Tarte pommes-poires

C'est LA tarte rustique telle que je l'aime avec un bon équilibre sucré / acidulé.

Préparer la pâte sablée amande et la laisser reposer pendant 20 mn.
Pendant ce temps peler les poires, diviser en 4, retirer les coeurs et les pépins et citronner pour éviter qu'elles noircissent.
Peler les pommes puis découper la chair en petits cubes.

Préchauffer le four à 180°C.

Abaisser la pâte et foncer un cercle ou un moule.
Piquer le fond de tarte et garnir d'une feuille de papier sulfurisé et de grenaille.
Enfourner 5 minutes comme pour une cuisson à blanc mais sans aller jusqu'à la cuisson complète.

Pendant ce temps préparer l'appareil à crème en mélangeant dans un cul-de-poule les oeufs, la crème, le sucre et la poudre d'amande.

Disposer sur le fond de pâte les poires coupées en 4 (en étoile comme pour la bourdaloue)
Répartir les cubes de pommes et napper le tout avec l'appareil à crème.
Répartir dessus des framboises fraîches ou surgelées ou des baies de cassis.
Enfourner à 180°C pendant 35 à 40 minutes.

Avant de servir vous pouvez saupoudrer avec un peu de sucre glace.