Le roquefort

Une histoire longue de plusieurs siècles

Ce fromage bleu tant apprécié des français et né dans l’Aveyron près du village de Roquefort-sur-Soulzon, aurait été mentionné pour la toute première fois au cours du 11è siècle.

C'est le premier fromage français à avoir bénéficié d'une appellation d'origine en 1925. Il recevra ensuite une appellation d'origine contrôlée en 1979 puis une appellation d'origine protégée en 1996.

Sa production ne peut se faire que dans une zone limitée comprenant six départements limitrophes et dans un rayon de 100 km autour de Roquefort-sur-Soulzon. Son affinage quant à lui s'effectue exclusivement dans les fleurines, les caves naturelles de Roquefort qui bénéficient d’une ventilation naturelle.

Comment le roquefort est-il fabriqué ?

Emblème des fromages à pâtes persillées, le roquefort est fabriqué avec du lait cru de brebis. Une fois caillé, moulé et égoutté, il est ensemencé de pénicillium roqueforti, un champignon obtenu à partir de la moisissure de pain de seigle. Le fromage est alors percé d’une quarantaine de trous à l'aide d'une grande aiguille ce qui favorisera le développement de la moisissure bleue durant la maturation.

Le roquefort est ensuite placé dans les fleurines pendant 2 à 3 semaines puis il est enveloppé dans une feuille d’étain afin de poursuivre son affinage qui devra durer au-moins 3 mois.

Ce sont ces fameuses moisissures qui apportent le goût unique et l'onctuosité au roquefort.

Un fromage intéressant sur le plan nutritionnel

Riche en calcium et en phosphore, le roquefort participe à une bonne minéralisation des os et des dents. Il est également bien pourvu en vitamines A et B12, en zinc et en sélénium ainsi qu'en protéines, essentielles pour l’entretien de la masse musculaire.

Il contient toutefois une bonne quantité de sel et de matières grasses, il est donc conseillé de ne pas trop en abuser !

Avec le roquefort, force et caractère au menu

Le roquefort ne peut manquer sur un beau plateau de fromages, pensez d'ailleurs à le sortir une heure avant la dégustation.

Il fait aussi des merveilles dans une multitude de recettes, de l'apéritif jusqu'au plat principal. Certaines associations sont d'ailleurs incontournables comme avec les poires, les figues, les noix, les endives ou encore le céleri rave.

Vous pourrez ainsi glisser quelques dés de roquefort dans une salade de pommes de terre, dans une quiche au poireau, dans un velouté de courge ou bien dans un gratin de pâtes.

Quelques belles idées recettes à réaliser avec du roquefort

1. Il vous reste de la fondue de poireau ? Utilisez-la pour en faire de délicieux muffins poireau et roquefort !

2. Comblez les papilles des amateurs de sucré salé en leur proposant une savoureuse tarte fine poire, roquefort et noix.

3. Faciles à réaliser, les feuilles de blette farcies au roquefort seront parfaites pour un repas en semaine.

4. Les gnocchis, on en est fou ! Mais les gnocchis au poireau, jambon fumé, roquefort et noix, c'est juste dément !

5. Rien de tel qu'un petit velouté au chou fleur et roquefort pour réchauffer les papilles et le corps tout entier.

Crédit photo : Grafvision