Flamiche aux poireaux

Une spécialité de la cuisine du nord.
Flamiche aux poireaux

Flamiche aux poireaux flamiche poireau cuisine du nord

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette de flamiche aux poireaux 350 g de farine - 200 g de beurre - 1 kg de poireaux - 1/2 litre de lait - 1 oeuf - sel, poivre et muscade.

    Préparation de la recette

    Préparer une pâte brisée avec 300 g de farine et 150 g de beurre et laisser la reposer.

    Nettoyer les poireaux. Oter les verts et émincer les blancs de poireaux.

    étuver au beurre à feu doux et à couvert.

    Lorsque les poireaux sont tendres ajouter 50 g de farine en mélangeant à feu doux puis verser le lait en continuant de mélanger jusqu'a reprise d'une ébullition (toujours à feu doux).

    Saler, poivrer et ajouter de la muscade et laisser tiédir la préparation hors du feu.

    Abaisser les 2/3 de la pâte pour en garnir une tourtière.

    Garnir avec les poireaux.

    Abaisser le tiers restant de pâte pour en faire un couvercle et poser sur les poireaux en soudant les bords.
    Vous pouvez aussi vous amuser à décorer le couvercle avec des fleurons découpés à l'emporte pièce dans les chutes de pâte.

    Piquer le couvercle de quelques coup de pointe de couteau (ou former une cheminée dans le couvercle) et badigeonner avec le jaune d'oeuf.

    Cuire à 180- 200°C pendant 30 mn environ (adapter les temps de cuisson selon votre matériel).
    Servir très chaud.

Quelques mots sur la recette

Les poireaux peuvent être blanchis à l'eau bouillante pendant 10 mn avant d'etre égouttés (bien égouttés) et étuvés au beurre.

Accords

 musique

La rocaille vocale de Arno et la paradoxale douceur de ce plat de terroir s’épouseront sur Mother Little Helper.

 vin  - Accords mets et vins

Mentou Salon, Reuilly, Bergerac sec, Côtes de Blaye...

Voir aussi

Tailler une julienne de poireaux vidéo
Tailler une julienne de poireaux

Garniture de potages, nages et consommés.

Émincer un blanc de poireau vidéo
Émincer un blanc de poireau

Pour potages mixés et taillés et la fondue de poireaux.

Tarte express aux poireaux lardons et chevre vidéo
Tarte express aux poireaux lardons et chevre

Une tarte gourmande aux poireaux, chèvre et lardons

L'endive produits
L'endive

Appelée aussi Endivette, Chicon, Chiconette, Witloof, Perle du Nord.

Vergeoise lexique
Vergeoise

Vergeoise brune, vergeoise blonde.

Le lundi, c'est chtimi recettes
Le lundi, c'est chtimi

La cuisine du Nord a des spécialités qui sont comme ses habitants : franches, généreuses et sans chichi !

C'est l'histoire d'un belge aux fourneaux recettes
C'est l'histoire d'un belge aux fourneaux

Variée, généreuse et authentique, laissez-vous séduire par la cuisine belge.

Poireaux vinaigrette technique
Poireaux vinaigrette

Une recette simple, goûteuse et sans artifice.

Blancs de turbot sur blancs de poireaux technique
Blancs de turbot sur blancs de poireaux

Simple mais mortellement délicieux !

Soupe de légumes recette
Soupe de légumes

Un délicieux potage aux légumes de saison, lentement mijoté, cuisiné tout légumes, compatible avec un régime végétarien / vegan.

Côtes de porc aux endives et pommes de terre, à la bière brune recette
Côtes de porc aux endives et pommes de terre, à la bière brune

Une recette simple et pleine de goût, cuisinée façon ch'ti

Oeuf poché sur un lit de poireaux recette
Oeuf poché sur un lit de poireaux

Une association qui a tout pour plaire.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !
Madalena

Madalena

15 fév. 2017 à 16:02

Bonjour Chef Simon,
Pour la flamiche c’est un kilo de poireau avec ou sans les feuilles verts ?
Merci de votre réponse. J’aime bien votre site e vos conseils.
Madalena

Chef Simon

Chef Simon

15 fév. 2017 à 20:19

Bonsoir Madalena,
On utilise uniquement le blanc de poireau et le début du vert, là où il est encore tendre. Sinon les verts de poireaux peuvent être utilisés pour parfumer un bouillon mais on ne les consomme pas.

Plus de recettes

En ce moment

Dites-le avec des fleurs
Dites-le avec des fleurs
Les fleurs comestibles apportent couleurs et saveurs uniques à vos recettes.
Cuisinons les premiers artichauts du printemps
Cuisinons les premiers artichauts du printemps
L'artichaut poivrade est disponible de mars à mai et peut se déguster cru ou cuit
La pomme de terre primeur est à l'honneur !
La pomme de terre primeur est à l'honneur !
C'est d'avril à juin qu'il faut en profiter.