Le bleu de Gex

Un bleu tout en nuances

Le bleu de Gex, appelé aussi parfois bleu du Haut-Jura ou bleu de Septmoncel, est un fromage français à pâte persillée originaire du Haut-Jura. Fabriqué à partir de lait de vache cru de races Montbéliarde et Simmental, il bénéficie d'une AOC depuis 1977 et d'une AOP depuis 1996.

Il aurait vu le jour au 13è siècle dans l'abbaye de Saint-Claude avec l'arrivée de moines savoyards.

Sa pâte marbrée de bleu et de vert est de couleur blanc ivoire, sa texture est onctueuse. Sa saveur beaucoup plus douce que les autres bleus révèle des notes légèrement vanillées mais aussi boisées et noisetées, avec une pointe d’amertume.

Affiné entre trois et cinq semaines, il se présente sous forme de meules pesant de 6 à 8 kilos et mesurant 34 cm de diamètre. Chacune de ces meules porte la signature de Gex dans la croûte.

Un fromage à intégrer dans une alimentation équilibrée

Le bleu de Gex est assez riche en sodium et en matières grasses, il est donc à consommer avec modération.

C'est une bonne source de protéines, essentielles pour la réparation et la construction des tissus corporels, de calcium, nécessaire pour une bonne santé des os et des dents, de phosphore et de zinc.

Le bleu de Gex a également une bonne teneur en vitamines B, notamment la B12, essentielle pour la production de globules rouges et le maintien du système nerveux.

Comment choisir et conserver le bleu de Gex ?

Choisissez un bleu de Gex AOP à la fois ferme et fondant, avec une croûte fine, saine, sèche et peu rugueuse. Il doit dégager une odeur douce aux arômes lactiques.

Il se conserve dans le bas du réfrigérateur. N'oubliez pas de le sortir au-moins 30 mn avant de le déguster afin de révéler pleinement ses arômes et sa texture fondante.

Le bleu de Gex s'invite à votre table de l'entrée jusqu'au dessert

Comme tous les fromages, le bleu de Gex a toute sa place en fin de repas sur un plateau de fromages mais il sintègre aussi très facilement dans une multitude de recettes.

Ajoutez quelques dés de bleu de Gex à une salade composée à base de roquette, d'endives, de pommes et de noix, ingrédients avec lesquels il se marie particulièrement bien.

En dessert, il fait merveille dans une tarte fine aux poires ou dans un cake aux figues.

Le sachiez-tu ?

Le bleu de Gex est le premier fromage au lait cru de vache à obtenir une reconnaissance officielle et une protection juridique dès 1935.