Flamiche aux poireaux

Name: Flamiche aux poireaux
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 8 personnes
Cuisine: flamiche
Ingredients: 50 g de farine; 50 g de beurre; 1 kg de poireaux; 1/2 litre de lait; 1 oeuf; sel, poivre et muscade.; 300 g de farine; 150 g de beurre; 1 jaune d'oeuf

Un type de tarte de la cuisine du nord.

Chef Simon

Facile

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Préparation : 30 min Cuisson : 30 min

Ingrédients

Pour 8 personnes

Pour une flamiche aux poireaux de 8 personnes ou 2 plus petites

50 g de farine

50 g de beurre

1 kg de poireaux

1/2 litre de lait

1 oeuf

sel, poivre et muscade.

Pour la pâte brisée

300 g de farine

150 g de beurre

1 jaune d'oeuf

Convertir les mesures ou températures

Ustensiles

Casseroles

Cercles à pâtisserie

Couteau de chef

Maryse

Robot multi-fonction

Rouleau à pâtisserie

Préparation de la recette

Préparer une pâte brisée avec 300 g de farine et 150 g de beurre et laisser la reposer.

Pendant ce temps, nettoyer les poireaux.

Oter les verts et émincer les blancs de poireaux.

Etuver au beurre à feu doux et à couvert.

Lorsque les poireaux sont tendres ajouter 50 g de farine en mélangeant à feu doux puis verser le lait en continuant de mélanger jusqu'a reprise d'une ébullition (toujours à feu doux).

Saler, poivrer et ajouter de la muscade et laisser tiédir la préparation hors du feu puis ajouter l'oeuf et mélanger.

Abaisser la pâte pour en garnir une tourtière ou un cercle.

Garnir avec les poireaux.

Cuire à 180°C pendant 30 mn environ (adapter les temps de cuisson selon votre matériel).

Servir très chaud.

Quelques mots sur cette recette d'accompagnement

Les poireaux peuvent être blanchis à l'eau bouillante pendant 10 mn avant d'être égouttés (bien égouttés) et étuvés au beurre lorsque vous faites de grandes quantités sinon c'est inutile.

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Laurent Bazet

La cuisine du Nord a des spécialités qui sont comme ses habitants : franches, généreuses et sans chichi !

Commentaires

Madalena

15 fév. 2017 à 16:02

Bonjour Chef Simon,
Pour la flamiche c’est un kilo de poireau avec ou sans les feuilles verts ?
Merci de votre réponse. J’aime bien votre site e vos conseils.
Madalena

Chef Simon

15 fév. 2017 à 20:19

Bonsoir Madalena,
On utilise uniquement le blanc de poireau et le début du vert, là où il est encore tendre. Sinon les verts de poireaux peuvent être utilisés pour parfumer un bouillon mais on ne les consomme pas.