Dominique steloy

Le saumon épicé au miel, c'est cette belle idée de réunir dans une même assiette la générosité d'un poisson gras et savoureux avec la douceur caramélisée du miel et le croquant doré des graines de sésame. Un plat qui s'invite aussi bien en semaine pour un dîner rapide et élégant que le week-end quand on a envie de soigner ses proches sans passer des heures en cuisine. La fraîcheur de l'avocat citronnée et le délicat parfum anisé du cerfeuil viennent équilibrer l'ensemble avec beaucoup de légèreté. Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer le cerfeuil par de la coriandre fraîche ou de l'aneth, deux herbes qui s'accordent naturellement avec le saumon. Une pointe de piment ou de gingembre râpé dans le miel apportera un surcroît de caractère à la marinade. Côté accompagnement, un riz basmati vapeur ou quelques feuilles de jeunes pousses suffisent à compléter l'assiette sans l'alourdir. Pensez à poêler le saumon à feu vif pour obtenir une belle croûte de sésame dorée tout en conservant un cœur nacré et fondant, c'est tout le secret de la réussite de ce plat.

Le maquereau fumé est émietté à la fourchette puis mélangé à du beurre mou, du jus de citron, un trait de vinaigre, de l'échalote finement émincée et de la ciboulette ciselée, avant d'incorporer délicatement une crème liquide montée en chantilly. Sans cuisson et prête en 15 minutes de préparation, cette tartinade généreuse régale facilement 6 à 8 personnes en entrée ou à l'apéritif. Il suffit ensuite de laisser reposer le tout au moins une heure au réfrigérateur pour que les saveurs se mêlent... Encore meilleures le lendemain, ces rillettes se bonifient avec le temps et constituent un allié parfait pour les apéritifs improvisés.

Merlan, truite, rouget, loup (bar), etc

Les amateurs de recettes crudivores vont adorer cette recette de tartare de dorade sébaste accompagné de riz basmati, un poisson vivant dans les eaux froides du Nord de l'océan Atlantique.

Le cabillaud est de ces poissons généreux qui se prêtent à toutes les élégances, et cette recette lui offre un écrin à la hauteur de sa finesse. La chantilly de moutarde à l'ancienne est la vraie surprise du plat : légère et aérienne, elle apporte ce petit coup de caractère qui réveille la douceur naturelle du poisson sans jamais l'écraser. Associé aux asperges vertes et à une onctueuse purée de pommes de terre, ce cabillaud trouve un équilibre parfait entre raffinement et générosité, aussi bien pour un dîner en semaine que pour une belle tablée du dimanche. Pour une purée digne de ce nom, optez pour une variété farineuse comme la Binje mentionnée ici, qui fond littéralement sous la fourchette et absorbe magnifiquement le beurre. La chantilly se tient mieux si la crème et le bol sont bien froids avant de fouetter, et n'hésitez pas à ajuster la quantité de moutarde selon votre goût pour plus ou moins de mordant. Côté poisson, la cuisson sur papier sulfurisé côté peau est une technique précieuse qui garantit une peau croustillante sans accrochage, et peut tout aussi bien s'appliquer à d'autres poissons à chair blanche comme le lieu jaune ou la lingue. Les fleurs comestibles ne sont pas qu'un détail décoratif : choisissez-les avec intention, certaines comme la capucine ajoutent une note légèrement poivrée qui dialogue joliment avec la moutarde.

Une recette rapide et parfumée pour tous les jours ou une grande occasion ! En Inde, c’est un plat de fête, du riz cuit à l’étouffée avec des pommes de terre, des petits pois et d’autres légumes, les variantes sont nombreuses.

Aujourd'hui je vais vous proposer un voyage de vos papilles, pas très loin, juste de l'autre côté de la manche chez nos voisins anglais. La gastronomie anglaise n'est pas très réputée en dehors de ses frontières et je trouve que c'est un tort, il y a des associations de gout qui méritent le détour, notamment cette jolie recette de mashed peas, ou purée de petits pois pour faire plus français. Une version très british du burger, façon fish sans chips.

Une entrée raffinée pour toutes les occasions. Originale et facile elle à faire, elle étonnera tous vos convives. Pour préparer ce pâté de coquillages, il vous faut des coques (ou des palourdes), des moules, du colin et des pommes de terre. Quelques brins de ciboulette et un peu de muscadet et le tour est joué. À déguster en entrée ou à l’apéro.

La papillote est sans doute la technique la plus généreuse qui soit : elle concentre les arômes, préserve le moelleux du poisson et crée à l'ouverture une petite explosion de parfums qui met tout le monde en appétit. Celle-ci joue sur un mariage aussi simple qu'efficace, presque méditerranéen dans l'âme, où la douceur lactée de la mozzarella fond sur les tomates confites et où le bacon apporte ce petit coup de caractère fumé qui relève l'ensemble. Un plat du soir qui se prépare en quelques minutes et impressionne sans effort. L'estragon et le basilic frais se partagent ici la vedette des herbes aromatiques, chacun apportant une personnalité bien distincte, alors n'hésitez pas à choisir selon votre humeur ou la saison. Pour l'accompagnement, le riz rouge de Camargue est un choix magnifique, légèrement noisette et terriblement élégant à côté des haricots verts croquants. Si vous souhaitez une version encore plus gourmande, quelques gouttes d'huile d'olive parfumée au citron glissées dans la papillote juste avant la fermeture feront toute la différence.

Un peu de soleil dans cette assiette de la mer. Une recette qui allie les épices à merveille : vanille, curry, curcuma et baies roses. J’ai réalisé moi-même mon huile à la vanille, et je vous assure qu’il n’y a rien de plus simple. Je pense même tester la fabrication d’autre huile aromatique type huile de noix ou de noisettes.

Au marché, les soles me faisaient de l'œil. Demandez uniquement au poissonnier d’ébarber et de peler vos soles (ou de les préparer en filets si vous souhaitez) . Voici une recette rapide et délicieuse .

La sole meunière est un grand classique français, mais revisitée à la chermoula, elle prend un tout autre caractère et s'envole vers le Maroc avec beaucoup d'élégance. Ce mélange d'herbes et d'épices maghrébin, généreux en coriandre, cumin, paprika et citron, enveloppe la chair délicate de la sole d'un parfum chaleureux et ensoleillé qui lui va remarquablement bien. Une rencontre entre deux cuisines méditerranéennes qui se comprennent instinctivement et produisent ensemble quelque chose de vraiment séduisant. Un dépaysement savoureux qui ne demande pas de passeport.