7 recettes à la frangipane qui vont sublimer votre Épiphanie

Chaque année à l'Épiphanie, la même question revient sur toutes les lèvres : frangipane ou crème d'amande ? Ces deux préparations sont souvent confondues, pourtant elles n'ont pas tout à fait le même caractère. La crème d'amande, c'est la pureté absolue : un tant pour tant composé de beurre pommade, de sucre, de poudre d'amandes et d'œufs. Sa saveur est intense, son parfum d'amande prononcé, sa texture dense et généreuse. C'est elle qui garnit le véritable Pithiviers et les tartes Bourdaloue des grands pâtissiers.

La frangipane, quant à elle, est un mariage subtil entre la crème d'amande et la crème pâtissière, généralement dans une proportion de deux tiers pour un tiers. Cette alliance lui confère une texture plus légère, plus fondante, et un goût légèrement adouci. Si elle est souvent privilégiée dans les galettes du commerce pour des raisons économiques, elle n'en reste pas moins délicieuse lorsqu'elle est bien réalisée. Et bonne nouvelle : la frangipane se décline à l'infini, en remplaçant les amandes par des noisettes, des pistaches ou du praliné pour des versions toujours plus gourmandes.

Nous avons sélectionné sept recettes pour explorer toute la richesse de la frangipane et vous donner envie de la décliner bien au-delà de la traditionnelle galette.

Galette des rois traditionnelle à la frangipane

Impossible de parler de frangipane sans commencer par la galette des rois dans sa version la plus classique. Cette recette vous guide pas à pas pour réaliser une galette dorée à souhait, au feuilletage croustillant et à la garniture fondante. La galette des rois parfaite pour couronner vos proches le 6 janvier, avec tous les secrets pour obtenir ce joli décor en rosace qui fait toute la différence.

Galette des rois à la frangipane de noisettes

Pour varier les plaisirs tout en restant dans la tradition, cette galette remplace les amandes par des noisettes torréfiées et moulues. Le résultat est une frangipane au parfum envoûtant, plus rond et plus gourmand que la version classique. La pâte feuilletée dorée enveloppe cette crème aux notes de fruits secs grillés pour un moment de pure gourmandise.

Galette des rois pistache framboise

L'association de la pistache et de la framboise est un grand classique de la pâtisserie française, et elle fait merveille dans cette galette originale. La frangipane se pare ici d'un beau vert tendre grâce à la pâte de pistache, tandis que les framboises apportent une touche acidulée qui équilibre parfaitement la richesse de l'ensemble. Une version festive et colorée pour sortir des sentiers battus.

Galette frangipane au praliné

Le praliné apporte à la frangipane des notes caramélisées irrésistibles qui transforment la galette en véritable péché mignon. Cette recette assez riche mais absolument délicieuse combine le fondant de la crème d'amande avec le croquant et les arômes torréfiés du praliné maison. Pour les gourmands qui assument pleinement leur amour des saveurs généreuses et réconfortantes.

Tarte Bourdaloue aux poires

La frangipane ne se limite pas à la galette des rois. La tarte Bourdaloue en est la preuve éclatante, avec ses poires pochées délicatement posées sur un lit de crème aux amandes. Ce grand classique de la pâtisserie française tire son nom d'une rue parisienne où un pâtissier du XIXe siècle l'aurait inventée. Servie tiède avec quelques amandes effilées dorées, elle est tout simplement divine.

Galette frangipane crème de marrons

Galette des rois frangipane crème de marrons

Voici une galette qui fleure bon les saveurs de l'Ardèche et les douceurs hivernales. La frangipane s'enrichit ici de crème de marron, de zestes d'orange et d'une pointe de rhum qui, dit-on, fait ressortir le goût du marron. Le résultat est une galette aux parfums enveloppants, parfaite pour les soirées d'hiver où l'on a envie de réconfort et de gourmandise.

Tarte poire chocolat amande

Le trio poire, amande et chocolat forme une alliance gustative d'une harmonie parfaite. Dans cette tarte, les poires fondantes se nichent dans une crème d'amandes onctueuse, le tout rehaussé par la puissance du chocolat noir. Une recette qui prouve que la frangipane sait s'adapter à toutes les envies et sublimer les plus beaux mariages de saveurs de la pâtisserie.

La frangipane, une invitation à la créativité

Qu'elle soit classique à l'amande, parfumée à la noisette, à la pistache ou enrichie de praliné et de fruits, la frangipane reste l'âme de l'Épiphanie et bien plus encore. Elle incarne cette gourmandise généreuse qui réunit petits et grands autour de la table, dans l'espoir de découvrir la fève et de porter la couronne.

N'hésitez pas à vous lancer dans sa réalisation maison : une fois la technique maîtrisée, vous ne pourrez plus vous passer de cette préparation sucrée qui embaume la cuisine de ses parfums d'amande. Et si vous craignez de vous lasser de la galette traditionnelle, les tartes Bourdaloue et autres créations gourmandes vous prouveront que la frangipane a plus d'un tour dans son sac pour prolonger les plaisirs bien au-delà du 6 janvier.