Menu : nos recettes pour le mardi 27 octobre 2026

Le pain rassis, coupé en gros cubes et réhydraté, saute à l'huile d'olive avec l'ail jusqu'à dorer dehors en restant tendre dedans. Les plus fines miettes se mêlent au figatellu émietté et à la sauge ciselée, tandis que le lonzo, cuit entre deux plaques, devient croquant et cassant. Au centre, l'oeuf poché dans un film avec sa feuille de sauge prend la forme d'une fleur, un lointain cousin de l'oeuf poché forestière. On le perce à table et le jaune enrobe les migas. Un délice...

Les cuisses de lapin mijotent dans un bouillon de légumes, puis s'effilochent à la fourchette avant de dorer avec l'oignon, tout simplement. Les champignons de Paris sont revenus au beurre et à l'ail. Roquefort émietté, noix concassées et ciboulette complètent la garniture, sous des lanières de pâte feuilletée croisées en tresse. Dorée au jaune d'œuf et parsemée de sésame noir, la tresse arrive entière sur la table, avec une salade à l'huile de noisette à côté.

La version du Chef Simon commence par des poires pochées maison dans un sirop vanillé et citronné. Elles se posent ensuite sur une crème d'amandes que l'on peut parfumer d'un trait de rhum, le tout dans une pâte brisée piquée à la fourchette. Servie tiède, la tarte prend un coup de pinceau de nappage pour briller et quelques amandes effilées. Pour mieux connaître le fruit et ses variétés, l'article sur les poires vaut le détour.