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Préparer une pâte brisée avec 300 g de farine et 150 g de beurre et laisser la reposer.
Pendant ce temps, nettoyer les poireaux.
Oter les verts et émincer les blancs de poireaux.
Etuver au beurre à feu doux et à couvert.
Lorsque les poireaux sont tendres ajouter 50 g de farine en mélangeant à feu doux puis verser le lait en continuant de mélanger jusqu'a reprise d'une ébullition (toujours à feu doux).
Saler, poivrer et ajouter de la muscade et laisser tiédir la préparation hors du feu puis ajouter l'oeuf et mélanger.
Abaisser la pâte pour en garnir une tourtière ou un cercle.
Garnir avec les poireaux.
Cuire à 180°C pendant 30 mn environ (adapter les temps de cuisson selon votre matériel).
Servir très chaud.
Les poireaux peuvent être blanchis à l'eau bouillante pendant 10 mn avant d'être égouttés (bien égouttés) et étuvés au beurre lorsque vous faites de grandes quantités sinon c'est inutile.
La cuisine du Nord a des spécialités qui sont comme ses habitants : franches, généreuses et sans chichi !
Bonjour Chef Simon,
Pour la flamiche c’est un kilo de poireau avec ou sans les feuilles verts ?
Merci de votre réponse. J’aime bien votre site e vos conseils.
Madalena
Bonsoir Madalena,
On utilise uniquement le blanc de poireau et le début du vert, là où il est encore tendre. Sinon les verts de poireaux peuvent être utilisés pour parfumer un bouillon mais on ne les consomme pas.
La rocaille vocale de Arno et la paradoxale douceur de ce plat de terroir s’épouseront sur Mother Little Helper.
La lecture de cette vidéo se fera dans une nouvelle fenêtre.
Mentou Salon, Reuilly, Bergerac sec, Côtes de Blaye...
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Cuisiner ou pâtisser avec les enfants pendant le confinement c’est possible et c’est même recommandé !
Du gratin à la fondue en passant par le velouté, le poireau est partout.
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