Madalena

Ces petits flans aux fanes de radis et fromage de chèvre constituent une belle manière de valoriser les parties souvent jetées du radis. La texture délicate du flan se marie parfaitement avec la légère amertume des fanes et la douceur du fromage de chèvre frais. Accompagnés d'une sauce au citron et persil bien fraîche, ils forment une entrée savoureuse et originale qui ravira vos convives.

La brioche perdue, c'est l'art de transformer les restes en plaisir sincère. Cousine généreuse du pain perdu, elle s'impose partout où l'on cherche un dessert réconfortant et rapide, aussi bien pour un dimanche en famille que pour un goûter improvisé. La mie moelleuse de la brioche, imbibée d'un appareil vanillé, caramélise à la poêle pour offrir une croûte dorée irrésistible et un cœur fondant qui fait toujours son petit effet. Les fruits rouges apportent une touche acidulée qui équilibre à merveille la douceur de la brioche, mais une simple boule de glace à la vanille ou une cuillère de crème fraîche épaisse feront tout autant leur bonheur. Pour varier les plaisirs, on peut parfumer l'appareil d'une pointe de cannelle, de fleur d'oranger ou de zeste d'agrume. Côté cuisson, l'idéal est d'associer un filet d'huile neutre et une noix de beurre dans la poêle pour obtenir une belle coloration sans amertume. Et si vous avez d'autres pains de mie ou croissants qui s'ennuient dans la corbeille à pain, sachez qu'ils se prêtent tout aussi bien à l'exercice.

Recette du tajine marocain aux tomates et œufs. Cette recette typique du Maroc est facile à préparer et délicieuse à déguster.

Je ne pouvais pas visiter l'Auvergne et ne pas goûter les bons produit qu'elle nous offre. Je les ai bien sûr garni avec de la viande de boeuf salers et de la fourme d'Ambert pour moi et du Saint-Nectaire pour Monsieur. Un pur délice et une explosion de saveurs à chaque bouchée.

Les keftas, j'en ai tellement publié, fourrées ou pas, les keftas sont des boulettes de viande de veau ou de bœuf traditionnellement mais on peut utiliser du poulet haché par souci d'économie, panées de chapelure, maïzena ou farine ou sans pour aider à la liaison de la sauce, garnies de légumes ou pas, c'est un plat facile et rapide à réaliser si on dispose de viande hachée.

Redécouvrez le vrai goût de la compote maison avec cette recette pommes vanille réconfortante et savoureuse. En 5 minutes chrono, transformez vos pommes en douceur onctueuse bien supérieure aux versions industrielles. Parfaite pour valoriser les fruits abîmés, elle se conserve 4 jours ou se congèle en portions pratiques. Pure gourmandise naturelle sublimée par la vanille!

Le garriguet est ce gâteau de voyage traditionnel du pays Cathare qui mérite vraiment d'être redécouvert. Aux raisins, au miel et aux amandes, il incarne la générosité rustique de ce terroir authentique du Sud-Ouest. Blé, seigle et épeautre composent la base de ce gâteau de terroir qui se distingue par sa texture dense et sa conservation exceptionnelle : plus d'une semaine sans problème, d'où son nom de gâteau de voyage. Parfait pour les longues routes et les provisions de marche.

Un compote maison, sans sucre ajouté

Vous l’aurez compris, aujourd’hui nous faisons escale en Italie… Plus précisément à Prato, en Toscane, avec ces petits « biscotti » italiens aux amandes. Très apprécié de Catherine de Médicis, la première recette de ce biscuit est vieille de plusieurs siècles ! Ces biscuits sont très simples à réaliser et se conservent très bien pendant des semaines. Parfait pour accompagner un bon thé, café ou même une salade de fruits pour un dessert frais et gourmand !

Une crème de coco blancs bien lisse, un dos de cabillaud cuit à 120°C et terminé sous le gril avec une croûte de chorizo, un sabayon de crevettes grises, des artichauts violets, une gourmandise terre-mer

Le tajine d'abricots et de pruneaux farcis à la kefta est l'une de ces recettes qui racontent à elles seules toute la générosité de la cuisine marocaine. L'idée de farcir les fruits secs d'une kefta finement épicée — muscade, cannelle, poivre de Jamaïque, zeste d'orange — est un tour de main traditionnel qui transforme un plat mijoté en véritable fête. Le sucré-salé s'y exprime avec élégance, porté par le miel, le safran et le beurre, dans une sauce qui nappe et parfume tout à la fois. C'est un plat de partage, taillé pour les grandes tablées et les occasions que l'on a envie de marquer. La gomme arabique, ou mastic, apporte ici une note subtile et légèrement résineuse qui distingue ce tajine des autres préparations fruitées — n'hésitez pas à la chercher dans les épiceries orientales, elle vaut vraiment le détour. Côté accompagnement, une semoule à la fleur d'oranger ou un riz aux amandes effilées feront merveille pour absorber la sauce parfumée. On peut aussi varier les fruits secs selon la saison en glissant quelques figues sèches parmi les pruneaux, ou remplacer les noix par des amandes mondées légèrement torréfiées. Servi en plat unique au centre de la table, avec du pain marocain pour saucer, ce tajine se suffit à lui-même.

Je n’aime pas gaspiller la nourriture, aussi j’essaye de recycler au mieux les restes, dont le pain rassis. Le pain rassis permet de réaliser des plats savoureux. Ajoutez à cela quelques tranches de fromage à raclette et de viande des Grisons et voilà un délicieux pudding de pain à la raclette.