Tarte pommes-poires

Une tarte rustique qui privilégie le goût à la présentation.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 60'
  • Difficulté moyenne
  • Pour 8 personnes.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette pour une tarte pommes poires de 8 personnes Pâte sablée amande200 g de farine - 150 g de beurre - 70 g de sucre glace - 30 g de poudre d'amandes - 1 oeuf entier - 1 pincée de selGarniture3 pommes - 2 poires - 150 g de poudre d'amandes - 3 oeufs - 2 dl de crème fraîche - 100 g de sucre en poudre - framboises ou cassis.

Préparation de la recette

C'est LA tarte rustique telle que je l'aime avec un bon équilibre sucré / acidulé.

Préparer la pâte sablée amande et la laisser reposer pendant 20 mn.
Pendant ce temps peler les poires, diviser en 4, retirer les coeurs et les pépins et citronner pour éviter qu'elles noircissent.
Peler les pommes puis découper la chair en petits cubes.

Préchauffer le four à 180°C.

Abaisser la pâte et foncer un cercle ou un moule.
Piquer le fond de tarte et garnir d'une feuille de papier sulfurisé et de grenaille.
Enfourner 5 minutes comme pour une cuisson à blanc mais sans aller jusqu'à la cuisson complète.

Pendant ce temps préparer l'appareil à crème en mélangeant dans un cul-de-poule les oeufs, la crème, le sucre et la poudre d'amande.

Disposer sur le fond de pâte les poires coupées en 4 (en étoile comme pour la bourdaloue)
Répartir les cubes de pommes et napper le tout avec l'appareil à crème.
Répartir dessus des framboises fraîches ou surgelées ou des baies de cassis.
Enfourner à 180°C pendant 35 à 40 minutes.

Avant de servir vous pouvez saupoudrer avec un peu de sucre glace.

Quelques mots sur la recette

Nos pommes étant de petite taille, j'en ai utilisé 3, si elles sont assez grosses 2 suffiront.

Pour respecter notre charte : "En cuisine rien ne se perd" nous avons utilisé des brisures de framboises surgelées pour apporter la note acidulée. Des framboises fraîches ou des cassis surgelés conviendront aussi. Ce sont 2 fruits rouges qui s'accordent à merveille avec les pommes et les poires.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Desserts d'automne

Desserts d'automne
Châtaignes, poires, pommes, figues ou raisins sont loin d'être monotones.

C'est bon, c'est beau, c'est rustique

C'est bon, c'est beau, c'est rustique
Une tarte qui se décline en salé et en sucré et qui se façonne rapidement.

Le péché du mercredi : la tarte aux pommes !

Le péché du mercredi : la tarte aux pommes !
Qu'on l'aime nature, à la cannelle ou avec compote, elle nous fait tous craquer.

Et à poire ça ?

Et à poire ça ?
En tarte, en charlotte, en gâteau... et aussi en salé !

Des recettes de poires qui donnent la pêche

Des recettes de poires qui donnent la pêche
Un fruit fragile et délicieusement parfumé.

La poire fait vivre

La poire fait vivre
Guyot, Passe-Crassane, Beurré Hardy, Comice, Williams... plus de 1500 variétés !

Mangez des pommes !

Mangez des pommes !
Il existe de nombreuses variétés de pommes pour agrémenter plats salés et sucrés.

Accords

 musique

L'hiver épouse à merveille Pluralis de Manuel Gottshing dans Inventions for Electric Guitar et tant qu'on y est on écoute l'album complètement.

Voir aussi

Qui veut des amaretti ? Noël
Qui veut des amaretti ?

Ces biscuits particulièrement diffusés en Italie sont parfaits à l'heure du thé.

Coquilles Saint Jacques à la carte Noël
Coquilles Saint Jacques à la carte

Le coquillage le plus apprécié des gourmets.

Huîtres au sabayon vidéo
Huîtres au sabayon

Des huîtres légèrement pochées et recouverte d'un sabayon au Noilly Prat.

Mousse au chocolat liégeoise vidéo
Mousse au chocolat liégeoise

Une mousse au chocolat à la texture plus légère.

Sablés hiboux vidéo
Sablés hiboux

Des chouettes biscuits de noël sablés à dévorer.

Réussir vos confitures et gelées pratique
Réussir vos confitures et gelées

Rien de tel qu'une confiture maison pour mettre en valeur le goût des fruits.

Le chocolatier, c'est vous ! recettes
Le chocolatier, c'est vous !

Plaisir et satisfaction de faire ses chocolats soi même, à offrir et à déguster.

Recettes de truffes noires à se damner recettes
Recettes de truffes noires à se damner

La perle noire sublime vos repas de fêtes.

Salade de Saint Jacques, crevettes et radis noir technique
Salade de Saint Jacques, crevettes et radis noir

Une très belle entrée pour les fêtes.

Langue d'agneau Lucullus technique
Langue d'agneau Lucullus

Traditionnellement réalisé avec de la langue de boeuf fumée.

Sablés de noël aux quatre épices recette
Sablés de noël aux quatre épices

Sablés de noël aux quatre épices

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

Des pâtes oui mais des fusilli
Des pâtes oui mais des fusilli
On aime sa forme torsadée qui retient délicieusement une sauce maison.
Imagine all the tajines
Imagine all the tajines
Un plat issu de la cuisine orientale qui se décline à l'infini.
Bête comme chou-fleur
Bête comme chou-fleur
Le chou aux beaux petits bouquets blancs.
Le parmentier, c'est hachis bon !
Le parmentier, c'est hachis bon !
De viande ou de poisson, accommodé des légumes de votre choix, vive le parmentier !

En cuisine ! by Chef Simon

Plus qu'un livre de cuisine... offrez le !

En cuisine ! by Chef Simon
En cuisine ! by Chef Simon

Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici