Ce fromage bleu tant apprécié des français et né dans l’Aveyron près du village de Roquefort-sur-Soulzon, aurait été mentionné pour la toute première fois au cours du 11è siècle.
C'est le premier fromage français à avoir bénéficié d'une appellation d'origine en 1925. Il recevra ensuite une appellation d'origine contrôlée en 1979 puis une appellation d'origine protégée en 1996.
Sa production ne peut se faire que dans une zone limitée comprenant six départements limitrophes et dans un rayon de 100 km autour de Roquefort-sur-Soulzon. Son affinage quant à lui s'effectue exclusivement dans les fleurines, les caves naturelles de Roquefort qui bénéficient d’une ventilation naturelle.
Emblème des fromages à pâtes persillées, le roquefort est fabriqué avec du lait cru de brebis. Une fois caillé, moulé et égoutté, il est ensemencé de pénicillium roqueforti, un champignon obtenu à partir de la moisissure de pain de seigle. Le fromage est alors percé d’une quarantaine de trous à l'aide d'une grande aiguille ce qui favorisera le développement de la moisissure bleue durant la maturation.
Le roquefort est ensuite placé dans les fleurines pendant 2 à 3 semaines puis il est enveloppé dans une feuille d’étain afin de poursuivre son affinage qui devra durer au-moins 3 mois.
Ce sont ces fameuses moisissures qui apportent le goût unique et l'onctuosité au roquefort.
Le roquefort apporte du calcium, du phosphore, des vitamines A et B12, du zinc, du sélénium et des protéines. Il contient aussi une bonne quantité de sel et de matières grasses, à consommer avec modération.
Le roquefort ne peut manquer sur un beau plateau de fromages, pensez d'ailleurs à le sortir une heure avant la dégustation.
Il fait aussi des merveilles dans une multitude de recettes, de l'apéritif jusqu'au plat principal. Certaines associations sont d'ailleurs incontournables comme avec les poires, les figues, les noix, les endives ou encore le céleri rave.
Vous pourrez ainsi glisser quelques dés de roquefort dans une salade de pommes de terre, dans une quiche au poireau, dans un velouté de courge ou bien dans un gratin de pâtes.
Faites-en une sauce crémeuse et goûteuse qui viendra sublimer une entrecôte, un tournedos ou encore un plat de moules.
Une soirée pizza en vue ? Testez cette recette de pinsa blanche poire, Roquefort, Comté et fromage blanc, originale et délicieuse. Cousine de la pizza, la pinsa a une pâte plus légère et plus moelleuse à la fois. À détourner en version salée sucrée comme celle-ci.
Je vous propose aujourd'hui une recette facile et rapide, idéale pour des repas de semaine : les gnocchis au poireau, jambon fumé, fromage roquefort et noix. Un pur délice qui saura ravir vos papilles et celles de toute la famille.
Cela fait un moment que l'on voit ces belles couronnes de pâte feuilletée (ou brisée, dans ce cas) sur le net. La mienne a été réalisée avec tout ce que j'ai pu trouver à la maison et qui me rappelait l'automne...
Des oignons rouges, du roquefort, des noix et, enfin, de belles poires Williams mûres à point, qui, combinées aux autres ingrédients, ont apporté le parfum et le goût sucré qui s'accordent si bien avec la saveur prononcée du roquefort. Une dernière touche de miel, qui ajoute encore un arôme à cette tarte salée riche en saveurs, vient compléter l'ensemble. Servez-la froide et coupée en tranches à l'apéritif !
Préparez-vous à découvrir la meilleure salade d'endives que vous ayez jamais goûtée !
Mariant la légère amertume des endives au croquant des pommes et des noix, le tout sublimé par la richesse du fromage bleu, ici de la fourme d'Ambert, cette salade est fraîche, croquante, un brin rustique et subtilement sucrée. La salade parfaite de l'automne !
Du plateau de fromages à la sauce qui nappe une entrecôte, le roquefort porte bien son titre de roi : un fromage de caractère qui ne laisse jamais indifférent.
Vous pensez tout savoir sur le fromage ? Prouvez-le en répondant à nos questions !
D'Auvergne, de Bresse ou stilton, craquez pour ces fromages à la texture crèmeuse.
Un fromage fondant et de caractère qui agrémente de nombreuses préparations.
Tous nos conseils pour proposer un beau choix de fromages à vos convives, accords mets vins compris !
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