Tarte pommes-poires

Une tarte rustique qui privilégie le goût à la présentation.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 60'
  • Difficulté moyenne
  • Pour 8 personnes.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette pour une tarte pommes poires de 8 personnes Pâte sablée amande200 g de farine - 150 g de beurre - 70 g de sucre glace - 30 g de poudre d'amandes - 1 oeuf entier - 1 pincée de selGarniture3 pommes - 2 poires - 150 g de poudre d'amandes - 3 oeufs - 2 dl de crème fraîche - 100 g de sucre en poudre - framboises ou cassis.

Préparation de la recette

C'est LA tarte rustique telle que je l'aime avec un bon équilibre sucré / acidulé.

Préparer la pâte sablée amande et la laisser reposer pendant 20 mn.
Pendant ce temps peler les poires, diviser en 4, retirer les coeurs et les pépins et citronner pour éviter qu'elles noircissent.
Peler les pommes puis découper la chair en petits cubes.

Préchauffer le four à 180°C.

Abaisser la pâte et foncer un cercle ou un moule.
Piquer le fond de tarte et garnir d'une feuille de papier sulfurisé et de grenaille.
Enfourner 5 minutes comme pour une cuisson à blanc mais sans aller jusqu'à la cuisson complète.

Pendant ce temps préparer l'appareil à crème en mélangeant dans un cul-de-poule les oeufs, la crème, le sucre et la poudre d'amande.

Disposer sur le fond de pâte les poires coupées en 4 (en étoile comme pour la bourdaloue)
Répartir les cubes de pommes et napper le tout avec l'appareil à crème.
Répartir dessus des framboises fraîches ou surgelées ou des baies de cassis.
Enfourner à 180°C pendant 35 à 40 minutes.

Avant de servir vous pouvez saupoudrer avec un peu de sucre glace.

Quelques mots sur la recette

Nos pommes étant de petite taille, j'en ai utilisé 3, si elles sont assez grosses 2 suffiront.

Pour respecter notre charte : "En cuisine rien ne se perd" nous avons utilisé des brisures de framboises surgelées pour apporter la note acidulée. Des framboises fraîches ou des cassis surgelés conviendront aussi. Ce sont 2 fruits rouges qui s'accordent à merveille avec les pommes et les poires.

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Accords

 musique

L'hiver épouse à merveille Pluralis de Manuel Gottshing dans Inventions for Electric Guitar et tant qu'on y est on écoute l'album complètement.

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