou températures

Ustensiles

cercles à pâtisserie Cercles à pâtisserie
cul de poule Cul de poule
maryse Maryse
papier sulfurisé Papier sulfurisé
plaque à pâtisserie Plaque à pâtisserie
poche à douille Poche à douille
rouleau à pâtisserie Rouleau à pâtisserie

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Préparation de la recette

Tarte Bourdaloue - Etape 1
1
Commencer par pocher les poires dans le sirop 10 a 15 mn selon la taille et égoutter les fruits après pochage.
Tarte Bourdaloue - Etape 2
2
Préparer une pâte brisée. Former une boule et laisser reposer 30 mn au réfrigérateur.
Tarte Bourdaloue - Etape 3
3
Pendant ce temps de repos de la pâte, réaliser la crème d'amande .
Tarte Bourdaloue - Etape 4
4
Abaisser la pâte.
Tarte Bourdaloue - Etape 5
5
Puis foncer un moule et piquez le fond à l'aide d'une fourchette.
Tarte Bourdaloue - Etape 6
6
Votre fond de tarte est prêt à être garni avec la crème d'amande et avec les poires pochées détaillées en lamelles et disposées selon votre fantaisie.
Tarte Bourdaloue - Etape 7
7
Disposez les morceaux de poires harmonieusement en demis, en quarts, en lamelles à votre choix.
Tarte Bourdaloue - Etape 8
8
Compter environ 30 à 35 mn de cuisson à 180°C.

Quelques mots sur cette recette

Cette tarte est de préférence servie tiède. Vous pouvez aussi lorsque la tarte bourdaloue est tiédie, étaler au pinceau un peu de nappage pour la brillance et quelques amandes effilées. Et classiquement la tarte bourdaloue est garnie avec de la crème frangipane.

Tags

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Commentaires

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Jabbert
Jabbert
15 oct. 2018 à 13:31

Toujours aussi excellente ... mais pour les débutants ne pas confondre avec un bourdaloue !

Chef Simon
Chef Simon
08 fév. 2016 à 09:34

Bonjour,
Oui il peut être réutilisé pour pocher d'autres fruits, imbiber un biscuit, parfumer une salade de fruits et bien filtré pour parfumer une boisson.

laurent z
laurent z
06 fév. 2016 à 07:07

bonjour, le sirop peut il être réutilisé?

Accord musical

A déguster en écoutant "Mourir pour des idées" de ce très regretté Georges Brassens.

A écouter en préparant Tarte Bourdaloue

La lecture de cette vidéo se fera dans une nouvelle fenêtre.

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