Tarte poireaux mimolette

Une tarte salée surprenante à la saveur très douce.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 60'
  • Difficulté moyenne
  • Pour 6 personnes.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de tarte aux poireaux pour 6/8 personnes 300 g de pâte brisée salée - 4 blancs de poireaux - 150 g de mimolette vieille cassante - 2 oeufs - 1 dl de crème double.
Pour la béchamel 50 g de beurre - 50 g de farine - 3 dl de lait - sel - poivre - muscade.

Préparation de la recette

Tarte poireaux mimolette - Etape 1

1 - Préparer votre pâte brisée salée en suivant la recette. Former une boule, filmer la pâte et mettre au frais.

Tarte poireaux mimolette - Etape 2

2 - émincer les blancs de poireaux après les avoir nettoyés.

Tarte poireaux mimolette - Etape 3

3 - Blanchir les poireaux émincés quelques minutes à l'eau bouillante salée. Cette étape permet de gagner du temps quand on cuisine de grandes quantités sinon vous pouvez passer directement à l'étape suivante, suer au beurre.

Tarte poireaux mimolette - Etape 4

4 - égoutter les poireaux et les étuver au beurre.

Tarte poireaux mimolette - Etape 5

5 - Confectionner la sauce béchamel (elle doit être un peu épaisse).

Tarte poireaux mimolette - Etape 6

6 - Hors du feu, verser la sauce béchamel sur les poireaux étuvés et ajouter les oeufs et la crème. Mélanger. Saler et poivrer.

Tarte poireaux mimolette - Etape 7

7 - Abaisser la pâte brisée et foncer un cercle.

Tarte poireaux mimolette - Etape 8

8 - Piquer le fond avec une fourchette pour éviter le gonflement de la pâte et placer l'aluminium serré contre les bords. Cuire à blanc 10 minutes à 180°C.

Tarte poireaux mimolette - Etape 9

9 - Couper la mimolette en éclats réguliers. Vous pouvez même en tailler quelques uns pour le décor.

Tarte poireaux mimolette - Etape 10

10 - Répartir les éclats de mimolette sur le fond de tarte cuit à blanc.

Tarte poireaux mimolette - Etape 11

11 - Verser l'appareil et placer les éclats de mimolette pour le décor.

Tarte poireaux mimolette - Etape 12

12 - Cuire 25 minutes à 180°C (jusqu'à la juste coloration).

Quelques mots sur la recette

Placer du papier d'aluminium contre les bords de la pâte pour la maintenir... c'est ma méthode personnelle !
Si vous préférez, vous pouvez aussi placer une feuille de papier sulfurisé coupé à la taille de la tarte et remplir avec de la grenaille comme montré sur la fiche technique de la tarte au citron.

Vous remarquerez que je n'ai pas chiqueté les bords, c'est volontaire, l'appareil épais le permet. Les bords chiquetés sont utiles quand on garnit avec un appareil à crème prise liquide, ici ce n'est pas le cas.

La mimolette vieille cassante étant déjà très salée, ne salez pas trop la sauce béchamel.

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Accords

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