Tarte pommes-poires

Une tarte rustique qui privilégie le goût à la présentation.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 60'
  • Difficulté moyenne
  • Pour 8 personnes.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette pour une tarte pommes poires de 8 personnes Pâte sablée amande200 g de farine - 150 g de beurre - 70 g de sucre glace - 30 g de poudre d'amandes - 1 oeuf entier - 1 pincée de selGarniture3 pommes - 2 poires - 150 g de poudre d'amandes - 3 oeufs - 2 dl de crème fraîche - 100 g de sucre en poudre - framboises ou cassis.

Préparation de la recette

C'est LA tarte rustique telle que je l'aime avec un bon équilibre sucré / acidulé.

Préparer la pâte sablée amande et la laisser reposer pendant 20 mn.
Pendant ce temps peler les poires, diviser en 4, retirer les coeurs et les pépins et citronner pour éviter qu'elles noircissent.
Peler les pommes puis découper la chair en petits cubes.

Préchauffer le four à 180°C.

Abaisser la pâte et foncer un cercle ou un moule.
Piquer le fond de tarte et garnir d'une feuille de papier sulfurisé et de grenaille.
Enfourner 5 minutes comme pour une cuisson à blanc mais sans aller jusqu'à la cuisson complète.

Pendant ce temps préparer l'appareil à crème en mélangeant dans un cul-de-poule les oeufs, la crème, le sucre et la poudre d'amande.

Disposer sur le fond de pâte les poires coupées en 4 (en étoile comme pour la bourdaloue)
Répartir les cubes de pommes et napper le tout avec l'appareil à crème.
Répartir dessus des framboises fraîches ou surgelées ou des baies de cassis.
Enfourner à 180°C pendant 35 à 40 minutes.

Avant de servir vous pouvez saupoudrer avec un peu de sucre glace.

Quelques mots sur cette recette de dessert

Nos pommes étant de petite taille, j'en ai utilisé 3, si elles sont assez grosses 2 suffiront.

Pour respecter notre charte : "En cuisine rien ne se perd" nous avons utilisé des brisures de framboises surgelées pour apporter la note acidulée. Des framboises fraîches ou des cassis surgelés conviendront aussi. Ce sont 2 fruits rouges qui s'accordent à merveille avec les pommes et les poires.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
C'est bon, c'est beau, c'est rustique

C'est bon, c'est beau, c'est rustique
Une tarte qui se décline en salé et en sucré et qui se façonne rapidement.

Le péché du mercredi : la tarte aux pommes !

Le péché du mercredi : la tarte aux pommes !
Qu'on l'aime nature, à la cannelle ou avec compote, elle nous fait tous craquer.

Et à poire ça ?

Et à poire ça ?
En tarte, en charlotte, en gâteau... et aussi en salé !

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Accord musical

 musique

L'hiver épouse à merveille Pluralis de Manuel Gottshing dans Inventions for Electric Guitar et tant qu'on y est on écoute l'album complètement.

En cuisine ! by Chef Simon

Plus qu'un livre de cuisine... offrez le !

En cuisine ! by Chef Simon
En cuisine ! by Chef Simon

Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici

Voir aussi

Pâte sablée amande technique
Pâte sablée amande

Pâte sablée amande est aussi appelée pâte sucrée.

Tarte al'coloche technique
Tarte al'coloche

Une tarte aux pommes caramélisées.

Poires pochées au Sauterne technique
Poires pochées au Sauterne

Le goût du fruit simplement sublimé par le vin et les épices.

Tarte Jockey technique
Tarte Jockey

Appelée aussi tarte marguerite

Desserts à tomber dans les pommes recettes
Desserts à tomber dans les pommes

Le gâteau aux pommes est le goûter de notre enfance à décliner selon nos envies.

Pommes pommes beee dooh ! recettes
Pommes pommes beee dooh !

La pomme se marie avec de nombreux ingrédients salés et sucrés.

En cuisine ! by Chef Simon

Plus qu'un livre de cuisine... offrez le !

En cuisine ! by Chef Simon
En cuisine ! by Chef Simon

Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici